Gougères i airfryer
Luftiga franska ostbakelser av brandsmet med gruyère, som gräddas knapriga och gyllene i airfryern. Servera dem ljumma till aperitif, precis som man gör i Bourgogne.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Liten gryta
- 1 Skål
- 1 Elvisp
- 2 Bakplåtspapper (för airfryer)
- 1 Kniv
Ingredienser
60 ml standardmjölk
60 ml vatten
50 g smör Tärnat
0.25 tsk salt
75 g vetemjöl Siktat
2 st. ägg Rumstempererade, vispade ihop- 75 g gruyère Finriven (eller emmentaler)
1 nypa muskotnöt Nyriven
1 nypa vitpeppar
Topping
- 20 g gruyère Finriven
Instruktioner
Förberedelse
- Koka upp 60 ml standardmjölk, 60 ml vatten, 50 g smör och 0.25 tsk salt i en liten kastrull på medelvärme. Smöret ska vara helt smält när blandningen kokar.
- Dra kastrullen från värmen och rör ner 75 g vetemjöl på en gång. Rör kraftigt med en träslev tills degen är slät och samlas i en klump.
- Torka degen över svag värme i 2-3 minuter under konstant omrörning, tills den släpper från kastrullen och lämnar en tunn hinna i botten. Den ska vara helt torr innan äggen kommer i – annars kan den inte bära dem, och gougèrerna faller ihop.
- Lägg degen i en skål och låt den svalna i ca 5 minuter. Rör runt några gånger så att ångan kan komma ut. Den ska vara ljum, men inte varm, när äggen kommer i.
- Vispa i 2 st. ägg lite i taget med en elvisp och vänta med nästa portion tills degen har tagit upp den förra. Degen är klar när den är blank och hänger från vispen i en tjock, v-formad flik.
- Tillsätt 75 g gruyère, 1 nypa muskotnöt och 1 nypa vitpeppar och rör ner allt jämnt i degen.
- Spritsa degen i små toppar på ca 3 cm i diameter med en spritspåse med ett stort, slätt munstycke – eller klicka ut degen med två teskedar. Fördela dem på två bitar bakplåtspapper som är tillklippta så att de passar i botten av airfryerkorgen, och håll 3-4 cm avstånd eftersom de blir nästan dubbelt så stora.
- Strö 20 g gruyère över topparna efter att du har slätat till eventuella spetsar med en fuktig fingertopp.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Lägg det ena bakplåtspappret med gougèrerna i den förvärmda korgen. Lägg aldrig löst bakplåtspapper i airfryern under förvärmningen, eftersom det kan blåsa upp mot värmeelementet.
- Grädda gougèrerna på 180 °C i 15 minuter, tills de har lyft sig ordentligt och är djupt gyllene. Öppna inte airfryern under de första 12 minuterna och undvik att skaka eller vända dem – släpper du ut ångan för tidigt faller de ihop.
- Stick ett litet hål i sidan av varje gougère med spetsen av en kniv så att ångan kan komma ut. Grädda dem sedan vidare på 160 °C i 5 minuter, tills de är lätta och knapriga och låter ihåliga när du knackar lätt på botten.
- Upprepa med det andra bakplåtspappret: höj till 180 °C igen, grädda i 15 minuter, stick hål och grädda klart i 5 minuter på 160 °C.
Servering
- Servera gougèrerna ljumma till aperitif. Låt dem gärna vila några minuter på ett galler först, så att botten förblir knaprig.
Anteckning
Tips för ett perfekt resultat:
Torka degen ordentligt i kastrullen innan äggen kommer i – en för blöt deg kan inte hålla formen, och då faller gougèrerna ihop. Vispa i äggen lite i taget och sluta när degen är blank och hänger från vispen i en tjock, v-formad flik. Är äggen stora behöver du kanske inte använda allt. Håll airfryern stängd de första 12 minuterna så att ångan kan lyfta degen. Så undviker du att de faller ihop:
Gougèrerna är inte klara förrän de är djupt gyllene, lätta i vikten och låter ihåliga när du knackar lätt på botten. Tar du ut dem medan de fortfarande är bleka sjunker de ihop. Hålet i sidan och de sista minuterna på 160 °C torkar dem helt igenom. Variation:
Använd emmentaler, comté eller en lagrad svensk ost i stället för gruyère, eller rör ner en tesked dijonsenap eller lite färsk timjan i degen tillsammans med osten. Vegetarianer kan välja en ost gjord med mikrobiellt löpe, eftersom klassisk gruyère tillverkas med animaliskt löpe. Servering:
I Bourgogne serveras gougères ljumma till ett glas kylt vitt vin eller kir. De passar också fint på ett tapasbord eller som tillbehör till en klar soppa. Portionsstorlek:
Receptet ger ca 20 gougères, som gräddas i två omgångar i en vanlig airfryer. Om din airfryer är mindre kan du göra dem i tre omgångar. Råa, spritsade gougères kan frysas på bakplåtspappret och gräddas direkt från fryst på samma temperaturer – lägg till 2-3 minuter på den första gräddningen.
Torka degen ordentligt i kastrullen innan äggen kommer i – en för blöt deg kan inte hålla formen, och då faller gougèrerna ihop. Vispa i äggen lite i taget och sluta när degen är blank och hänger från vispen i en tjock, v-formad flik. Är äggen stora behöver du kanske inte använda allt. Håll airfryern stängd de första 12 minuterna så att ångan kan lyfta degen. Så undviker du att de faller ihop:
Gougèrerna är inte klara förrän de är djupt gyllene, lätta i vikten och låter ihåliga när du knackar lätt på botten. Tar du ut dem medan de fortfarande är bleka sjunker de ihop. Hålet i sidan och de sista minuterna på 160 °C torkar dem helt igenom. Variation:
Använd emmentaler, comté eller en lagrad svensk ost i stället för gruyère, eller rör ner en tesked dijonsenap eller lite färsk timjan i degen tillsammans med osten. Vegetarianer kan välja en ost gjord med mikrobiellt löpe, eftersom klassisk gruyère tillverkas med animaliskt löpe. Servering:
I Bourgogne serveras gougères ljumma till ett glas kylt vitt vin eller kir. De passar också fint på ett tapasbord eller som tillbehör till en klar soppa. Portionsstorlek:
Receptet ger ca 20 gougères, som gräddas i två omgångar i en vanlig airfryer. Om din airfryer är mindre kan du göra dem i tre omgångar. Råa, spritsade gougères kan frysas på bakplåtspappret och gräddas direkt från fryst på samma temperaturer – lägg till 2-3 minuter på den första gräddningen.
Näringsinnehåll
Kalorier: 305kcalKolhydrater: 15gProtein: 13gFett: 21gMättat fett: 12gFleromättat fett: 1.4gEnkelomättat fett: 6gTransfetter: 0.6gKolesterol: 157mgNatrium: 370mgKalium: 105mgFiber: 0.5gSocker: 1gVitamin A: 710IUKalcium: 280mgJärn: 0.7mgNetto kolhydrater: 14.5g
