Lax i smördeg i airfryer
Spröd, gyllenbrun smördeg runt saftig lax med en krämig fyllning av färskost, spenat och dill. Rätten är klar från airfryern på 20 minuter och passar lika bra till lunchbordet som till gäster.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Pande
- 1 Sigte
- 1 Skål
- 1 Kavel
- 1 Pensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Stektermometer
Ingredienser
Spenatfyllning
150 g färsk spenat
150 g färskost Naturell
1 klyfta vitlök Finhackad
2 msk färsk dill Hackad
1 tsk citronskal Fint riven, ekologisk citron
Lax och smördeg
600 g laxfilé Utan skinn, gärna mittbiten
1 tsk salt
0.5 tsk svartpeppar Nymalen
270 g smördeg 1 rulle, tinad
1 st. ägg Sammanvispat, till pensling
1 tsk sesamfrön Till garnering
Instruktioner
Förberedelse
- Lägg 150 g färsk spenat i en varm stekpanna utan fett, och låt den falla ihop i 1-2 minuter. Häll spenaten i ett durkslag, pressa ut all vätska med baksidan av en sked, och hacka den grovt.
- Rör 150 g färskost, 1 klyfta vitlök, 2 msk färsk dill och 1 tsk citronskal samman till en jämn kräm i en skål, och vänd ner den avrunna spenaten.
- Klappa 600 g laxfilé torr med hushållspapper, skär den i fyra lika stora bitar, och krydda dem på alla sidor med 1 tsk salt och 0.5 tsk svartpeppar.
- Kavla ut 270 g smördeg på ett lätt mjölat bord, och kavla den med en kavel ca 2 cm större åt alla håll. Skär sedan degen i fyra lika stora rektanglar.
- Fördela spenatkrämen i mitten av varje degbit, lägg en laxbit ovanpå, och vik degen tätt runt fisken. Tryck ihop skarvarna ordentligt, och vänd paketen så att skarven är vänd nedåt.
- Ställ paketen på en tallrik i kylskåpet i 15 minuter. Kall smördeg reser sig högre och håller formen bättre i airfryern.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Pensla paketen med 1 st. ägg, och strö 1 tsk sesamfrön över dem. Stick två små hål i toppen av varje paket, så att ångan kan komma ut.
- Lägg paketen på bakplåtspapper i korgen med gott om avstånd emellan, och baka dem vid 180 °C i 20 minuter. Vänd paketen ett halvt varv efter 12 minuter, så att de bryns jämnt.
- Kontrollera att smördegen är gyllenbrun och genombakad runt om. Stick in en stektermometer i mitten av ett paket — laxen är saftig vid en innertemperatur på 55 °C.
Servering
- Låt paketen vila i 3 minuter, så att fyllningen sätter sig. Skär dem eventuellt på snedden, så att den gröna spenatfyllningen syns, och servera direkt.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Pressa ut all vätska ur spenaten innan den blandas med färskosten — fuktig fyllning gör botten blöt och hindrar smördegen från att bli spröd. Kyltiden på 15 minuter är inte förhandlingsbar: kall smördeg reser sig högre och håller formen bättre under varmluften. Extra spröd botten:
Använd en liten bit bakplåtspapper med hål i, eller lägg paketen direkt på en perforerad bakplåt, så att varmluften även når undersidan. Ge dem eventuellt de sista 2 minuterna vid 190 °C för en mörkare, sprödare yta. Variation:
Byt ut laxen mot forell eller torsk, eller rör ner en tsk dijonsenap i spenatkrämen för en skarpare kontrast till den feta fisken. Servering:
Servera med kokt färskpotatis, en lätt citronvinaigrette eller en fräsch gurksallad. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Pressa ut all vätska ur spenaten innan den blandas med färskosten — fuktig fyllning gör botten blöt och hindrar smördegen från att bli spröd. Kyltiden på 15 minuter är inte förhandlingsbar: kall smördeg reser sig högre och håller formen bättre under varmluften. Extra spröd botten:
Använd en liten bit bakplåtspapper med hål i, eller lägg paketen direkt på en perforerad bakplåt, så att varmluften även når undersidan. Ge dem eventuellt de sista 2 minuterna vid 190 °C för en mörkare, sprödare yta. Variation:
Byt ut laxen mot forell eller torsk, eller rör ner en tsk dijonsenap i spenatkrämen för en skarpare kontrast till den feta fisken. Servering:
Servera med kokt färskpotatis, en lätt citronvinaigrette eller en fräsch gurksallad. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Näringsinnehåll
Kalorier: 690kcalKolhydrater: 25gProtein: 37gFett: 47gMättat fett: 18gFleromättat fett: 7gEnkelomättat fett: 17gTransfetter: 0.2gKolesterol: 155mgNatrium: 1030mgKalium: 760mgFiber: 2gSocker: 2gVitamin A: 3800IUVitamin C: 11mgKalcium: 80mgJärn: 2.5mgNetto kolhydrater: 23g
