Flamenquines i airfryer
Frasiga flamenquines från Córdoba: tunna skivor fläskkarré rullade stramt om serranoskinka och ost, panerade i ströbröd och bakade gyllene i airfryern. All smaken från den klassiska tapasrätten utan en droppe frityr.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Kødhammer
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 3 Dyb tallerken Till panering
- 1 Pensel
- 1 Stektermometer
Ingredienser
- 8 skiva fläskkarré Totalt ca 600 g, bankat till 3-4 mm
- 8 skiva serranoskinka
- 120 g gouda Skuren i 8 stavar. Utesluts i den traditionella versionen
1 tsk salt
0.5 tsk peppar Nymalen
Panering
75 g vetemjöl
2 st. ägg Uppvispade
150 g ströbröd Gärna panko för extra knaprighet
2 msk olivolja Till pensling
Instruktioner
Förberedelse
- Lägg 8 skiva fläskkarré mellan två bitar plastfolie och banka ut dem till 3-4 mm med en köttklubba eller botten av en tung gryta. Ju tunnare köttet är, desto stramare kan rullen rullas.
- Krydda köttskivorna på båda sidor med 1 tsk salt och 0.5 tsk peppar.
- Lägg 8 skiva serranoskinka ovanpå köttet, en skiva per bit, och fördela 120 g gouda som stavar längs ena kanten. Rulla ihop köttet stramt om fyllningen, så att skarven hamnar nedåt.
- Ställ fram tre djupa tallrikar. Häll 75 g vetemjöl i den första, vispa ihop 2 st. ägg i den andra, och fördela 150 g ströbröd i den tredje.
- Vänd varje rulle i mjöl, doppa den i ägg, och rulla den till sist i ströbröd, så att hela ytan är täckt. Tryck fast ströbrödet ordentligt, så att paneringen sitter kvar under bakningen.
- Pensla rullarna lätt runt om med 2 msk olivolja. Oljan ger den gyllene, frasiga skorpan utan frityr.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 190 °C varmluft.
- Lägg rullarna i korgen med skarven nedåt och med luft emellan, så att värmen kan cirkulera. Får de inte plats i ett lag, bakas de i två omgångar.
- Baka flamenquines på 190 °C i 14 minuter. Vänd dem försiktigt efter 8 minuter, så att de blir jämnt gyllene runt om.
- Kontrollera med en stektermometer att innertemperaturen är 70 °C. Är rullarna tjocka kan du ge dem 2-3 minuter till.
Servering
- Låt rullarna vila i 3 minuter, och skär dem eventuellt på snedden. Servera dem ljumna med aioli, citronklyftor och en lätt tomatsallad.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Banka köttet helt tunt, och rulla stramt. Rullarna ska ligga med skarven nedåt i korgen, så att värmen förseglar dem, och osten stannar inne i rullen istället för i botten av korgen. Den traditionella versionen:
I Córdoba görs flamenquines oftast helt utan ost, bara med fläskkarré och serranoskinka. Uteslut osten om du vill ha originalet, resten av receptet är detsamma. Variation:
Flamenquines är rullat kött och ska inte förväxlas med San Jacobos, där skinka och ost läggs mellan två platta köttskivor. Har du kött över kan du panera ett par platta versioner bredvid och smaka skillnaden. Servering:
Servera som tapas med aioli och citronklyftor, eller som lunchrätt med pommes frites från airfryern. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Banka köttet helt tunt, och rulla stramt. Rullarna ska ligga med skarven nedåt i korgen, så att värmen förseglar dem, och osten stannar inne i rullen istället för i botten av korgen. Den traditionella versionen:
I Córdoba görs flamenquines oftast helt utan ost, bara med fläskkarré och serranoskinka. Uteslut osten om du vill ha originalet, resten av receptet är detsamma. Variation:
Flamenquines är rullat kött och ska inte förväxlas med San Jacobos, där skinka och ost läggs mellan två platta köttskivor. Har du kött över kan du panera ett par platta versioner bredvid och smaka skillnaden. Servering:
Servera som tapas med aioli och citronklyftor, eller som lunchrätt med pommes frites från airfryern. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Näringsinnehåll
Kalorier: 620kcalKolhydrater: 32gProtein: 52gFett: 30gMättat fett: 10gFleromättat fett: 3gEnkelomättat fett: 12gTransfetter: 0.2gKolesterol: 230mgNatrium: 1450mgKalium: 700mgFiber: 2gSocker: 2gVitamin A: 350IUKalcium: 280mgJärn: 3mgNetto kolhydrater: 30g
