Klenäter i airfryer
Papperstunna, frasiga klenäter av mjöl, äggulor och crème fraiche — den polska faworki-klassikern, bakad i airfryer istället för i frityr. Vridna, gyllene och pudrade med florsocker.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Bunke
- 1 Kavel
- 1 Rullehjul
- 1 Pensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Sigte
Ingredienser
Deg
250 g vetemjöl
4 st. äggulor- 100 g crème fraiche 18 %
1 msk florsocker- 1 msk äppelcidervinäger Gör degen mör och lätt
1 nypa salt
Till gräddning och garnering
40 g smör Smält, för pensling- 3 msk florsocker Till pudring
Instruktioner
Deg
- Ha 250 g vetemjöl, 1 msk florsocker och 1 nypa salt i en bunke, och rör ihop det med en gaffel.
- Tillsätt 4 st. äggulor, 100 g crème fraiche och 1 msk äppelcidervinäger, och samla det till en deg. Knåda degen kraftigt på bordet i 8-10 minuter, och slå den gärna mot bänkskivan under tiden. Den ska bli helt slät, fast och elastisk — det är den långa knådningen som ger de karakteristiska små bubblorna i den färdiga klenäten.
- Täck degen med plastfolie, och låt den vila 30 minuter i rumstemperatur. Utan vilan drar degen ihop sig igen, varje gång du kavlar ut den.
Utkavling och vridning
- Dela degen i fyra lika stora bitar. Håll de tre täckta, medan du arbetar med den första — papperstunn deg torkar snabbt ut.
- Kavla ut den första biten på ett lätt mjölat bord, tills degen är papperstunn, cirka 1 mm. Du ska nästan kunna se bänkskivan genom den. Tjockleken avgör ensam om klenäterna blir frasiga eller sega.
- Skär degen i remsor på cirka 3 x 12 cm med ett skärhjul eller en vass kniv. Gör därefter ett snitt på 2-3 cm på längden mitt i varje remsa.
- Dra den ena änden av remsan genom snittet i mitten, och jämna försiktigt ut vridningen, så klenäten ligger platt. Upprepa med resten av remsorna och de tre andra degbitarna.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Pensla klenäterna på båda sidor med 40 g smör. Smöret ersätter frityren och är det som ger färg och frasighet i airfryern, så var grundlig — även inne i vridningen.
- Lägg klenäterna i ett enkelt lager på en bit bakplåtspapper för airfryer, och grädda dem 5-6 minuter vid 180 °C. Vänd dem efter 3 minuter, så att de gräddas jämnt. De är klara när de är ljusgyllene och helt stela — de får inte bli mörkbruna, för då smakar de bittert.
- Upprepa med resten av klenäterna. Korgen får inte vara överfull; ligger de ovanpå varandra ångar de istället för att bli frasiga.
Servering
- Låt klenäterna svalna helt på ett galler. De blir först riktigt frasiga när de är kalla helt igenom.
- Sikta 3 msk florsocker över klenäterna precis före servering. Sockrar du dem för tidigt, suger florsockret åt sig fukt och blir kletigt.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Tre saker avgör resultatet: lång knådning, papperstunn utkavling och grundlig pensling. Eftersom klenäterna inte friteras är det smälta smöret den enda källan till färg och frasighet — pensla därför båda sidor ända ut till kanterna. Grädda bara ett lager i taget. Variation:
Riv skalet av en ekologisk citron i degen för en fräschare smak, eller blanda florsockret till pudringen med en halv tesked stött kanel. Några droppar bittermandelolja i degen är också klassiskt. Servering:
Servera klenäterna kalla och nygräddade samma dag med kaffe eller varm choklad. De hör till fettisdagen och karnevalen, men fungerar hela vintern som ett frasigt tillbehör till fikabordet. Portionsstorlek:
Receptet ger cirka 24 klenäter, alltså 6 stycken per portion. Om din airfryer är mindre får du räkna med fler omgångar — korgen får inte vara överfull.
Tre saker avgör resultatet: lång knådning, papperstunn utkavling och grundlig pensling. Eftersom klenäterna inte friteras är det smälta smöret den enda källan till färg och frasighet — pensla därför båda sidor ända ut till kanterna. Grädda bara ett lager i taget. Variation:
Riv skalet av en ekologisk citron i degen för en fräschare smak, eller blanda florsockret till pudringen med en halv tesked stött kanel. Några droppar bittermandelolja i degen är också klassiskt. Servering:
Servera klenäterna kalla och nygräddade samma dag med kaffe eller varm choklad. De hör till fettisdagen och karnevalen, men fungerar hela vintern som ett frasigt tillbehör till fikabordet. Portionsstorlek:
Receptet ger cirka 24 klenäter, alltså 6 stycken per portion. Om din airfryer är mindre får du räkna med fler omgångar — korgen får inte vara överfull.
Näringsinnehåll
Kalorier: 435kcalKolhydrater: 56gProtein: 10gFett: 18gMättat fett: 10gFleromättat fett: 2gEnkelomättat fett: 5gTransfetter: 0.5gKolesterol: 235mgNatrium: 115mgKalium: 115mgFiber: 2gSocker: 8gVitamin A: 610IUKalcium: 50mgJärn: 1.4mgNetto kolhydrater: 54g
