Irländskt sodabröd i airfryer
Klassiskt irländskt sodabröd med russin – på Irland kallat spotted dog – med knaprig skorpa och mjukt, saftigt inkråm. Brödet får sin lyftkraft av bikarbonat och kärnmjölk i stället för jäst, så degen rörs ihop på några minuter och gräddas direkt i airfryern.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Köksvåg
- 1 Mätbägare
- 1 Måttskedar
- 1 Stor skål
- 1 Sikt
- 1 Träsked
- 1 Bakplåtspapper (för airfryer)
- 1 Vass kniv
- 1 Kökshandduk Ren
- 1 Bakgaller
Ingredienser
400 g vetemjöl Plus lite extra att mjöla bordet med
1 tsk bikarbonat Struken
1 tsk salt Fint
100 g russin
3 dl kärnmjölk
Instruktioner
Förberedelser
- Förvärm airfryern till 170 °C varmluft. Degen ska gräddas så fort den har rörts ihop, så airfryern måste vara varm innan du sätter igång.
- Sikta ner 400 g vetemjöl, 1 tsk bikarbonat och 1 tsk salt i en stor skål och rör runt så att bikarbonat fördelas jämnt i mjölet.
- Blanda ner 100 g russin i mjölet, så att de täcks av mjöl och inte klumpar ihop sig i degen.
- Gör en grop i mitten av mjölet och tillsätt 3 dl kärnmjölk på en gång.
- Rör snabbt runt med en träsked tills degen precis samlas ihop. Den ska vara mjuk och lite kladdig, och du får inte röra mer än absolut nödvändigt.
- Vänd ut degen på ett mjölat bord och knåda den helt kort – vik den bara ihop 4-5 gånger tills den precis hänger ihop. Knådas den längre blir brödet kompakt och segt.
- Forma degen till ett runt bröd på ca 16 cm i diameter och 4-5 cm i höjd, och lägg det på en bit bakplåtspapper som passar i botten av airfryerkorgen. Det ska vara ett par centimeter luft mellan brödet och korgens sidor.
- Skär ett djupt kors i toppen med en vass, mjölad kniv – ca 2 cm ner i degen och ända ut till kanten, så att värmen kan nå in till mitten av brödet.
Tillagning i airfryer
- Lägg genast brödet i den förvärmda airfryerkorgen genom att lyfta det med hjälp av bakplåtspappret. Degen får inte stå och vänta, eftersom bikarbonat och kärnmjölk börjar reagera så fort de möts.
- Grädda brödet på 170 °C i 20 minuter tills toppen är gyllene och skorpan har satt sig.
- Vänd försiktigt på brödet så att botten pekar uppåt, och ta bort bakplåtspappret. Håll i brödet med en ren kökshandduk, för det är mycket varmt.
- Grädda vidare på 170 °C i 10 minuter tills botten är gyllene och brödet låter ihåligt när du knackar lätt på det. Låter det dovt, så ge det 3-5 minuter till.
Servering
- Låt brödet svalna på ett bakgaller i 20 minuter, så att inkråmet hinner sätta sig innan brödet skärs.
- Bryt brödet i fyra bitar längs korset, eller skär det i tjocka skivor, och servera det ljummet.
Anteckning
Tips för ett perfekt resultat:
Arbeta snabbt och med lätt hand, och se till att airfryern är varm innan kärnmjölken kommer i mjölet. Skär korset djupt – det hjälper värmen att nå in till mitten, så att det tjocka brödet blir genomgräddat. Är degen för blöt för att formas, så strö på lite extra mjöl; är den torr och smulig, så tillsätt ytterligare en matsked kärnmjölk. Mörknar toppen snabbt i din airfryer, så sänk till 160 °C och ge brödet ett par minuter extra. Därför lyfter brödet utan jäst:
Syran i kärnmjölken får bikarbonat att bilda luft i degen så fort de två möts. Därför ska degen varken vila eller knådas igenom – den ska bara tas ihop och gräddas direkt, annars försvinner luften igen. Variation:
Utelämna russinen om du vill ha ett klassiskt sodabröd till soppa och pålägg, eller byt ut dem mot torkade tranbär eller hackade aprikoser. Du kan ersätta 100 g av vetemjölet med grahamsmjöl för ett grövre bröd, och en matsked socker i mjölet ger en sötare variant. Saknar du kärnmjölk kan du röra ihop 3 dl mjölk med 1 msk citronsaft och låta det stå i 5 minuter – syran behövs för att brödet ska lyfta. Servering:
Ät brödet ljummet samma dag med kallt smör och gärna sylt eller en skiva ost. Dagen efter är det bäst rostat. Vill du ha en mjukare skorpa kan du slå in det varma brödet i en ren kökshandduk medan det svalnar. Portionsstorlek:
Brödet bryts i fyra bitar längs korset – en per portion – eller skärs i ca 8 tjocka skivor. Om din airfryer är mindre kan du grädda två små bröd i två omgångar: Dela de torra ingredienserna i två skålar och tillsätt kärnmjölken till den andra portionen först när det första brödet är gräddat. Små bröd behöver ca 5 minuter kortare gräddningstid.
Arbeta snabbt och med lätt hand, och se till att airfryern är varm innan kärnmjölken kommer i mjölet. Skär korset djupt – det hjälper värmen att nå in till mitten, så att det tjocka brödet blir genomgräddat. Är degen för blöt för att formas, så strö på lite extra mjöl; är den torr och smulig, så tillsätt ytterligare en matsked kärnmjölk. Mörknar toppen snabbt i din airfryer, så sänk till 160 °C och ge brödet ett par minuter extra. Därför lyfter brödet utan jäst:
Syran i kärnmjölken får bikarbonat att bilda luft i degen så fort de två möts. Därför ska degen varken vila eller knådas igenom – den ska bara tas ihop och gräddas direkt, annars försvinner luften igen. Variation:
Utelämna russinen om du vill ha ett klassiskt sodabröd till soppa och pålägg, eller byt ut dem mot torkade tranbär eller hackade aprikoser. Du kan ersätta 100 g av vetemjölet med grahamsmjöl för ett grövre bröd, och en matsked socker i mjölet ger en sötare variant. Saknar du kärnmjölk kan du röra ihop 3 dl mjölk med 1 msk citronsaft och låta det stå i 5 minuter – syran behövs för att brödet ska lyfta. Servering:
Ät brödet ljummet samma dag med kallt smör och gärna sylt eller en skiva ost. Dagen efter är det bäst rostat. Vill du ha en mjukare skorpa kan du slå in det varma brödet i en ren kökshandduk medan det svalnar. Portionsstorlek:
Brödet bryts i fyra bitar längs korset – en per portion – eller skärs i ca 8 tjocka skivor. Om din airfryer är mindre kan du grädda två små bröd i två omgångar: Dela de torra ingredienserna i två skålar och tillsätt kärnmjölken till den andra portionen först när det första brödet är gräddat. Små bröd behöver ca 5 minuter kortare gräddningstid.
Näringsinnehåll
Kalorier: 450kcalKolhydrater: 93gProtein: 14gFett: 2gMättat fett: 0.5gFleromättat fett: 0.6gEnkelomättat fett: 0.3gKolesterol: 2mgNatrium: 950mgKalium: 434mgFiber: 4.5gSocker: 20gVitamin A: 12IUVitamin C: 1mgKalcium: 114mgJärn: 1.5mgNetto kolhydrater: 88.5g
