Pâté d'agneau la Airfryer
Pateu de miel de inspirație franceză, cu vin alb, ciuperci champignon, rozmarin și boabe de ienupăr, copt încet în airfryer și servit rece ca gheața. Taie-l în felii groase, așază-le pe felii de baghetă prăjite și servește cu castraveciori murați crocanți.
Equipment
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Pande
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Sandkageform
- 1 Folie de aluminiu
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Mojar
Ingredients
Pateu
500 g carne tocată de miel 8-12 % grăsime
150 g ciuperci champignon Tocate mărunt
1 buc. șalotă Tocată mărunt
2 cățel usturoi Tocat mărunt
1 lingură ulei de măsline Pentru călit
1 dl vin alb sec
1 buc. ou
1 dl smântână pentru frișcă
3 lingură pesmet
1 lingură rozmarin proaspăt Tocat mărunt- 1 linguriță boabe de ienupăr Pisate în mojar
2 linguriță sare
1 linguriță piper negru Proaspăt măcinat
100 g bacon feliat Pentru căptușirea formei
Servire
- 1 buc. baghetă Feliată
- 100 g castraveciori murați
25 g unt Moale
Instructions
Pregătire
- Toacă foarte mărunt 150 g ciuperci champignon, 1 buc. șalotă și 2 cățel usturoi. Cu cât sunt tocate mai fin, cu atât pateul iese mai omogen.
- Încinge 1 lingură ulei de măsline într-o tigaie, la foc mediu, și călește ciupercile, șalota și usturoiul timp de 5 minute, până se evaporă lichidul. Adaugă 1 dl vin alb sec și lasă-l să scadă până când tigaia este aproape uscată. Lasă ciupercile călite să se răcească complet.
- Amestecă într-un bol 500 g carne tocată de miel cu 1 buc. ou, 1 dl smântână pentru frișcă și 3 lingură pesmet. Condimentează cu 1 lingură rozmarin proaspăt, 1 linguriță boabe de ienupăr, 2 linguriță sare și 1 linguriță piper negru, apoi încorporează ciupercile călite răcite, până când compoziția devine omogenă.
Coacere la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 160 °C, cu aer cald.
- Căptușește o formă mică de chec cu 100 g bacon feliat, astfel încât feliile să acopere baza și pereții și să atârne peste margine. Pune compoziția în formă, apas-o bine, ca să nu rămână goluri de aer, și pliază feliile de bacon peste ea.
- Acoperă bine forma cu folie de aluminiu, așaz-o în coșul airfryerului și coace pateul la 160 °C timp de 30 de minute.
- Îndepărtează folia și mai coace 15 minute la 160 °C, până când baconul este auriu. Verifică cu un termometru pentru carne dacă temperatura internă a ajuns la 72 °C.
- Lasă pateul să se răcească în formă. Pune o bucată de folie deasupra, așază o greutate ușoară peste ea și dă-l la frigider cel puțin 8 ore, ideal peste noapte, ca să se compacteze și să poată fi tăiat în felii frumoase.
Servire
- Taie 1 buc. baghetă în felii și prăjește-le în airfryer la 180 °C timp de 3 minute, până devin crocante.
- Unge feliile prăjite cu 25 g unt, taie pateul în felii groase și așază câte o felie pe fiecare bucată de baghetă. Servește-l alături de 100 g castraveciori murați.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Lasă vinul alb să scadă complet înainte să-l adaugi în compoziție. Altfel, pateul devine prea umed și se sfărâmă când îl tai. Timp de răcire:
Pateul trebuie să se răcească cel puțin 8 ore în frigider, cu o greutate ușoară deasupra. Astfel se presează bine, iar feliile își păstrează forma pe baghetă. Variantă:
Înlocuiește rozmarinul cu cimbru sau încorporează în compoziție 50 g de fistic tocat grosier, pentru un plus de textură. Servire:
Servește pateul rece, în felii groase, pe felii de baghetă prăjite, alături de castraveciori murați, muștar cu boabe și ceapă roșie murată. Porții:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți împărți compoziția în două forme mai mici și le poți coace în două reprize.
Lasă vinul alb să scadă complet înainte să-l adaugi în compoziție. Altfel, pateul devine prea umed și se sfărâmă când îl tai. Timp de răcire:
Pateul trebuie să se răcească cel puțin 8 ore în frigider, cu o greutate ușoară deasupra. Astfel se presează bine, iar feliile își păstrează forma pe baghetă. Variantă:
Înlocuiește rozmarinul cu cimbru sau încorporează în compoziție 50 g de fistic tocat grosier, pentru un plus de textură. Servire:
Servește pateul rece, în felii groase, pe felii de baghetă prăjite, alături de castraveciori murați, muștar cu boabe și ceapă roșie murată. Porții:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți împărți compoziția în două forme mai mici și le poți coace în două reprize.
Nutrition
Calorii: 780kcalCarbohidrați: 42gProteine: 38gGrăsimi: 44gGrăsimi saturate: 19gGrăsimi polinesaturate: 3gGrăsimi mononesaturate: 17gGrăsimi trans: 0.5gColesterol: 145mgSodiu: 1350mgPotasiu: 620mgFibre: 3gZaharuri: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 3mgCalciu: 90mgFier: 4mgCarbohidrați neți: 39g
