Karelska piroger i airfryer
Frasiga karelska piroger med pappersunn rågdeg och mjuk, osötad risgröt, bakade i airfryer på under en kvart. Serveras ljumma med hemrört äggsmör, precis som de gör i Karelen.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Gryta Tjockbottnad
- 1 Kavel
- 1 Bunke
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
Ingredienser
Rågdeg
150 g rågmjöl Fint
50 g vetemjöl
1.5 dl vatten Ljummet
0.5 tsk salt- 2 msk rågmjöl Till utkavling
Risgrötsfyllning
1.5 dl grötris- 2.5 dl vatten
5 dl standardmjölk- 0.5 tsk salt
10 g smör
Pensling
- 25 g smör Smält
- 0.5 dl standardmjölk
Äggsmör (munavoi)
2 st. ägg- 75 g smör Mjukt
- 1 nypa salt
Instruktioner
Risgrötsfyllning
- Koka upp 1.5 dl grötris i 2.5 dl vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt riset sjuda under lock i 5 minuter, tills vattnet är uppsuget.
- Tillsätt 5 dl standardmjölk och 0.5 tsk salt, och låt gröten sjuda på svag värme i cirka 30 minuter under regelbunden omrörning, tills den är tjock och krämig. Gröten ska vara osötad.
- Rör ner 10 g smör i den färdiga gröten, och låt den svalna helt i cirka 30 minuter. Kall gröt är avgörande, annars blir rågbotten blöt under gräddningen.
Rågdeg
- Knåda 150 g rågmjöl, 50 g vetemjöl och 0.5 tsk salt tillsammans med 1.5 dl vatten till en fast, smidig deg. Degen ska vara torr nog för att inte klibba fast på händerna.
- Dela degen i 12 lika stora bitar, och kavla ut varje bit till en tunn oval på cirka 12 cm med 2 msk rågmjöl som strö. Degen ska kavlas så tunt att den nästan är genomskinlig.
Formning och tillagning i airfryer
- Fördela ett tunt lager kall risgröt på mitten av varje degoval, så att det är cirka 2 cm fri kant runt om.
- Vik de långa kanterna in över fyllningen, och nyp ihop kanten med fingrarna i täta, små veck, så att piroggerna får den klassiska räfflade kanten.
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Lägg piroggerna i ett enkelt lager på bakplåtspapper i korgen, och grädda dem i 12-14 minuter vid 200 °C, tills rågkanten är frasig och fyllningen har fått gyllene fläckar. Grädda i två till tre omgångar beroende på airfryerns storlek.
- Rör 25 g smör samman med 0.5 dl standardmjölk, och pensla piroggerna rikligt medan de fortfarande är varma. Lägg dem under en kökshandduk i 5 minuter, så att kanten mjuknar en aning.
Äggsmör och servering
- Koka 2 st. ägg hårdkokta i 8 minuter, kyl av dem i kallt vatten, och skala dem.
- Mosa äggen fint med 75 g smör och 1 nypa salt till ett bredbart äggsmör.
- Servera piroggerna ljumma med en klick äggsmör på toppen.
Anteckning
Tips för bästa resultat:
Kavla rågdegen så tunt som det överhuvudtaget går. Den tunna, frasiga rågkanten är det som skiljer en riktig karjalanpiirakka från en tung pajbotten. Gröten ska vara helt kall innan den fördelas på degen, annars suger botten upp fukt och blir blöt. Variation:
I Finland görs piroggerna även med potatismos eller morotsmos istället för risgröt. Använd samma mängd fyllning och samma tillvägagångssätt, så länge fyllningen är tjock nog att stanna kvar på degen. Servering:
Servera ljumma med äggsmör, och komplettera eventuellt med kallrökt lax, gurka eller en skiva ost. Piroggerna är salt bakverk, inte sött, så de passar både till frukostbordet och till lunch. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Kavla rågdegen så tunt som det överhuvudtaget går. Den tunna, frasiga rågkanten är det som skiljer en riktig karjalanpiirakka från en tung pajbotten. Gröten ska vara helt kall innan den fördelas på degen, annars suger botten upp fukt och blir blöt. Variation:
I Finland görs piroggerna även med potatismos eller morotsmos istället för risgröt. Använd samma mängd fyllning och samma tillvägagångssätt, så länge fyllningen är tjock nog att stanna kvar på degen. Servering:
Servera ljumma med äggsmör, och komplettera eventuellt med kallrökt lax, gurka eller en skiva ost. Piroggerna är salt bakverk, inte sött, så de passar både till frukostbordet och till lunch. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Näringsinnehåll
Kalorier: 600kcalKolhydrater: 65gProtein: 15gFett: 31gMättat fett: 18gFleromättat fett: 2gEnkelomättat fett: 8gTransfetter: 0.5gKolesterol: 165mgNatrium: 700mgKalium: 320mgFiber: 6gSocker: 7gVitamin A: 950IUVitamin C: 1mgKalcium: 185mgJärn: 2.5mgNetto kolhydrater: 59g
