Shokupan la air fryer
Pâine cu lapte japoneză, cu un miez pufos ca un nor și fibros, coaptă la air fryer. Metoda tangzhong dă o pâine ușoară, ușor dulce, care rămâne proaspătă zile întregi.
Equipment
- 1 Friteuză cu aer cald Pentru tangzhong
- 1 Lille gryde Til tangzhong
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Formă mică pentru pâine Trebuie să încapă în air fryer
- 1 Cântar de bucătărie
- 1 Prosop de bucătărie Pentru dospire
Ingredients
Tangzhong (terci de făină fiert)
20 g făină de grâu De preferință cu conținut ridicat de proteine
50 ml apă
50 ml lapte integral
Aluat
- 250 g făină de grâu De preferință cu conținut ridicat de proteine
30 g zahăr
1 linguriță sare
5 g drojdie uscată Instant- 100 ml lapte integral Călduț
1 buc. ou Bătut
30 g unt Moale, cuburi
Instructions
Pregătire
- Amestecă 20 g de făină de grâu împreună cu 50 ml apă și 50 ml lapte integral într-o cratiță mică, până când compoziția nu mai are cocoloașe.
- Încălzește la foc mediu, amestecând constant, până când terciul de făină se îngroașă și devine neted și lucios (aproximativ 65 °C). Ia cratița de pe foc și lasă tangzhong-ul să se răcească până devine călduț.
- Amestecă 250 g făină de grâu, 30 g zahăr, 1 linguriță sare și 5 g drojdie uscată într-un bol. Adaugă tangzhong-ul răcit, 100 ml lapte integral și 1 buc. ou.
- Frământă aluatul 8-10 minute, până devine elastic. Adaugă 30 g unt puțin câte puțin și continuă să frămânți până când aluatul devine lucios, elastic și se desprinde de pe bol.
- Modelează aluatul într-o bilă, pune-l într-un bol uns ușor, acoperă-l cu un prosop de bucătărie și lasă-l să crească la cald aproximativ 60 de minute, până își dublează volumul.
Preparare la air fryer
- Dezumflă aluatul și împarte-l în 3 bucăți egale. Întinde fiecare bucată cu sucitorul, pliază marginile spre mijloc și rulează strâns într-un rulou mic.
- Așază cele trei rulouri unul lângă altul, cu lipitura în jos, într-o formă mică de pâine unsă, care încape în coșul air fryerului. Acoperă forma și lasă aluatul să mai crească aproximativ 45 de minute, până umple bine forma.
- Preîncălzește air fryerul la 160 °C cu ventilație. Pune forma de pâine și coace shokupanul 25-30 de minute. După aproximativ 12 minute, așază o bucată de hârtie de copt lejer peste partea de sus, dacă suprafața se rumenește prea tare.
- Pâinea este gata când este aurie și sună a gol când o bați ușor pe fund. Răstorn-o din formă și las-o să se răcească complet pe un grătar înainte de a o felia.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Tangzhong (terciul de făină fiert) este secretul din spatele miezului pufos și al prospețimii îndelungate a pâinii shokupan — nu îl sări niciodată și lasă-l să se răcească înainte de a-l încorpora în aluat. Variație:
Încorporează în aluat 2 linguri de semințe de susan prăjite sau unge pâinea cu unt topit imediat după coacere, pentru un plus de luciu și o coajă moale. Servire:
Servește în felii groase cu unt și gem sau folosește pâinea pentru toast luxos și sandvișuri. Mărimea porției:
Folosește o formă mică de pâine care încape în coșul air fryerului. Dacă air fryerul tău este foarte mic, poți coace aluatul ca două pâini mai mici, în două reprize.
Tangzhong (terciul de făină fiert) este secretul din spatele miezului pufos și al prospețimii îndelungate a pâinii shokupan — nu îl sări niciodată și lasă-l să se răcească înainte de a-l încorpora în aluat. Variație:
Încorporează în aluat 2 linguri de semințe de susan prăjite sau unge pâinea cu unt topit imediat după coacere, pentru un plus de luciu și o coajă moale. Servire:
Servește în felii groase cu unt și gem sau folosește pâinea pentru toast luxos și sandvișuri. Mărimea porției:
Folosește o formă mică de pâine care încape în coșul air fryerului. Dacă air fryerul tău este foarte mic, poți coace aluatul ca două pâini mai mici, în două reprize.
Nutrition
Calorii: 335kcalCarbohidrați: 55gProteine: 9gGrăsimi: 8gGrăsimi saturate: 4gGrăsimi polinesaturate: 1gGrăsimi mononesaturate: 2gColesterol: 55mgSodiu: 490mgPotasiu: 130mgFibre: 2gZaharuri: 9gVitamin A: 260IUCalciu: 55mgFier: 2mgCarbohidrați neți: 53g
