Pão de queijo la Airfryer
Chifle braziliene cu brânză, cu crustă crocantă și miez elastic, brânzos, făcute din amidon de tapioca opărit și parmezan, coapte până devin aurii în airfryer. Fără gluten în mod natural și ideale pentru micul dejun.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală mică
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Hârtie de copt (pentru airfryer)
Ingrediente
- 250 g amidon de tapioca numit și făină de tapioca
150 ml lapte integral
50 ml ulei neutru de ex. ulei de rapiță
0.5 linguriță sare
1 buc. ou mare
100 g parmezan ras fin
Mod de preparare
Pregătire
- Dă 100 g parmezan prin răzătoare, pe ochiurile mici, și pune-l deoparte.
- Pune 150 ml lapte integral, 50 ml ulei neutru și 0.5 linguriță sare într-o cratiță mică și adu amestecul la fierbere.
- Pune 250 g amidon de tapioca într-un castron. Toarnă deodată peste amidon amestecul de lapte clocotit și amestecă imediat cu o lingură de lemn, până când tot amidonul este umezit. Masa devine plină de cocoloașe și gumoasă – opărirea este cea care dă miezul elastic.
- Lasă masa să se răcească aproximativ 10 minute, până devine călduță, ca oul să nu se închege când îl adaugi.
- Adaugă 1 buc. ou și amestecă-l bine, până când masa este lucioasă și legată.
- Frământă parmezanul ras în aluat cu mâinile, timp de 2-3 minute, până când aluatul este moale, flexibil și ușor lipicios. Dacă este prea uscat și nu se leagă, frământă în el încă 1-2 linguri de lapte.
- Modelează aluatul în aproximativ 24 de bile de aproximativ 25 g fiecare (circa 3 cm în diametru), cu mâinile ușor unse cu ulei.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C, cu aer cald.
- Căptușește coșul cu hârtie de copt pentru airfryer și așază în el jumătate din bile, la 2-3 cm distanță între ele, ca să aibă loc să crească.
- Coace bilele la 180 °C timp de 14 minute. Lasă coșul închis în primele 10 minute, ca să poată crește netulburate, apoi întoarce-le cu grijă dacă partea de jos este palidă.
- Verifică dacă bilele au crescut, sunt ferme la exterior și ușor aurii. Dacă sunt încă palide, mai coace-le 1-2 minute la 180 °C.
- Repetă cu restul bilelor, la 180 °C, timp de 14 minute.
Servire
- Servește pão de queijo cald, cât timp miezul este încă moale și elastic.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Amestecul de lapte trebuie să fiarbă atunci când îl torni peste amidonul de tapioca. Opărirea gelatinizează amidonul, iar acesta – nu făina de grâu – este cel care dă miezul elastic și ușor gumos al pão de queijo. Folosește de preferință un cântar de bucătărie, ca bilele să fie la fel de mari și să se coacă uniform. Amidon de tapioca:
Se găsește și sub numele de făină de tapioca sau tapioca starch în supermarketurile asiatice. În Brazilia se folosește polvilho doce sau polvilho azedo, varianta fermentată, care dă o chiflă ceva mai aerată. Amidonul de cartofi nu dă aceeași consistență elastică, iar perlele de tapioca nu pot fi folosite. Variantă:
În Minas Gerais se folosește brânza queijo minas, care aici a fost înlocuită cu parmezan. Poți folosi și jumătate parmezan, jumătate gouda maturată, pentru un gust mai blând. Dacă vrei ca preparatul să fie complet vegetarian, alege o brânză italiană tare cu cheag microbian, deoarece adevăratul Parmigiano Reggiano se face cu cheag animal. Servire:
Mănâncă pão de queijo cald la micul dejun sau la brunch, cu o ceașcă de cafea, de preferat cu unt, dulceață sau o felie de șuncă alături. Rețeta dă aproximativ 24 de bucăți, adică aproximativ 6 pe porție. Congelează bilele crude:
Congelează bilele formate pe o tavă și pune-le într-o pungă când sunt congelate. Coace-le direct congelate, la 180 °C, timp de 18-20 de minute. Mărimea porției:
Rețeta este calculată pentru două tranșe într-un airfryer obișnuit. Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face preparatul în trei tranșe, iar dacă ai un airfryer cu două coșuri, poți coace totul deodată.
Amestecul de lapte trebuie să fiarbă atunci când îl torni peste amidonul de tapioca. Opărirea gelatinizează amidonul, iar acesta – nu făina de grâu – este cel care dă miezul elastic și ușor gumos al pão de queijo. Folosește de preferință un cântar de bucătărie, ca bilele să fie la fel de mari și să se coacă uniform. Amidon de tapioca:
Se găsește și sub numele de făină de tapioca sau tapioca starch în supermarketurile asiatice. În Brazilia se folosește polvilho doce sau polvilho azedo, varianta fermentată, care dă o chiflă ceva mai aerată. Amidonul de cartofi nu dă aceeași consistență elastică, iar perlele de tapioca nu pot fi folosite. Variantă:
În Minas Gerais se folosește brânza queijo minas, care aici a fost înlocuită cu parmezan. Poți folosi și jumătate parmezan, jumătate gouda maturată, pentru un gust mai blând. Dacă vrei ca preparatul să fie complet vegetarian, alege o brânză italiană tare cu cheag microbian, deoarece adevăratul Parmigiano Reggiano se face cu cheag animal. Servire:
Mănâncă pão de queijo cald la micul dejun sau la brunch, cu o ceașcă de cafea, de preferat cu unt, dulceață sau o felie de șuncă alături. Rețeta dă aproximativ 24 de bucăți, adică aproximativ 6 pe porție. Congelează bilele crude:
Congelează bilele formate pe o tavă și pune-le într-o pungă când sunt congelate. Coace-le direct congelate, la 180 °C, timp de 18-20 de minute. Mărimea porției:
Rețeta este calculată pentru două tranșe într-un airfryer obișnuit. Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face preparatul în trei tranșe, iar dacă ai un airfryer cu două coșuri, poți coace totul deodată.
Valori nutriționale
Calorii: 465kcalCarbohidrați: 58gProteine: 12gGrăsimi: 21gGrăsimi saturate: 6.2gGrăsimi polinesaturate: 3.6gGrăsimi mononesaturate: 9.9gGrăsimi trans: 0.2gColesterol: 73mgSodiu: 732mgPotasiu: 107mgFibre: 1gZaharuri: 2gVitamin A: 331IUCalciu: 363mgFier: 0.8mgCarbohidrați neți: 57g
