Piadina la Airfryer
Piadina romagnola este pâinea plată, subțire și moale a Romagnei, cu pete maro, un clasic de street food italienesc. Se coace în airfryer și se umple caldă cu șuncă de Parma, rucola și cremosul squacquerone, înainte de a fi pliată.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Sucitor
Ingrediente
400 g făină de grâu De preferință tipo 00
4 lingură ulei de măsline Sau 80 g untură moale
1 linguriță sare
2 dl apă Călduță
Umplutură
- 250 g squacquerone Sau stracchino sau cremă de brânză proaspătă
200 g șuncă de Parma Feliată subțire- 80 g rucola
Mod de preparare
Pregătire
- Amestecă 400 g făină de grâu și 1 linguriță sare într-un bol pentru amestec. Adaugă 4 lingură ulei de măsline și toarnă 2 dl apă treptat, în timp ce aduni compoziția într-un aluat moale.
- Frământă aluatul pe un blat presărat ușor cu făină timp de 5-8 minute, până devine neted, elastic și nu se mai lipește.
- Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute, ca să fie mai ușor de întins subțire.
- Împarte aluatul în 8 bucăți egale.
- Formează fiecare bucată într-o bilă și întinde-o cu sucitorul pe un blat presărat cu făină într-un disc subțire și rotund, cu diametrul de aproximativ 20 cm. Discul trebuie să încapă întins pe fundul coșului airfryerului, așa că fă-l puțin mai mic dacă ai un coș mic.
- Înțeapă discurile de aluat peste tot cu o furculiță, ca să nu se umfle în timpul coacerii.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C cu aer cald.
- Coace câte o pâine plată o dată, direct în coș, la 200 °C, timp de 3 minute.
- Întoarce pâinea plată și coace-o încă 2 minute la 200 °C, până când ambele părți au pete maro, dar pâinea este încă moale.
- Repetă cu restul discurilor de aluat (5 minute în total la 200 °C per pâine plată) și pune pâinile plate gata coapte sub un prosop de bucătărie curat, ca să rămână moi și calde.
Servire
- Întinde 250 g squacquerone pe jumătate din fiecare pâine plată caldă.
- Adaugă 200 g șuncă de Parma și 80 g rucola.
- Pliază pâinile plate peste umplutură și servește-le imediat, cât timp sunt calde.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Întinde aluatul cât mai subțire posibil, aproximativ 3 mm, și înțeapă-l bine cu o furculiță. Astfel, pâinea plată capătă petele maro caracteristice fără să se umfle spre rezistență. Dacă totuși se umflă într-un airfryer puternic, poți pune un grătar mic din metal deasupra. Înlocuitor pentru squacquerone:
Squacquerone este o brânză proaspătă, moale și ușor acrișoară din Romagna, care poate fi greu de găsit în afara Italiei. Folosește în schimb stracchino sau cremă de brânză proaspătă. Variantă:
Aluatul clasic din Romagna se face adesea cu untură. Înlocuiește uleiul de măsline cu 80 g untură moale pentru o pâine plată mai fragedă. Încearcă și o umplutură cu legume la grătar și mozzarella sau cu salam și pecorino. Pentru servire:
Servește piadina caldă la prânz sau ca cină ușoară, ideal cu o salată proaspătă de roșii alături. Mărimea porțiilor:
Rețeta dă 8 pâini plate, 2 per porție. Dacă ai un airfryer cu două coșuri, poți coace două deodată și înjumătăți timpul de coacere.
Întinde aluatul cât mai subțire posibil, aproximativ 3 mm, și înțeapă-l bine cu o furculiță. Astfel, pâinea plată capătă petele maro caracteristice fără să se umfle spre rezistență. Dacă totuși se umflă într-un airfryer puternic, poți pune un grătar mic din metal deasupra. Înlocuitor pentru squacquerone:
Squacquerone este o brânză proaspătă, moale și ușor acrișoară din Romagna, care poate fi greu de găsit în afara Italiei. Folosește în schimb stracchino sau cremă de brânză proaspătă. Variantă:
Aluatul clasic din Romagna se face adesea cu untură. Înlocuiește uleiul de măsline cu 80 g untură moale pentru o pâine plată mai fragedă. Încearcă și o umplutură cu legume la grătar și mozzarella sau cu salam și pecorino. Pentru servire:
Servește piadina caldă la prânz sau ca cină ușoară, ideal cu o salată proaspătă de roșii alături. Mărimea porțiilor:
Rețeta dă 8 pâini plate, 2 per porție. Dacă ai un airfryer cu două coșuri, poți coace două deodată și înjumătăți timpul de coacere.
Valori nutriționale
Calorii: 754kcalCarbohidrați: 74gProteine: 30gGrăsimi: 37gGrăsimi saturate: 14gGrăsimi polinesaturate: 3.6gGrăsimi mononesaturate: 18gGrăsimi trans: 0.5gColesterol: 84mgSodiu: 1714mgPotasiu: 504mgFibre: 3.3gZaharuri: 2.8gVitamin A: 1100IUVitamin C: 3mgCalciu: 148mgFier: 2.1mgCarbohidrați neți: 70g
