Francesinha i airfryer
Den berömda sandwichen från Porto: krispigt rostade brödskivor varvade med tunn oxbiff, skinka och rökt korv under ett täcke av smält ost, allt överöst med varm tomat- och ölsås. Airfryern klarar brödet, köttet och gratineringen medan såsen sjuder på spisen.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Kastrull
- 1 Slev
- 1 Stavmixer
- 1 Liten skål
- 1 Pensel
- 1 Bakplåtspapper (för airfryer)
- 1 Stekpanna
- 1 Stekspade
- 4 Djup tallrik
Ingredienser
8 skivor toastbröd Gärna tjocka skivor- 400 g oxbiff Tunt skivad, t.ex. minutbiffar
1 msk olivolja- 8 skivor kokt skinka
- 250 g rökt korv Färdigkokt, ersätter portugisisk linguiça
16 skivor ost T.ex. edamer eller mild Danbo
salt och peppar Efter smak
Tomat- och ölsås
25 g smör
1 st. lök Finhackad
2 klyfta vitlök Finhackad
2 msk tomatpuré- 330 ml ljust öl T.ex. pilsner
400 g hackade tomater 1 burk
3 dl oxbuljong
1 dl portvin Kan utelämnas- 1 st. lagerblad
1 tsk chiliflingor Eller piri-piri; använd mindre för en mild sås
1 tsk socker
1 msk majsstärkelse Utrörd i 2 msk kallt vatten
Till servering
4 st. ägg Till spegelägg- 15 g smör Till stekning
Instruktioner
Förberedelser
- Hacka 1 st. lök och 2 klyfta vitlök fint till såsen.
- Skär 250 g rökt korv itu på längden och dela den i bitar som passar brödskivorna.
- Pensla 400 g oxbiff med 1 msk olivolja på båda sidor och krydda med salt och peppar.
Tomat- och ölsås
- Smält 25 g smör i en kastrull på medelvärme. Fräs löken och vitlöken i 3-4 minuter, tills de är mjuka utan att ta färg.
- Tillsätt 2 msk tomatpuré och rör runt i 1 minut. Häll 330 ml ljust öl, 400 g hackade tomater, 3 dl oxbuljong och 1 dl portvin i kastrullen och lägg i 1 st. lagerblad, 1 tsk chiliflingor och 1 tsk socker.
- Låt såsen sjuda utan lock på låg till medelhög värme i 20 minuter och rör om då och då. Fortsätt under tiden med airfryer-stegen nedan och återvänd till såsen när tiden har gått.
- Ta upp lagerbladet och mixa såsen helt slät med en stavmixer.
- Rör ut 1 msk majsstärkelse i 2 msk kallt vatten i en liten skål och häll det i såsen under omrörning. Låt såsen koka upp i 1-2 minuter, tills den är tjock och blank, och smaka av med salt och peppar. Håll den varm på låg värme till servering.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Rosta 8 skivor toastbröd i två omgångar med 4 skivor i taget på 200 °C i 3 minuter per omgång, tills de är gyllene och knapriga.
- Lägg korvbitarna och oxbiffen i korgen i ett lager och stek dem på 200 °C i 4 minuter, tills korven har fått färg och köttet precis är genomstekt. Gör det i två omgångar om allt inte får plats. Häll stekskyn från botten av airfryern i såsen. Det ger såsen extra smakdjup.
- Lägg 4 av brödskivorna på varsitt stycke bakplåtspapper. Fördela 8 skivor kokt skinka, oxbiffen och korven i lager ovanpå: skinka underst, sedan oxbiff och korv och till sist skinka igen. Lägg de sista 4 brödskivorna överst som lock och tryck lätt.
- Täck sandwicherna med 16 skivor ost, 4 skivor på varje, så att ovansidan blir helt täckt och osten hänger ut en bit över kanterna. Tryck ner skivorna lätt så att luftströmmen i airfryern inte lyfter dem.
- Grädda sandwicherna på 180 °C i 5-6 minuter, 2 i taget: lyft ner dem i korgen på deras bakplåtspapper och ta upp dem när osten har smält och bubblar lätt.
Servering
- Smält 15 g smör i en stekpanna medan den sista omgången ligger i airfryern och stek 4 st. ägg till spegelägg i 2-3 minuter, tills vitan har stelnat och gulan fortfarande är rinnig.
- Flytta över varje francesinha till en djup tallrik med en stekspade och lägg ett spegelägg ovanpå.
- Servera genast: ös rikligt med den varma tomat- och ölsåsen över varje francesinha så att den samlas i botten av tallriken, och ställ resten av såsen på bordet.
Anteckning
Tips för ett perfekt resultat:
Rosta brödet innan du sätter ihop sandwicherna. Då klarar det både kött, ost och sås utan att bli blött. Lägg bakplåtspapperet i korgen först när sandwichen ligger på det, så att papperet inte sugs upp mot värmeelementet. Francesinha förväxlas ofta med croque monsieur, men det är lagren av kött och den varma tomat- och ölsåsen (molho de francesinha), inte béchamel, som gör rätten. Så snåla inte med såsen. Variation:
Om du kan få tag på portugisisk linguiça eller spansk chorizo kan den ersätta den rökta korven. I Porto ger många såsen en skvätt brandy eller whisky tillsammans med portvinet, och en del lägger en extra ostskiva inuti sandwichen. Servering:
Servera francesinha på djupa tallrikar med pommes frites som doppas i den varma såsen. Har din airfryer två korgar kan du tillaga frysta pommes frites på 200 °C i 15-18 minuter i den ena medan sandwicherna gratineras i den andra. En kall, ljus öl vid sidan av är det klassiska valet. Portionsstorlek:
En airfryer på 5-6 liter har vanligtvis plats för 2 sandwicher åt gången. Om din airfryer är mindre, grädda dem en i taget och håll såsen varm under tiden.
Rosta brödet innan du sätter ihop sandwicherna. Då klarar det både kött, ost och sås utan att bli blött. Lägg bakplåtspapperet i korgen först när sandwichen ligger på det, så att papperet inte sugs upp mot värmeelementet. Francesinha förväxlas ofta med croque monsieur, men det är lagren av kött och den varma tomat- och ölsåsen (molho de francesinha), inte béchamel, som gör rätten. Så snåla inte med såsen. Variation:
Om du kan få tag på portugisisk linguiça eller spansk chorizo kan den ersätta den rökta korven. I Porto ger många såsen en skvätt brandy eller whisky tillsammans med portvinet, och en del lägger en extra ostskiva inuti sandwichen. Servering:
Servera francesinha på djupa tallrikar med pommes frites som doppas i den varma såsen. Har din airfryer två korgar kan du tillaga frysta pommes frites på 200 °C i 15-18 minuter i den ena medan sandwicherna gratineras i den andra. En kall, ljus öl vid sidan av är det klassiska valet. Portionsstorlek:
En airfryer på 5-6 liter har vanligtvis plats för 2 sandwicher åt gången. Om din airfryer är mindre, grädda dem en i taget och håll såsen varm under tiden.
Näringsinnehåll
Kalorier: 1030kcalKolhydrater: 50gProtein: 70gFett: 58gMättat fett: 27gFleromättat fett: 5gEnkelomättat fett: 21gTransfetter: 1gKolesterol: 390mgNatrium: 2500mgKalium: 1250mgFiber: 4gSocker: 12gVitamin A: 1400IUVitamin C: 14mgKalcium: 610mgJärn: 6mgNetto kolhydrater: 46g
