Cârnați afumați la airfryer
Rookworst-ul olandez devine lucios, crocant și bine încălzit în doar 12 minute la airfryer și se servește peste un stamppot rustic de cartofi și kale. Este o masă de zi cu zi consistentă, exact așa cum se savurează în Olanda într-o seară rece de iarnă.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Oală Cu capac
- 1 Pasator de cartofi
- 1 Termometru pentru carne
Ingrediente
- 550 g cârnați afumați Rookworst olandez, 2 buc. a cca. 275 g
Stamppot
- 1 kg cartofi făinoși
- 500 g kale Frunze proaspete fără cotor sau congelat, tocat
- 1.5 dl lapte Călduț
- 40 g unt
- 1 lingură muștar Grosier sau mediu iute
- 1 linguriță sare Pentru apa de fiert
- 0.5 linguriță piper Proaspăt măcinat
Mod de preparare
Pregătire
- Curăță 1 kg cartofi făinoși și taie-i în bucăți mari de aproximativ 4 cm, ca să fiarbă uniform.
- Curăță 500 g kale: rupe frunzele de pe cotoarele groase, spală-le și taie-le fin. Dacă folosești kale tocat congelat, îl poți adăuga direct din congelator.
- Taie 550 g cârnați afumați în patru bucăți egale și fă mici crestături oblice în piele, la aproximativ 1 cm distanță și la o adâncime de jumătate de centimetru. Crestăturile împiedică cârnatul să crape și dau margini crocante.
Cartofi și kale
- Pune cartofii într-o oală, acoperă-i cu apă rece și adaugă 1 linguriță sare. Adu apa la fiert, pune capacul și fierbe cartofii timp de 10 minute.
- Adaugă kale deasupra cartofilor, pune din nou capacul și fierbe încă 12 minute, până cartofii sunt fragezi, iar kale s-a lăsat complet.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 190 °C aer cald, în timp ce cartofii fierb.
- Așază bucățile de cârnat în coș, într-un singur strat, cu partea crestată în sus, și lasă-le 6 minute la 190 °C.
- Întoarce bucățile de cârnat și lasă-le încă 6 minute la 190 °C, până suprafața este maro-închis și crocantă în crestături.
- Verifică cu un termometru de carne că cârnatul are 75 °C în mijloc. Dacă nu este bine încălzit, mai lasă-l 2-3 minute.
Stamppot și servire
- Scurge apa de la cartofi și kale și lasă aburul să iasă timp de jumătate de minut. Pasează totul grosier împreună cu 40 g unt, 1.5 dl lapte, 1 lingură muștar și 0.5 linguriță piper. Stamppotul poate avea puțină textură și nu trebuie să fie complet neted.
- Împarte stamppotul pe patru farfurii, așază câte o bucată de cârnat pe fiecare și servește cu muștar suplimentar alături.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Scoate cârnatul din frigider cu 15 minute înainte, ca să se încălzească bine în timpul indicat. Crestăturile în piele trebuie să fie superficiale — dacă tai prea adânc, sucul se scurge, iar cârnatul se usucă. Dacă nu găsești rookworst:
Folosește un alt cârnat afumat, precopt, de aceeași mărime, de exemplu kielbasa poloneză. Dacă cârnatul este crud, trebuie preparat complet — calculează 8-10 minute în plus și verifică întotdeauna cu un termometru de carne. Variație:
Înlocuiește kale cu rădăcinoase și fă hutspot: fierbe 400 g morcovi și 2 cepe împreună cu cartofii și pasează totul împreună. Păstârnacul și țelina funcționează la fel de bine. Stamppotul clasic are adesea bucățele crocante de bacon — prăjește 100 g cuburi de bacon la airfryer la 200 °C timp de 6-8 minute, înainte să introduci cârnatul. Servire:
Servește cu puțin muștar pe farfurie și, dacă dorești, puțin sos brun într-o adâncitură în mijlocul piureului. Un castravete murat acrișor sau câteva felii de sfeclă roșie taie frumos din grăsime. Dimensiunea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți prepara cârnatul în două tranșe.
Scoate cârnatul din frigider cu 15 minute înainte, ca să se încălzească bine în timpul indicat. Crestăturile în piele trebuie să fie superficiale — dacă tai prea adânc, sucul se scurge, iar cârnatul se usucă. Dacă nu găsești rookworst:
Folosește un alt cârnat afumat, precopt, de aceeași mărime, de exemplu kielbasa poloneză. Dacă cârnatul este crud, trebuie preparat complet — calculează 8-10 minute în plus și verifică întotdeauna cu un termometru de carne. Variație:
Înlocuiește kale cu rădăcinoase și fă hutspot: fierbe 400 g morcovi și 2 cepe împreună cu cartofii și pasează totul împreună. Păstârnacul și țelina funcționează la fel de bine. Stamppotul clasic are adesea bucățele crocante de bacon — prăjește 100 g cuburi de bacon la airfryer la 200 °C timp de 6-8 minute, înainte să introduci cârnatul. Servire:
Servește cu puțin muștar pe farfurie și, dacă dorești, puțin sos brun într-o adâncitură în mijlocul piureului. Un castravete murat acrișor sau câteva felii de sfeclă roșie taie frumos din grăsime. Dimensiunea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți prepara cârnatul în două tranșe.
