Tort Sacher la Airfryer
Clasicul tort vienez cu blat de ciocolată umed, gem de caise acrișor și glazură de ciocolată lucioasă — copt într-o formă detașabilă mică, în airfryer. Căldura scăzută dă un tort dens și închis la culoare, cu echilibrul perfect între dulce și acrișor.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Formă detașabilă 18 cm
- 1 Hârtie de copt
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Mixer electric
- 1 Lille gryde
- 1 Spatulă de cofetărie
- 1 Cuțit Lung și cu lamă zimțată
Ingrediente
Blat de ciocolată
- 100 g ciocolată neagră (70 %) Tocată
100 g unt Moale, cubulețe
90 g zahăr pudră
3 buc. ouă Separate în gălbenușuri și albușuri
1 linguriță zahăr vanilat
100 g făină de grâu
1 vârf sare
40 g zahăr Pentru bezea
Umplutură de caise și glazură de ciocolată
- 150 g gem de caise
1 lingură apă- 125 g ciocolată neagră (70 %) Tocată, pentru glazură
100 ml smântână pentru frișcă- 15 g unt Pentru glazură
Mod de preparare
Pregătire
- Topește 100 g ciocolată neagră (70 %) pe baie de apă și las-o să se răcească până când este doar călduță.
- Unge o formă detașabilă de 18 cm și acoperă baza cu hârtie de copt. Forma trebuie să încapă în coșul airfryerului cu cel puțin 2 cm spațiu de jur împrejur.
- Freacă 100 g unt cu 90 g zahăr pudră până devine alb și spumos. Adaugă gălbenușurile unul câte unul, împreună cu 1 linguriță zahăr vanilat, apoi încorporează la final ciocolata călduță.
- Bate albușurile spumă tare cu 1 vârf sare și adaugă 40 g zahăr puțin câte puțin, până când bezeaua este lucioasă și își ține forma.
- Încorporează bezeaua în aluatul de ciocolată în trei reprize, alternând cu 100 g făină de grâu. Toarnă aluatul în formă și nivelează suprafața.
Coacere la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 160 °C, cu aer cald.
- Așază forma în coș și coace tortul la 160 °C timp de 35 de minute. După aproximativ 20 de minute, pune o bucată de hârtie de copt liber peste tort, dacă partea de sus se rumenește prea tare. Tortul este gata când o scobitoare iese curată, fără aluat crud.
- Lasă tortul să se odihnească 10 minute în formă, apoi desprinde marginea și lasă-l să se răcească complet pe un grătar — aproximativ 50 de minute. Trebuie să fie rece înainte să îl tai și să îl glazurezi.
Umplutură și glazură
- Taie tortul răcit pe orizontală în două blaturi de aceeași grosime, cu un cuțit lung, cu lamă zimțată.
- Încălzește 150 g gem de caise cu 1 lingură apă într-o crăticioară, până devine fluid. Strecoară gemul, dacă are bucăți mari de fruct.
- Unge jumătate din gemul cald pe blatul de jos, așază blatul de sus deasupra și întinde restul într-un strat subțire peste partea de sus și pe margini. Lasă gemul să se usuce 10 minute.
- Încălzește 100 ml smântână pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere și toarn-o peste 125 g ciocolată neagră (70 %). Amestecă glazura dinspre mijloc spre exterior, până devine lucioasă, apoi încorporează la final 15 g unt, ca să capete strălucire.
- Toarnă glazura peste mijlocul tortului și întinde-o peste partea de sus și pe margini cu o spatulă de cofetărie, din cât mai puține mișcări. Lasă glazura să se întărească 20-30 de minute la temperatura camerei.
Servire
- Servește tortul în felii subțiri, cu o lingură de frișcă bătută ușor, fără zahăr.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Menține temperatura scăzută, la 160 °C. Ventilatorul airfryerului dă o căldură puternică de sus, iar o temperatură mai mare arde partea de sus cu mult înainte ca mijlocul să fie copt. Ciocolata pentru aluat trebuie să fie călduță, nu fierbinte, când o încorporezi în crema de unt — altfel se taie. Variantă:
Înlocuiește gemul de caise cu gem de zmeură sau marmeladă de portocale, sau adaugă 1 linguriță de scorțișoară măcinată în aluat, pentru un gust mai cald. Servire:
Servește tortul în felii subțiri, cu frișcă bătută ușor, fără zahăr — servirea vieneză clasică. O ceașcă de cafea neagră merge de minune alături. Mărimea porției:
Tortul se coace într-o formă detașabilă de 18 cm și ajunge pentru 4 felii generoase sau 6-8 mai mici. Măsoară coșul airfryerului înainte să alegi forma — trebuie să rămână cel puțin 2 cm spațiu de jur împrejur, ca aerul cald să poată circula.
Menține temperatura scăzută, la 160 °C. Ventilatorul airfryerului dă o căldură puternică de sus, iar o temperatură mai mare arde partea de sus cu mult înainte ca mijlocul să fie copt. Ciocolata pentru aluat trebuie să fie călduță, nu fierbinte, când o încorporezi în crema de unt — altfel se taie. Variantă:
Înlocuiește gemul de caise cu gem de zmeură sau marmeladă de portocale, sau adaugă 1 linguriță de scorțișoară măcinată în aluat, pentru un gust mai cald. Servire:
Servește tortul în felii subțiri, cu frișcă bătută ușor, fără zahăr — servirea vieneză clasică. O ceașcă de cafea neagră merge de minune alături. Mărimea porției:
Tortul se coace într-o formă detașabilă de 18 cm și ajunge pentru 4 felii generoase sau 6-8 mai mici. Măsoară coșul airfryerului înainte să alegi forma — trebuie să rămână cel puțin 2 cm spațiu de jur împrejur, ca aerul cald să poată circula.
Valori nutriționale
Calorii: 970kcalCarbohidrați: 100gProteine: 12gGrăsimi: 60gGrăsimi saturate: 36gGrăsimi polinesaturate: 2.5gGrăsimi mononesaturate: 17.5gGrăsimi trans: 1gColesterol: 229mgSodiu: 90mgPotasiu: 540mgFibre: 7gZaharuri: 69gVitamin A: 1210IUVitamin C: 1mgCalciu: 90mgFier: 7.8mgCarbohidrați neți: 93g
