Schweinshaxe la Airfryer
Ciolan de porc bavarez, cu carne atât de fragedă încât se desprinde de pe os, și un șorici care crănțăne ca chipsurile. Două temperaturi în airfryer fac toată treaba și nu ai nevoie nici de oală, nici de cuptor.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit Ascuțit, pentru a cresta șoriciul
- 1 Bol
- 1 Pensulă
- 1 Termometru pentru carne
Ingrediente
Ciolan de porc
- 2 buc. ciolan de porc Cca. 1 kg bucata, cu șorici
2 lingură sare grunjoasă- 2 linguriță chimen Semințe întregi
1 linguriță piper negru Proaspăt măcinat- 1 linguriță boia dulce
4 cățel usturoi Zdrobit- 1 lingură ulei de rapiță
Pentru uns
- 1 dl bere brună De ex. o Dunkel bavareză
1 linguriță sare
Garnitură
- 400 g varză murată Scursă
- 4 lingură muștar cu boabe
Mod de preparare
Pregătire
- Tamponează 2 buc. ciolane de porc până sunt complet uscate, cu prosop de hârtie. Crestează șoriciul sub formă de grilaj fin cu un cuțit ascuțit și taie doar prin șorici și grăsime — nu până în carne.
- Amestecă într-un bol 2 linguriță chimen, 1 linguriță piper negru, 1 linguriță boia dulce și 4 cățel usturoi împreună cu 1 lingură ulei de rapiță. Freacă amestecul în partea cu carne și în jurul osului, dar lasă șoriciul liber, ca să poată deveni crocant.
- Masează 2 lingură sare grunjoasă în crestăturile din șorici și lasă ciolanele 15 minute la temperatura camerei, cât timp sarea trage umezeala afară. Șterge apoi excesul de umezeală de pe șorici.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 160 °C cu aer cald.
- Așază ciolanele în coș, cu șoriciul în sus și la distanță bună între ele, ca aerul să poată circula. Frige-le 60 de minute la 160 °C și întoarce-le o dată după 30 de minute, ca să se rumenească uniform — pune-le înapoi cu șoriciul în sus.
- Amestecă 1 dl bere brună cu 1 linguriță sare până se dizolvă sarea și pensulează bine șoriciul cu amestecul.
- Dă airfryerul la 200 °C și mai lasă ciolanele 20-25 de minute, până când șoriciul e auriu-maro și crocant. Pensulează din nou cu amestecul de bere după 10 minute.
- Înfige un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a cărnii, fără să atingi osul. Temperatura interioară trebuie să ajungă la 80 °C — atunci țesutul conjunctiv s-a topit, iar carnea se desprinde de pe os.
Servire
- Scoate ciolanele și lasă-le să se odihnească 10 minute, înainte să le tranșezi. Șoriciul rămâne crocant, iar sucurile se distribuie în carne.
- Servește ciolanele cu 400 g varză murată și 4 lingură muștar cu boabe. Desprinde carnea de pe os la masă și rupe șoriciul în bucăți crocante.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Secretul unui ciolan de porc fraged și crocant în același timp stă în cele două temperaturi: etapa lungă la 160 °C topește țesutul conjunctiv, așa că se frăgezește carnea, iar etapa finală la 200 °C umflă șoriciul. Dacă sari peste faza cu temperatură joasă, carnea rămâne tare, oricât de crocant ar deveni șoriciul. Șorici extra crocant:
După sărare, lasă ciolanele descoperite în frigider peste noapte. Un șorici complet uscat devine mult mai crocant decât unul umed, iar la final îți ajung 15 minute la 200 °C. Variantă:
Înlocuiește berea brună cu suc de mere, pentru un șorici mai dulce și mai caramelizat. Câteva frunze de dafin și o ceapă tăiată în jumătate, puse în coș în primele 30 de minute, dau preparatului o aromă mai condimentată. Servire:
Clasic bavarez, cu varză murată, muștar cu boabe și piure de cartofi sau cartofi prăjiți la tigaie. O bere brună bavareză alături se potrivește perfect. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău e mai mic, poți prepara rețeta în două reprize sau poți face doar un ciolan și înjumătăți condimentele.
Secretul unui ciolan de porc fraged și crocant în același timp stă în cele două temperaturi: etapa lungă la 160 °C topește țesutul conjunctiv, așa că se frăgezește carnea, iar etapa finală la 200 °C umflă șoriciul. Dacă sari peste faza cu temperatură joasă, carnea rămâne tare, oricât de crocant ar deveni șoriciul. Șorici extra crocant:
După sărare, lasă ciolanele descoperite în frigider peste noapte. Un șorici complet uscat devine mult mai crocant decât unul umed, iar la final îți ajung 15 minute la 200 °C. Variantă:
Înlocuiește berea brună cu suc de mere, pentru un șorici mai dulce și mai caramelizat. Câteva frunze de dafin și o ceapă tăiată în jumătate, puse în coș în primele 30 de minute, dau preparatului o aromă mai condimentată. Servire:
Clasic bavarez, cu varză murată, muștar cu boabe și piure de cartofi sau cartofi prăjiți la tigaie. O bere brună bavareză alături se potrivește perfect. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău e mai mic, poți prepara rețeta în două reprize sau poți face doar un ciolan și înjumătăți condimentele.
Valori nutriționale
Calorii: 782kcalCarbohidrați: 8gProteine: 56gGrăsimi: 56gGrăsimi saturate: 20gGrăsimi polinesaturate: 6gGrăsimi mononesaturate: 25gGrăsimi trans: 0.3gColesterol: 185mgSodiu: 1920mgPotasiu: 860mgFibre: 3gZaharuri: 3gVitamin A: 220IUVitamin C: 14mgCalciu: 72mgFier: 3.5mgCarbohidrați neți: 5g
