Vitello Tonnato la airfryer
Antreu clasic italian cu carne de vițel feliată subțire, gătită la airfryer și servită rece sub o cremă cremoasă de ton cu capere și lămâie.
Equipment
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Tocător
- 1 Cuțit ascuțit
- 1 Bol
- 1 Blender vertical
- 1 Pensulă
Ingredients
Carne de vițel
- 500 g file de vițel sau pulpă
2 lingură ulei de măsline pentru uns
1 linguriță sare- 0.5 linguriță piper proaspăt măcinat
1 linguriță rozmarin uscat
Cremă de ton
- 200 g ton în ulei scurs
100 g maioneză- 2 buc. anșoa în ulei
1 lingură capere scurse
1 lingură suc de lămâie- 1 lingură ulei de măsline
Pentru ornat
- 1 lingură capere
1 buc. lămâie tăiată felii
2 lingură pătrunjel proaspăt tocat
Instructions
Pregătire
- Scoate 500 g de file de vițel din frigider cu 30 de minute înainte de gătire, ca să ajungă la temperatura camerei.
- Condimentează carnea de vițel cu 1 linguriță sare, 0.5 linguriță piper proaspăt măcinat și 1 linguriță rozmarin uscat. Unge carnea de jur împrejur cu 2 lingură ulei de măsline.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C aer cald.
- Așază fileul de vițel în coșul airfryerului și gătește la 180 °C timp de 20-25 de minute, până când temperatura în centru ajunge la 55 °C pentru medium-rare. Întoarce carnea la jumătatea timpului.
- Scoate carnea, acoperă-o lejer cu folie și lasă-o să se odihnească 10 minute. Apoi pune-o la frigider timp de 50-60 de minute, până când fileul de vițel s-a răcit complet — altfel se sfărâmă la feliere.
Cremă de ton
- Cât timp carnea se răcește, blendează 200 g ton în ulei, 100 g maioneză, 2 buc. anșoa, 1 lingură capere, 1 lingură suc de lămâie și 1 lingură ulei de măsline până obții o cremă fină. Potrivește de gust și ajustează cu suc de lămâie suplimentar dacă este nevoie.
Servire
- Feliază carnea de vițel răcită în felii foarte subțiri cu un cuțit ascuțit. Cu cât mai subțiri, cu atât textura e mai bună.
- Așază feliile într-un singur strat pe un platou mare de servire și distribuie crema de ton uniform deasupra.
- Ornează cu 1 lingură capere, 1 buc. lămâie și 2 lingură pătrunjel proaspăt. Servește imediat ca antreu.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Folosește un termometru de bucătărie pentru a atinge exact 55 °C în centru — carnea de vițel trebuie să fie roz ca să aibă gustul perfect în acest preparat. Lasă neapărat carnea să se răcească complet înainte de a o felia, altfel se sfărâmă. Variantă:
Înlocuiește fileul de vițel cu mușchiuleț de vițel pentru o textură și mai fragedă sau folosește piept de curcan pentru o variantă mai ușoară. Poți adăuga și coajă rasă de lămâie în crema de ton pentru un plus de prospețime. Servire:
Servește ca antreu cu ciabatta prăjită sau grissini, o salată verde simplă și un pahar de vin alb sec, precum Pinot Grigio sau Vermentino. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți împărți fileul de vițel în două și să le gătești în două reprize.
Folosește un termometru de bucătărie pentru a atinge exact 55 °C în centru — carnea de vițel trebuie să fie roz ca să aibă gustul perfect în acest preparat. Lasă neapărat carnea să se răcească complet înainte de a o felia, altfel se sfărâmă. Variantă:
Înlocuiește fileul de vițel cu mușchiuleț de vițel pentru o textură și mai fragedă sau folosește piept de curcan pentru o variantă mai ușoară. Poți adăuga și coajă rasă de lămâie în crema de ton pentru un plus de prospețime. Servire:
Servește ca antreu cu ciabatta prăjită sau grissini, o salată verde simplă și un pahar de vin alb sec, precum Pinot Grigio sau Vermentino. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți împărți fileul de vițel în două și să le gătești în două reprize.
Nutrition
Calorii: 430kcalCarbohidrați: 3gProteine: 42gGrăsimi: 27gGrăsimi saturate: 5gGrăsimi polinesaturate: 10gGrăsimi mononesaturate: 10gColesterol: 120mgSodiu: 1100mgPotasiu: 650mgFibre: 1gZaharuri: 1gVitamin A: 300IUVitamin C: 8mgCalciu: 40mgFier: 3mgCarbohidrați neți: 2g
