Blanda 250 g vetemjöl, 1 msk socker och 0,5 tsk salt i en bunke.

Smula 150 g iskallt smör i tärningar ner i mjölet med fingertopparna. Blandningen ska likna grova smulor, och det får gärna finnas enstaka större smörklumpar kvar.

Tillsätt 4 msk iskallt vatten lite i taget, och samla degen snabbt med händerna. Knåda så lite som möjligt.

Dela degen i två delar, där den ena är lite större än den andra. Packa in dem i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.

Skala 800 g äpplen, ta bort kärnhuset och skär dem i tunna klyftor på cirka 5 mm.

Vänd äpplena med 80 g råsocker, 2 msk majsstärkelse, 2 tsk kanel, 0,5 tsk muskotnöt och 1 msk citronsaft. Låt fyllningen dra i 10 minuter.

Kavla ut den största degklumpen till en cirkel på cirka 3 mm, och klä en 18 cm pajform med bakplåtspapper. Lägg i degen, och tryck den ordentligt upp mot kanterna.

Fyll äpplena i formen, och fördela 20 g smör i små klickar ovanpå.

Kavla ut den sista degklumpen, och lägg den över som lock. Nyp kanterna tätt ihop, och skär 3-4 lufthål i mitten. Du kan också skära degen i remsor och fläta ett klassiskt gallermönster.

Pensla pajen med 1 uppvispat ägg, och strö 1 msk pärlsocker över.

Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.

Sätt pajformen i airfryer-korgen, och baka i 25 minuter.

Täck toppen löst med en bit aluminiumfolie om den bryner för snabbt. Baka vidare i 15 minuter, tills degen är gyllenbrun och fyllningen bubblar vid kanterna. (Kontrollera ett par gånger under tiden.)

Ta ut pajen, och låt den svalna i formen i minst 1 timme, så att fyllningen sätter sig innan du skär upp den.

Skär pajen i 4 bitar, och servera den ljummen med en kula vaniljglass eller en klick vispgrädde.