Volovane cu pui și sparanghel la Airfryer
Aceste volovane cu pui și sparanghel sunt un clasic danez crocant, cunoscut de mulți de la petreceri de confirmare și zile de naștere. Airfryerul le face ultra-crocante în doar 2-3 minute, în timp ce sosul alb se prepară la oală, cu piept de pui fiert și sparanghel alb.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală
- 1 Cratiță
- 1 Tel
- 1 Sigte
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
Ingrediente
Pui fiert
400 g piept de pui
6 dl apă- 1 buc. cub de supă de găină
- 1 buc. foaie de dafin
Sos alb
50 g unt
50 g făină de grâu- 3 dl supă de găină De la fierberea puiului
2 dl lapte integral
1 dl smântână pentru frișcă- 330 g sparanghel alb la borcan Scurs de zeamă
1 linguriță suc de lămâie
1 linguriță sare
0.5 linguriță piper alb Proaspăt măcinat
1 vârf nucșoară Rasă
Volovane și garnitură
- 8 buc. volovane Coji de aluat foietaj
- 2 lingură pătrunjel Proaspăt tocat
Mod de preparare
Pregătire
- Adu 6 dl apă la fiert într-o oală, împreună cu 1 buc. cub de supă de găină și 1 buc. foaie de dafin. Adaugă 400 g piept de pui, dă focul la mic și lasă la fiert înăbușit 12-14 minute, până când temperatura în interior ajunge la 75 °C.
- Scoate puiul din oală și lasă-l să se răcească timp de câteva minute. Strecoară zeama de fierbere printr-o sită și măsoară 3 dl pentru sos.
- Taie puiul în cuburi mici. Scurge 330 g sparanghel alb la borcan de zeamă și taie-l în bucăți de circa 3 cm.
Sos alb la oală
- Topește 50 g unt într-o cratiță la foc mediu. Adaugă 50 g făină de grâu și lasă rântașul să clocotească 1-2 minute, amestecând constant.
- Adaugă 3 dl supă de găină, 2 dl lapte integral și 1 dl smântână pentru frișcă puțin câte puțin, amestecând viguros cu telul, până când sosul devine complet neted, fără cocoloașe. Lasă-l să fiarbă la foc mic timp de 5 minute.
- Potrivește gustul sosului cu 1 linguriță suc de lămâie, 1 linguriță sare, 0.5 linguriță piper alb și 1 vârf nucșoară.
- Încorporează cuburile de pui și bucățile de sparanghel în sosul fierbinte și lasă-le la foc mic 3-4 minute, până când totul este bine încălzit. Ține sosul cald cât timp încălzești volovanele.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C, cu aer cald.
- Așază 8 buc. volovane în coș, într-un singur strat, și încălzește-le 2-3 minute la 180 °C, până când aluatul foietaj este auriu și ultra-crocant. Supraveghează-le atent în ultimele 30 de secunde, deoarece aluatul foietaj se arde repede.
Servire
- Așază volovanele calde pe farfurii, umple-le cu sosul fierbinte și presară 2 lingură pătrunjel. Servește imediat, ca să-și păstreze crocanța.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Încălzește întotdeauna volovanele chiar înainte de servire. Cele 2-3 minute la airfryer, la 180 °C, fac aluatul foietaj mult mai crocant decât la cuptor, iar volovanele își păstrează crocanța mai mult timp sub sosul fierbinte. Extra crocant:
Dacă volovanele au stat mult timp în pungă, mai dă-le 30 de secunde în plus la 190 °C. Umple-le abia după ce sosul este complet gata, ca fundul să nu apuce să se înmoaie. Variantă:
Înlocuiește pieptul de pui cu carne fiartă de găină, pentru o aromă mai intensă și mai tradițională. Pentru o variantă vegetariană, folosește ciuperci coapte și sparanghel verde în loc de pui. Servire:
Servește alături de o salată verde simplă și un pahar de vin alb sec. Preparatul este cunoscut la nivel internațional sub numele de vol-au-vent. Număr de porții:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți încălzi volovanele în două tranșe. Durează doar câteva minute, iar sosul poate fi ținut cald fără probleme între timp.
Încălzește întotdeauna volovanele chiar înainte de servire. Cele 2-3 minute la airfryer, la 180 °C, fac aluatul foietaj mult mai crocant decât la cuptor, iar volovanele își păstrează crocanța mai mult timp sub sosul fierbinte. Extra crocant:
Dacă volovanele au stat mult timp în pungă, mai dă-le 30 de secunde în plus la 190 °C. Umple-le abia după ce sosul este complet gata, ca fundul să nu apuce să se înmoaie. Variantă:
Înlocuiește pieptul de pui cu carne fiartă de găină, pentru o aromă mai intensă și mai tradițională. Pentru o variantă vegetariană, folosește ciuperci coapte și sparanghel verde în loc de pui. Servire:
Servește alături de o salată verde simplă și un pahar de vin alb sec. Preparatul este cunoscut la nivel internațional sub numele de vol-au-vent. Număr de porții:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți încălzi volovanele în două tranșe. Durează doar câteva minute, iar sosul poate fi ținut cald fără probleme între timp.
Valori nutriționale
Calorii: 530kcalCarbohidrați: 28gProteine: 28gGrăsimi: 33gGrăsimi saturate: 18gGrăsimi polinesaturate: 2gGrăsimi mononesaturate: 9gGrăsimi trans: 1gColesterol: 125mgSodiu: 980mgPotasiu: 560mgFibre: 2gZaharuri: 5gVitamin A: 950IUVitamin C: 6mgCalciu: 120mgFier: 2mgCarbohidrați neți: 26g
