Hummer Thermidor i airfryer
Klassisk fransk förrätt med mört hummerkött vänt i en krämig thermidor-sås med vitt vin, dijon och gruyère. Fyllt tillbaka i hummerskalet och gratinerat gyllene i airfryern på under 10 minuter.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Vass kniv Till att halvera hummern
- 1 Skärbräda
- 1 Pande Medelstor
- 1 Träsked
- 2 Skål En till hummerkött, en till äggulor
Ingredienser
Till hummern
- 2 st. hela kokta hummer à ca. 600 g
1 msk citronsaft Färskpressad
Till thermidor-såsen
30 g smör- 2 st. schalottenlök Finhackade
100 ml torrt vitt vin- 2 msk cognac Kan uteslutas
200 ml vispgrädde
1 msk dijonsenap
2 st. äggulor- 50 g gruyère Riven
- 30 g parmesan Riven
1 tsk paprika
1 tsk salt- 0.5 tsk nymalen peppar
Till toppingen
- 30 g gruyère Riven, till gratinering
1 msk färsk persilja Hackad
Instruktioner
Förberedelse
- Halvera 2 hela kokta hummer på längden med en vass kniv. Ta försiktigt ut hummerköttet ur skalen, hacka det grovt och lägg det i en skål. Behåll de tomma hummerskalen — de ska användas som serveringsskålar.
- Strö hummerköttet med 1 msk citronsaft och ställ åt sidan medan du gör såsen.
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
Thermidor-sås
- Smält 30 g smör i en panna på medelvärme. Tillsätt 2 st. schalottenlök och fräs dem i 2-3 minuter, tills de är mjuka utan att ta färg.
- Häll 100 ml torrt vitt vin och 2 msk cognac i pannan och låt det reducera i 3-4 minuter, tills vätskan nästan är bortkokt.
- Tillsätt 200 ml vispgrädde och 1 msk dijonsenap. Låt såsen sjuda i 4-5 minuter, tills den tjocknar lätt.
- Ta pannan av värmen. Vispa 2 st. äggulor lätt samman i en liten skål, och vispa dem snabbt i den varma såsen tillsammans med 50 g gruyère och 30 g parmesan. Rör tills osten har smält och såsen är slät.
- Smaka av såsen med 1 tsk paprika, 1 tsk salt och 0.5 tsk nymalen peppar. Vänd försiktigt ner hummerköttet i såsen.
Tillagning i airfryer
- Fördela hummerblandningen jämnt i de fyra tomma hummerskalen. Strö 30 g gruyère över toppen.
- Lägg de fyllda hummerskalen i airfryerkorgen (i två omgångar om utrymmet är trångt). Tillaga vid 200 °C i 8-10 minuter, tills osten är gyllene och bubblande.
Servering
- Ta hummerna försiktigt ut ur airfryern. Strö över 1 msk färsk persilja och servera genast med en citronklyfta och ett gott bröd.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Låt såsen INTE koka efter att äggulorna har tillsatts — det får dem att skära sig. Ta alltid pannan av värmen först och vispa äggulorna snabbt och energiskt i. Variation:
Byt cognac mot torr sherry, eller uteslut helt. Byter du gruyère mot comté, emmentaler eller en mild cheddar får du en lite annan smakprofil. En aning muskotnöt i såsen lyfter också de krämiga tonerna. Servering:
Servera hummer thermidor som en lyxig förrätt eller lätt huvudrätt med krispigt baguettebröd, en citronklyfta och ett glas torrt vitt vin — t.ex. Chablis eller en mogen Sancerre. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre får du tillaga hummern i två omgångar. Håll den första portionen varm under aluminiumfolie medan den andra gratineras.
Låt såsen INTE koka efter att äggulorna har tillsatts — det får dem att skära sig. Ta alltid pannan av värmen först och vispa äggulorna snabbt och energiskt i. Variation:
Byt cognac mot torr sherry, eller uteslut helt. Byter du gruyère mot comté, emmentaler eller en mild cheddar får du en lite annan smakprofil. En aning muskotnöt i såsen lyfter också de krämiga tonerna. Servering:
Servera hummer thermidor som en lyxig förrätt eller lätt huvudrätt med krispigt baguettebröd, en citronklyfta och ett glas torrt vitt vin — t.ex. Chablis eller en mogen Sancerre. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre får du tillaga hummern i två omgångar. Håll den första portionen varm under aluminiumfolie medan den andra gratineras.
Nutrition
Kalorier: 520kcalKolhydrater: 5gProtein: 32gFett: 38gMättat fett: 22gFleromättat fett: 2gEnkelomättat fett: 10gTransfetter: 0.5gKolesterol: 320mgNatrium: 850mgKalium: 450mgFiber: 0.5gSocker: 2gVitamin A: 1200IUVitamin C: 5mgKalcium: 320mgJärn: 1.5mgNetto kolhydrater: 4.5g
