Mititei i airfryer
Rumänsk streetfood som den smakar på grillbarerna: skinnfria rullar av kryddad köttfärs med vitlök och timjan, mörkt frasiga på utsidan och saftiga inuti. Airfryern klarar dem på 12 minuter.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Bunke
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Stektermometer
Ingredienser
300 g nötfärs 8-12 % fett
300 g lammfärs
200 g fläskfärs Gärna med lite fett
4 klyfta vitlök Finhackad
1 tsk natron
1 tsk torkad timjan- 1 tsk mald spiskummin
- 0.5 tsk mald kryddpeppar
2 tsk salt Nymalen
1 tsk svartpeppar Kall
1 dl oxbuljong Till händer och pensling
1 msk neutral olja Frysta, till airfryer
Servering
- 600 g pommes frites Gärna grov eller dijon
- 4 msk senap Gerne grov eller dijon
Instruktioner
Färsen
- Hak 4 klyfta vitlök mycket fint, nästan till mos. Ju finare vitlöken är, desto jämnare fördelar sig smaken i färsen.
- Kom 300 g nötfärs, 300 g lammfärs och 200 g fläskfärs i en bunke tillsammans med vitlöken, 1 tsk natron, 1 tsk torkad timjan, 1 tsk mald spiskummin, 0.5 tsk mald kryddpeppar, 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar.
- Knåda färsen kraftigt i 5 minuter, tills den blir kladdig och sammanhängande. Tillsätt 1 dl oxbuljong lite i taget under tiden, och knåda vidare tills all vätska är upptagen i köttet.
- Täck bunken, och ställ färsen i kylskåpet över natten, minst 8 timmar och gärna 12. Vilan är det som ger rullarna deras spänstiga tuggmotstånd.
Formning
- Fukta händerna med lite av 1 msk neutral olja, och forma färsen till 16 jämnstora rullar på cirka 8 cm i längd och 3 cm i tjocklek. Tryck ändarna lätt platta, så att de inte torkar ut under stekningen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Tillaga 600 g pommes frites vid 200 °C i 15 minuter. Skaka korgen några gånger under tiden, och håll dem varma medan rullarna steks.
- Lägg rullarna i korgen i ett lager med lite avstånd mellan varandra, och pensla dem med resten av oljan. Stek i två omgångar om din airfryer är liten.
- Stek rullarna vid 200 °C i 12 minuter, och vänd dem efter 6 minuter. De ska vara mörkt gyllene med en fast, torr yta.
- Kontrollera innertemperaturen med en stektermometer, den ska vara 75 °C. Låt rullarna vila 3 minuter innan de serveras.
Servering
- Servera de varma mititei med de frasiga pommes fritesen och 4 msk senap vid sidan av.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Knåda färsen längre än du tror är nödvändigt. Den ska bli kladdig och nästan korvaktig i konsistensen, för det är bindningen som håller ihop rullarna när de inte har skinn. Är färsen för lös flyter rullarna ut i korgen. Därför vilar färsen över natten:
Natronet höjer köttets pH, så att proteinerna håller bättre på vätskan. Den processen tar tid, och först efter en natt i kylskåpet får mititei sin karakteristiska spänstiga tuggmotstånd och saftighet. Åtta timmar är minimum, tolv är bättre. Variation:
Använd 500 g nötfärs och 300 g fläskfärs om du inte gillar lamm. Vill du ha dem starkare, tillsätt 0,5 tsk mald chili eller en nypa rökt paprikapulver. Servering:
Förutom senap och pommes frites hör grovt bröd, inlagd paprika och en skål rå lök i tärningar till den rumänska serveringen. Glutenfritt:
Själva rullarna innehåller varken ströbröd eller mjöl. Kolla förpackningen på dina pommes frites, eftersom vissa märken har en beläggning med vete. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du laga rätten i två omgångar.
Knåda färsen längre än du tror är nödvändigt. Den ska bli kladdig och nästan korvaktig i konsistensen, för det är bindningen som håller ihop rullarna när de inte har skinn. Är färsen för lös flyter rullarna ut i korgen. Därför vilar färsen över natten:
Natronet höjer köttets pH, så att proteinerna håller bättre på vätskan. Den processen tar tid, och först efter en natt i kylskåpet får mititei sin karakteristiska spänstiga tuggmotstånd och saftighet. Åtta timmar är minimum, tolv är bättre. Variation:
Använd 500 g nötfärs och 300 g fläskfärs om du inte gillar lamm. Vill du ha dem starkare, tillsätt 0,5 tsk mald chili eller en nypa rökt paprikapulver. Servering:
Förutom senap och pommes frites hör grovt bröd, inlagd paprika och en skål rå lök i tärningar till den rumänska serveringen. Glutenfritt:
Själva rullarna innehåller varken ströbröd eller mjöl. Kolla förpackningen på dina pommes frites, eftersom vissa märken har en beläggning med vete. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du laga rätten i två omgångar.
Näringsinnehåll
Kalorier: 815kcalKolhydrater: 27gProtein: 47gFett: 54gMättat fett: 21gFleromättat fett: 4gEnkelomättat fett: 23gTransfetter: 1gKolesterol: 150mgNatrium: 1520mgKalium: 930mgFiber: 3gSocker: 2gVitamin A: 110IUVitamin C: 9mgKalcium: 52mgJärn: 5mgNetto kolhydrater: 24g
