Leberkäse i airfryer
Sydtysk vardagsklassiker i miniformat: en fin, kryddig färs bakad till gyllen skorpa i airfryern. Skär den i tjocka skivor och servera den varm i en fralla med senap.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Matberedare
- 1 Formbrødsform Ca. 1 liter, ska få plats i korgen
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Stektermometer
Ingredienser
Färsen
400 g malet fläskkött 8-12 % fett, iskallt
200 g malet nötkött 8-12 % fett, iskallt
100 g bacon Rökt, skuren i tärningar
1 st. lök Finhackad- 100 ml isvatten
2 tsk salt- 2 tsk potatismjöl Binder färsen
1 tsk vitpeppar Stött- 1 tsk torkad mejram
0.5 tsk stött muskotnöt
0.5 tsk stött ingefära
Till servering
- 4 st. frallor Fx kejsarfrallor
- 4 msk senap Gärna söt, tysk senap
Instruktioner
Förberedelse
- Finhacka 1 st. lök och skär 100 g bacon i små tärningar. Lägg köttet i frysen i 15 minuter så att det är helt iskallt innan du mixar det.
- Lägg 400 g malet fläskkött, 200 g malet nötkött, baconet, löken, 2 tsk salt och 2 tsk potatismjöl i en matberedare. Mixa i korta intervaller i 1-2 minuter, tills färsen är helt fin och jämn.
- Tillsätt 100 ml isvatten lite i taget medan du mixar vidare, och krydda med 1 tsk vitpeppar, 1 tsk torkad mejram, 0.5 tsk stött muskotnöt och 0.5 tsk stött ingefära. Färsen ska bli blank och hålla ihop.
- Fyll färsen i en smord brödform på ca 1 liter, och tryck den ordentligt ner i hörnen så att det inte blir luftfickor. Jämna till ytan med en våt sked och rista ett fint rutmönster i toppen med en spetsig kniv.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 170 °C varmluft.
- Sätt formen i korgen och baka färsbrödet vid 170 °C i 35 minuter. Kontrollera efter 25 minuter om toppen blir för mörk, och täck den eventuellt löst med en bit folie.
- Skruva upp till 190 °C och baka vidare i 5 minuter, tills skorpan är gyllenbrun och krispig.
- Mät innertemperaturen mitt i färsbrödet med en stektermometer. Den ska vara 75 °C. Är den lägre, ge brödet 3-5 minuter till vid 170 °C och mät igen.
Servering
- Låt färsbrödet vila 10 minuter i formen innan du vänder ut det. Då sätter sig färsen och blir lätt att skära i fina skivor.
- Skär färsbrödet i tjocka skivor på ca 1,5 cm. Vill du ha dem extra krispiga i kanten kan du ge skivorna 3-4 minuter vid 200 °C i airfryern.
- Dela 4 st. frallor på mitten, lägg en varm skiva i varje och toppa med 4 msk senap. Då har du en klassisk Leberkässemmel.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Allt ska vara iskallt — kött, bacon och vatten. Blir färsen varm under blandningen skär den sig, och brödet blir torrt och smuligt. Utan nitritsalt blir färsen gråaktig inuti istället för ljusrosa; smaken är exakt densamma. Bra att veta:
Leberkäse innehåller trots namnet ingen lever. Namnet syftar på formen — ett fint färsbröd bakat i en brödform. Variation:
Blanda i 100 g riven emmentaler i färsen på slutet, så får du en Käseleberkäse med smälta ostådror. En nypa stött kardemumma ger en tydligare bayersk krydda. Servering:
Servera de varma skivorna i en fralla med söt senap som Leberkässemmel, eller med stekt potatis och saltgurka. Kalla skivor är goda på rågbröd dagen efter. Portionsstorlek:
Använd en brödform som får plats i din airfryer — ca 20 x 10 cm. Är din airfryer mindre kan du dela färsen i två mindre formar och baka dem i två omgångar.
Allt ska vara iskallt — kött, bacon och vatten. Blir färsen varm under blandningen skär den sig, och brödet blir torrt och smuligt. Utan nitritsalt blir färsen gråaktig inuti istället för ljusrosa; smaken är exakt densamma. Bra att veta:
Leberkäse innehåller trots namnet ingen lever. Namnet syftar på formen — ett fint färsbröd bakat i en brödform. Variation:
Blanda i 100 g riven emmentaler i färsen på slutet, så får du en Käseleberkäse med smälta ostådror. En nypa stött kardemumma ger en tydligare bayersk krydda. Servering:
Servera de varma skivorna i en fralla med söt senap som Leberkässemmel, eller med stekt potatis och saltgurka. Kalla skivor är goda på rågbröd dagen efter. Portionsstorlek:
Använd en brödform som får plats i din airfryer — ca 20 x 10 cm. Är din airfryer mindre kan du dela färsen i två mindre formar och baka dem i två omgångar.
Näringsinnehåll
Kalorier: 530kcalKolhydrater: 32gProtein: 37gFett: 25gMättat fett: 9gFleromättat fett: 3gEnkelomättat fett: 10gTransfetter: 0.4gKolesterol: 105mgNatrium: 1500mgKalium: 520mgFiber: 2gSocker: 3gVitamin A: 60IUVitamin C: 2mgKalcium: 60mgJärn: 3mgNetto kolhydrater: 30g
