San Jacobos la Airfryer
Crocante San Jacobos cu cașcaval topit între două felii de șuncă fiartă, date prin pesmet și coapte aurii în airfryer. Un clasic spaniol de zi cu zi, fără nicio picătură de ulei de prăjit.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 3 Dyb tallerken Pentru făină, ou și pesmet
- 1 Tel Pentru a bate ouăle
- 1 Pensulă Pentru ulei
Ingrediente
- 16 felie șuncă fiartă În felii groase
8 felie cașcaval Emmentaler sau gouda, în felii puțin mai mici decât șunca
Pentru panat
75 g făină de grâu
2 buc. ou Pesmetul panko dă cea mai crocantă panare
150 g pesmet Panko giver den sprødeste panering
1 linguriță sare Proaspăt măcinat
0.5 linguriță piper negru Friskkværnet
2 lingură ulei Til pensling
Mod de preparare
Pregătire
- Așază 16 felie șuncă fiartă pe tocător, în opt perechi. Pune câte o felie de 8 felie cașcaval în mijlocul feliei de șuncă de dedesubt din fiecare pereche, astfel încât să rămână cel puțin jumătate de centimetru de margine liberă de jur împrejur.
- Așază cealaltă felie de șuncă deasupra și apasă bine marginile cu vârful degetelor, astfel încât cașcavalul să fie complet închis în interior. Dacă șunca este foarte subțire, îndoaie mai întâi marginea peste cașcaval.
- Amestecă 75 g făină de grâu cu 1 linguriță sare și 0.5 linguriță piper negru într-o farfurie adâncă. Bate 2 buc. ou într-o altă farfurie și toarnă 150 g pesmet în a treia.
- Treci fiecare pereche mai întâi prin făină, apoi prin ou și în final prin pesmet. Repetă stratul de ou și pesmet încă o dată, astfel încât panarea să fie dublă — stratul dublu este cel care ține cașcavalul topit în interior în timpul coacerii.
- Așază bucățile panate pe o farfurie și dă-le la frigider 15 minute, astfel încât panarea să se fixeze și să se lipească perfect pe margini.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 190 °C, cu aer cald.
- Pensulează subțire ambele fețe ale bucăților panate cu 2 lingură ulei. Uleiul este cel care dă pesmetului suprafața aurie și crocantă.
- Așază bucățile în coș, într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă între ele, și coace-le la 190 °C timp de 12 minute. Întoarce-le cu grijă după 6 minute, astfel încât ambele fețe să devină la fel de aurii.
- Verifică dacă panarea este bine aurie și fermă. Dacă este încă deschisă la culoare, mai lasă-le 2-3 minute la 190 °C.
Servire
- Lasă bucățile să se odihnească 2 minute, astfel încât cașcavalul topit să nu curgă afară la prima mușcătură. Servește-le calde cu cartofi prăjiți.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Ține cașcavalul la cel puțin jumătate de centimetru de marginea șuncii și apasă bine marginile una peste alta — este cea mai importantă garanție împotriva scurgerii cașcavalului topit. Panarea dublă (ou și pesmet de două ori) închide ultimele goluri, iar 15 minute la frigider înainte de coacere fixează stratul, astfel încât să nu crape în coș. Variantă:
Emmentaler sau gouda dau gustul spaniol clasic, în timp ce manchego face rețeta mai puternică și mai aromată, cu note de alună. Puțin parmezan ras amestecat în pesmet dă un plus de consistență panării. Servire:
Servește-le calde cu cartofi prăjiți, așa cum se face în Spania, și eventual o salată simplă de roșii sau puțin aioli alături. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face rețeta în două tranșe. Bucățile trebuie așezate într-un singur strat, fără să se atingă, altfel panarea devine moale în loc să fie crocantă.
Ține cașcavalul la cel puțin jumătate de centimetru de marginea șuncii și apasă bine marginile una peste alta — este cea mai importantă garanție împotriva scurgerii cașcavalului topit. Panarea dublă (ou și pesmet de două ori) închide ultimele goluri, iar 15 minute la frigider înainte de coacere fixează stratul, astfel încât să nu crape în coș. Variantă:
Emmentaler sau gouda dau gustul spaniol clasic, în timp ce manchego face rețeta mai puternică și mai aromată, cu note de alună. Puțin parmezan ras amestecat în pesmet dă un plus de consistență panării. Servire:
Servește-le calde cu cartofi prăjiți, așa cum se face în Spania, și eventual o salată simplă de roșii sau puțin aioli alături. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face rețeta în două tranșe. Bucățile trebuie așezate într-un singur strat, fără să se atingă, altfel panarea devine moale în loc să fie crocantă.
Valori nutriționale
Calorii: 478kcalCarbohidrați: 31gProteine: 29gGrăsimi: 25gGrăsimi saturate: 10gGrăsimi polinesaturate: 3gGrăsimi mononesaturate: 9gGrăsimi trans: 0.2gColesterol: 105mgSodiu: 1250mgPotasiu: 310mgFibre: 2gZaharuri: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 0.2mgCalciu: 330mgFier: 2mgCarbohidrați neți: 29g
