Papanași la Airfryer
Papanași crocanți cu un miez pufos din brânză de vaci bine scursă, coajă de lămâie și vanilie. În airfryer capătă o culoare aurie fără friteuză și sunt garnisiți cu smântână rece și dulceață acrișoară de vișine.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Sită Pentru scurgerea brânzei
- 1 Răzătoare Pentru coaja de lămâie
- 1 Hârtie de copt (pentru airfryer)
- 1 Pensulă
Ingrediente
- 500 g brânză de vaci Trebuie bine scursă de zer. Dacă folosești o brânză de vaci mai uscată sau quark, poți sări peste această etapă.
- 2 buc. ouă
- 150 g făină de grâu Puțin în plus pentru mâini.
- 2 lingură zahăr
- 1 linguriță praf de copt
- 2 linguriță zahăr vanilat
- 1 buc. lămâie Doar coaja rasă
- 1 vârf sare
Pentru uns
- 2 lingură unt Topit
Pentru ornat
- 2 dl smântână 18 %
- 150 g dulceață de vișine Sau dulceață de afine
- 1 lingură zahăr pudră Pentru pudrat
Mod de preparare
Pregătire
- Pune 500 g brânză de vaci într-o sită așezată deasupra unui bol și stoarce zerul cu dosul unei linguri. Brânza trebuie să fie cât mai uscată posibil, altfel aluatul devine prea moale ca să poată fi modelat.
- Pune brânza scursă într-un bol de amestecat, împreună cu 2 buc. ouă, 2 lingură zahăr, 2 linguriță zahăr vanilat și 1 vârf sare. Amestecă până obții o compoziție omogenă, fără cocoloașe.
- Rade fin coaja de la 1 buc. lămâie și adaug-o în compoziția de brânză. Folosește doar partea galbenă, de la suprafață, ca aluatul să nu devină amar.
- Cerne 150 g făină de grâu și 1 linguriță praf de copt deasupra bolului și încorporează-le ușor. Aluatul trebuie să fie moale, dar exact atât cât să poată fi rulat în mâini.
- Acoperă bolul și lasă aluatul la frigider timp de 20 de minute. Aluatul rece își păstrează forma mult mai bine în airfryer decât cel proaspăt amestecat.
- Împarte aluatul în patru bucăți egale. Ia o bucățică din fiecare parte și rulează-o într-o bilă cât o nucă. Modelează restul într-un inel cu diametrul de aproximativ 10 cm, cu o gaură bine vizibilă la mijloc. Folosește puțină făină pe mâini pe parcurs.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 175 °C, cu aer cald.
- Pune hârtie de copt în coș și distribuie inelele și bilele la distanță bună unele de altele. Pensulează-le cu 2 lingură unt, ca să capete o culoare aurie și o suprafață crocantă.
- Coace-le 12-14 minute la 175 °C. Întoarce-le cu grijă după 7 minute și scoate bilele cu 2-3 minute înainte de inele, deoarece se fac mai repede. Sunt gata când sunt aurii și se desprind ușor de hârtia de copt.
Servire
- Pune câte un inel cald pe fiecare farfurie și distribuie deasupra 2 dl smântână și 150 g dulceață de vișine. Așază o bilă deasupra, pudrează cu 1 lingură zahăr pudră și servește imediat, cât timp aluatul este încă cald.
Notes
Sfaturi pentru rezultat perfect:
Brânza trebuie să fie bine scursă. Prea mult lichid face aluatul lipicios, iar inelele se turtesc în coș. Dacă folosești quark sau o brânză de vaci deja mai uscată, o poți pune direct în bol, fără să o storci. Versiunea la airfryer iese mai ușoară decât cea prăjită în baie de ulei, dar în schimb capătă o culoare aurie mai uniformă. Variantă:
Înlocuiește dulceața de vișine cu dulceață de afine, coacăze negre sau soc. Puțină coajă rasă de portocală în aluat dă o dulceață mai rotundă, iar o lingură de nuci tocate grosier presărate deasupra adaugă crocanță. Servire:
Servește-i calzi ca desert, cu o cafea tare. Dacă adaugi o cupă de înghețată de vanilie alături, obții o prezentare mai generoasă. Porție:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face rețeta în două tranșe. Inelele trebuie așezate la distanță unele de altele, altfel se lipesc la copt.
Brânza trebuie să fie bine scursă. Prea mult lichid face aluatul lipicios, iar inelele se turtesc în coș. Dacă folosești quark sau o brânză de vaci deja mai uscată, o poți pune direct în bol, fără să o storci. Versiunea la airfryer iese mai ușoară decât cea prăjită în baie de ulei, dar în schimb capătă o culoare aurie mai uniformă. Variantă:
Înlocuiește dulceața de vișine cu dulceață de afine, coacăze negre sau soc. Puțină coajă rasă de portocală în aluat dă o dulceață mai rotundă, iar o lingură de nuci tocate grosier presărate deasupra adaugă crocanță. Servire:
Servește-i calzi ca desert, cu o cafea tare. Dacă adaugi o cupă de înghețată de vanilie alături, obții o prezentare mai generoasă. Porție:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face rețeta în două tranșe. Inelele trebuie așezate la distanță unele de altele, altfel se lipesc la copt.
