Piri piri-kyckling i airfryer
Saftig, plattad kyckling som har legat över natten i en stark piri piri-marinad med chili, vitlök, citron och olivolja innan den steks knaprig i airfryern. Den portugisiska klassikern med rötter i Moçambique serveras med pommes frites.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kökssax
- 1 Vass kniv
- 1 Hushållspapper
- 1 Fintrivejern
- 1 Stavmixer
- 1 Liten skål
- 1 Stor skål
- 1 Pensel
- 1 Tång
- 1 Stektermometer
- 1 Aluminiumfolie
Ingredienser
1 st. hel kyckling ca 1,3 kg
Piri piri-marinad
- 6 st. röd thaichili utan skaft (eller äkta piri piri-chili)
5 klyfta vitlök skalade
1 st. ekologisk citron finrivet skal och saft
1 dl olivolja- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 msk sött paprikapulver
1 tsk torkad oregano- 2 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar nymalen
Tillbehör
600 g frysta pommes frites- 1 st. citron skuren i klyftor
Instruktioner
Förberedelser
- Lägg 1 st. hel kyckling på skärbrädan med bröstsidan nedåt och badda den torr med hushållspapper. Klipp ut ryggraden med en kökssax genom att klippa tätt längs båda sidorna av den.
- Vänd kycklingen så att skinnsidan vetter uppåt och tryck hårt på bröstet med handflatan tills den ligger platt. Vill du hellre halvera kycklingen, skär igenom den längs bröstbenet med en vass kniv så att du får två halvor.
- Skär 2-3 ytliga snitt i varje lår och i bröstet med kniven, så att marinaden kan tränga in i köttet.
- Mixa 6 st. röd thaichili, 5 klyfta vitlök, finrivet skal och saft av 1 st. ekologisk citron, 1 dl olivolja, 1 msk rödvinsvinäger, 1 msk sött paprikapulver, 1 tsk torkad oregano, 2 tsk flingsalt och 1 tsk svartpeppar till en slät marinad med en stavmixer eller i en blender.
- Häll över 4 msk av marinaden i en liten skål, täck över den och ställ den i kylskåpet. Den ska användas till att pensla med och får inte komma i kontakt med den råa kycklingen.
- Marinera kycklingen: lägg den i en stor skål och gnid in resten av marinaden grundligt på båda sidorna, gärna även under skinnet på bröstet. Täck över skålen och låt kycklingen marinera i kylskåpet över natten (8-12 timmar).
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Lägg kycklingen i korgen med skinnsidan nedåt och släng marinaden som är kvar i skålen. Använder du två halvor, lägg dem bredvid varandra. Stek kycklingen i 20 minuter på 180 °C.
- Vänd kycklingen med en tång så att skinnsidan vetter uppåt och pensla den med hälften av den sparade marinaden. Stek vidare i 15 minuter på 180 °C.
- Pensla kycklingen med resten av den sparade marinaden och höj temperaturen till 200 °C. Stek i ytterligare 10 minuter, tills skinnet är knaprigt och har fått lätt svedda kanter.
- Kontrollera kärntemperaturen med en stektermometer i den tjockaste delen av låret. Den ska vara minst 75 °C. Är den inte det, ge kycklingen 3-5 minuter till i taget på 180 °C.
Servering
- Flytta över kycklingen till skärbrädan, täck den löst med aluminiumfolie och låt den vila medan du tillagar pommes frites.
- Stek 600 g frysta pommes frites i airfryern på 200 °C i 18 minuter och skaka korgen 2-3 gånger under tiden, så att de blir knapriga hela vägen runt.
- Servera kycklingen styckad i överlår, underlår, bröst och vingar tillsammans med varma pommes frites och 1 st. citron i klyftor.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
När kycklingen är plattad ligger den platt och får lika mycket värme överallt, så att låren blir klara utan att bröstet torkar ut. Börja med skinnsidan nedåt och låt de sista minuterna på 200 °C ge skinnet den knapriga, lätt svedda ytan som kännetecknar piri piri-kyckling. Kycklingen är klar när den tjockaste delen av låret visar minst 75 °C. Styrka:
Marinaden är stark, precis som den ska vara. Vill du ha den mildare, halvera mängden chili eller ta bort kärnorna innan du mixar. Om du kan få tag på äkta piri piri-chili kan du använda den i stället för thaichili. Använd engångshandskar eller tvätta händerna noggrant efter att ha hanterat chili. Variation:
Tillsätt 1 msk whisky eller brandy i marinaden, som i många portugisiska recept, eller byt ut det söta paprikapulvret mot rökt paprikapulver för en rökigare smak. Gör gärna dubbel sats marinad och ställ hälften åt sidan innan kycklingen läggs i, så att du har en stark dip till bordet. Servering:
Piri piri-kyckling serveras klassiskt med pommes frites och citronklyftor. En grön sallad med tomat och lök ger en fräsch kontrast till den starka marinaden. Glutenfri:
Kycklingen och marinaden är naturligt glutenfria. Kontrollera förpackningen på dina pommes frites, eftersom vissa sorter är belagda med vetemjöl. Portionsstorlek:
En plattad kyckling på ca 1,3 kg fyller det mesta av en stor korg. Har du en mindre airfryer, halvera kycklingen och stek halvorna i två omgångar eller i varsin låda om din airfryer har två.
När kycklingen är plattad ligger den platt och får lika mycket värme överallt, så att låren blir klara utan att bröstet torkar ut. Börja med skinnsidan nedåt och låt de sista minuterna på 200 °C ge skinnet den knapriga, lätt svedda ytan som kännetecknar piri piri-kyckling. Kycklingen är klar när den tjockaste delen av låret visar minst 75 °C. Styrka:
Marinaden är stark, precis som den ska vara. Vill du ha den mildare, halvera mängden chili eller ta bort kärnorna innan du mixar. Om du kan få tag på äkta piri piri-chili kan du använda den i stället för thaichili. Använd engångshandskar eller tvätta händerna noggrant efter att ha hanterat chili. Variation:
Tillsätt 1 msk whisky eller brandy i marinaden, som i många portugisiska recept, eller byt ut det söta paprikapulvret mot rökt paprikapulver för en rökigare smak. Gör gärna dubbel sats marinad och ställ hälften åt sidan innan kycklingen läggs i, så att du har en stark dip till bordet. Servering:
Piri piri-kyckling serveras klassiskt med pommes frites och citronklyftor. En grön sallad med tomat och lök ger en fräsch kontrast till den starka marinaden. Glutenfri:
Kycklingen och marinaden är naturligt glutenfria. Kontrollera förpackningen på dina pommes frites, eftersom vissa sorter är belagda med vetemjöl. Portionsstorlek:
En plattad kyckling på ca 1,3 kg fyller det mesta av en stor korg. Har du en mindre airfryer, halvera kycklingen och stek halvorna i två omgångar eller i varsin låda om din airfryer har två.
Näringsinnehåll
Kalorier: 650kcalKolhydrater: 38gProtein: 42gFett: 36gMättat fett: 7.5gFleromättat fett: 7.5gEnkelomättat fett: 18gTransfetter: 0.1gKolesterol: 135mgNatrium: 680mgKalium: 950mgFiber: 4gSocker: 1.5gVitamin A: 900IUVitamin C: 22mgKalcium: 55mgJärn: 3.2mgNetto kolhydrater: 34g
