Biftec cu piper la airfryer
Fripturi suculente în crustă de piper grosier măcinat, servite cu un sos de piper clasic și cremos. Mâncare de restaurant de inspirație franceză pe care o prepari ușor la airfryer în mai puțin de o jumătate de oră.
Equipment
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Mojar Sau fundul unei cratițe grele
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Cratiță Pentru sosul de piper
Ingredients
Fripturi
- 4 buc. antricot sau mușchi de vită Circa 200 g fiecare, la temperatura camerei
- 3 lingură boabe de piper negru Măcinate grosier
1 linguriță sare De preferință sare în fulgi
1 lingură ulei de măsline Pentru uns
Sos de piper
1 lingură unt- 1 buc. ceapă eșalotă Tocată mărunt
- 50 ml coniac Sau calvados
2 dl smântână pentru frișcă
1 linguriță muștar Dijon- 1 lingură piper verde boabe Din conservă, scursă
- 0.5 linguriță sare După gust
Instructions
Pregătire
- Scoate 4 buc. antricot sau mușchi de vită din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de gătire, ca să ajungă la temperatura camerei. Astfel se gătesc mai uniform.
- Macină grosier 3 lingură boabe de piper negru într-un mojar sau cu fundul unei cratițe grele. Boabele pot fi de mărimi diferite pentru o textură mai bună.
- Tamponează fripturile cu prosop de hârtie, unge-le cu 1 lingură ulei de măsline și condimentează ambele părți cu 1 linguriță sare.
- Apasă bine boabele de piper măcinate pe ambele părți ale fripturilor, ca să se formeze o crustă de piper uniformă.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C cu ventilație.
- Așază fripturile în coșul airfryerului într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele. Gătește la 200 °C timp de 8-10 minute, întorcându-le la jumătate. Folosește un termometru de carne: 54-56 °C pentru în sânge, 58-60 °C pentru mediu.
- Scoate fripturile, așază-le pe un platou și acoperă-le lejer cu folie de aluminiu. Lasă-le să se odihnească 5 minute, ca să se redistribuie sucul.
Sos de piper
- Cât timp fripturile sunt la airfryer: topește 1 lingură unt într-o cratiță la foc mediu.
- Adaugă 1 buc. ceapă eșalotă și călește 2-3 minute, până când ceapa devine moale și lucioasă, fără să prindă culoare.
- Toarnă 50 ml coniac (ia cratița de pe foc dacă ai aragaz pe gaz). Lasă alcoolul să se evapore aproximativ 1 minut.
- Adaugă 2 dl smântână pentru frișcă, 1 linguriță muștar Dijon și 1 lingură piper verde boabe. Lasă sosul să fiarbă la foc mic 5-7 minute, până se îngroașă ușor și capătă un gust echilibrat.
- Potrivește de gust cu 0.5 linguriță sare.
Servire
- Servește fripturile pe farfurii calde și toarnă sosul de piper fierbinte peste ele. Servește cu cartofi prăjiți de la airfryer, cartofi copți cu ierburi sau o salată verde proaspătă.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Lasă întotdeauna fripturile să ajungă la temperatura camerei înainte de gătire — fripturile reci se gătesc neuniform. Un termometru de carne este cel mai bun instrument pentru a atinge gradul de coacere dorit. Nu uita de timpul de odihnă de 5 minute — este esențial pentru ca sucul să nu se scurgă când tai. Variație:
Folosește un amestec de piper negru, alb și verde pentru o aromă de piper mai blândă și mai complexă. Coniacul poate fi înlocuit cu calvados sau o bere brună bună. Dacă vrei mai multă aciditate în sos, adaugă la final un strop de suc de lămâie. Servire:
Prezentarea clasică include cartofi prăjiți și o salată mică. Încearcă și cu ciuperci sotate, cartofi copți în felii sau un piure de cartofi cremos. Un pahar de vin roșu corpolent (Bordeaux, Rioja sau un vin roșu bun) se potrivește perfect cu acest preparat. Mărimea porțiilor:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți găti fripturile în două ture și ține-le pe primele la cald în cuptor la 70 °C cât timp se gătesc celelalte.
Lasă întotdeauna fripturile să ajungă la temperatura camerei înainte de gătire — fripturile reci se gătesc neuniform. Un termometru de carne este cel mai bun instrument pentru a atinge gradul de coacere dorit. Nu uita de timpul de odihnă de 5 minute — este esențial pentru ca sucul să nu se scurgă când tai. Variație:
Folosește un amestec de piper negru, alb și verde pentru o aromă de piper mai blândă și mai complexă. Coniacul poate fi înlocuit cu calvados sau o bere brună bună. Dacă vrei mai multă aciditate în sos, adaugă la final un strop de suc de lămâie. Servire:
Prezentarea clasică include cartofi prăjiți și o salată mică. Încearcă și cu ciuperci sotate, cartofi copți în felii sau un piure de cartofi cremos. Un pahar de vin roșu corpolent (Bordeaux, Rioja sau un vin roșu bun) se potrivește perfect cu acest preparat. Mărimea porțiilor:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți găti fripturile în două ture și ține-le pe primele la cald în cuptor la 70 °C cât timp se gătesc celelalte.
Nutrition
Calorii: 640kcalCarbohidrați: 4gProteine: 45gGrăsimi: 48gGrăsimi saturate: 22gGrăsimi polinesaturate: 2gGrăsimi mononesaturate: 20gGrăsimi trans: 0.5gColesterol: 180mgSodiu: 850mgPotasiu: 620mgFibre: 1gZaharuri: 1gVitamin A: 750IUVitamin C: 3mgCalciu: 60mgFier: 5mgCarbohidrați neți: 3g
