Burnt ends i airfryer
Krispiga, glaserade kuber av oxbringa med kladdig barbecuesås — det finns en anledning till att de kallas BBQ-godis. Airfryern ger dig den mörka, karamelliserade ytan och det möra köttet inuti, helt utan smoker i trädgården.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Skål
- 1 Aluminiumsform Ska kunna stå i korgen
- 1 Stektermometer
Ingredienser
Kött
- 900 g oxbringa (spetsdelen) Kallas även brisketspets eller point
- 1 msk rapsolja För att binda ihop rubben
Rub
2 msk farinsocker
1 msk paprikapulver Rökt
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar Nymalen
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
0.5 tsk cayennepeppar
Glaze
- 1 dl barbecuesås
2 msk honung
25 g smör I små tärningar
1 msk äppelcidervinäger
Instruktioner
Förberedelse
- Skär 900 g oxbringa (spetsdelen) i 3-4 cm stora kuber. Låt fettmarmoreringen sitta kvar — den smälter under tillagningen och håller köttet saftigt.
- Blanda 2 msk farinsocker, 1 msk paprikapulver, 2 tsk salt, 1 tsk svartpeppar, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk lökpulver och 0.5 tsk cayennepeppar i en skål till en rub.
- Vänd kuberna i 1 msk rapsolja och gnid sedan in rubben ordentligt på alla sidor av varje kub.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Lägg kuberna i korgen i ett enda lager med luft runt varje kub. Stek dem i 25 minuter vid 160 °C och skaka korgen efter 12 minuter, så att de bryns jämnt.
- Flytta över kuberna till en aluminiumform. Fördela 25 g smör och 2 msk honung över köttet, täck formen tätt med aluminiumfolie och stek vidare i 20 minuter vid 160 °C. Den övertäckta fasen gör bindväven mör.
- Ta bort aluminiumfolien och vänd kuberna i 1 dl barbecuesås och 1 msk äppelcidervinäger. Skruva upp airfryern till 190 °C och stek i 10 minuter utan folie, tills glazen är mörk och kladdig.
- Kontrollera innertemperaturen med en stektermometer. Den ska ligga runt 90 °C, och kuberna ska ge efter lätt när du trycker på dem. Ge dem 5 minuter till vid 160 °C om de fortfarande känns fasta.
Servering
- Låt kuberna vila i 5 minuter i formen så att glazen sätter sig, och servera dem varma med den resterande barbecuesåsen till.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Skär kuberna lika stora, annars blir en del torra medan andra fortfarande är sega. Hoppa aldrig över den övertäckta fasen — det är då bindväven smälter och kuberna blir möra. Utan den får du fin färg, men segt kött. Variation:
Om slaktaren inte kan få tag på brisketspets kan du använda entrecôte eller högrev med bra fettmarmorering. Rör ner 1 tsk hackad chipotle i glazen om du vill ha rökt hetta. Servering:
Servera som huvudrätt med coleslaw och bakad potatis, eller som snacks på tandpetare med extra barbecuesås att doppa i. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du laga rätten i två omgångar. Kuberna får inte ligga ovanpå varandra i den första stekfasen.
Skär kuberna lika stora, annars blir en del torra medan andra fortfarande är sega. Hoppa aldrig över den övertäckta fasen — det är då bindväven smälter och kuberna blir möra. Utan den får du fin färg, men segt kött. Variation:
Om slaktaren inte kan få tag på brisketspets kan du använda entrecôte eller högrev med bra fettmarmorering. Rör ner 1 tsk hackad chipotle i glazen om du vill ha rökt hetta. Servering:
Servera som huvudrätt med coleslaw och bakad potatis, eller som snacks på tandpetare med extra barbecuesås att doppa i. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du laga rätten i två omgångar. Kuberna får inte ligga ovanpå varandra i den första stekfasen.
Näringsinnehåll
Kalorier: 690kcalKolhydrater: 22gProtein: 44gFett: 48gMättat fett: 20gFleromättat fett: 2gEnkelomättat fett: 21gTransfetter: 1gKolesterol: 160mgNatrium: 1450mgKalium: 620mgFiber: 1gSocker: 19gVitamin A: 600IUVitamin C: 1mgKalcium: 45mgJärn: 4mgNetto kolhydrater: 21g
