Oxrulader i airfryer
Klassiska tyska oxrulader med senap, bacon, lök och inlagda gurkor. De bryns knapriga i airfryern och braiseras därefter möra i buljong, så att du får både stekyta och smältande kött. Serveras med brun sås och kokt potatis.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv Eller botten av en tung gryta
- 1 Kødhammer Eller ett metallspett
- 1 Kødsnor Eller metalspyd
- 1 Pensel Måste kunna stå i airfryerkorgen
- 1 Ovenfast form Skal kunne være i airfryer-kurven
- 1 Aluminiumfolie Till potatis och sås
- 2 Gryta Til kartofler og sauce
- 1 Stektermometer
Ingredienser
Oxrulader
- 4 st. tunna skivor nötkött Ca. 120 g per bit, t.ex. innanlår eller rostbiff
4 msk dijonsenap
8 skiva bacon Skuren i tunna klyftor
2 st. lök Skurna i strimlor på längden- 4 st. inlagda gurkor Nymalen
1 tsk salt och peppar Till pensling- 1 msk rapsolja Til pensling
Brun sås
1 msk smör Till redning
1 msk vetemjöl Til opbagning
3 dl oxbuljong- 1 msk lag från inlagda gurkor Till färg, om så önskas
- 1 tsk kulör Skalad
Tillbehör
800 g potatis Skrællede
Instruktioner
Förberedelse
- Skär 2 st. lök i tunna klyftor och 4 st. inlagda gurkor i strimlor på längden. Ställ det åt sidan i två små skålar.
- Lägg 4 stk. tunna skivor nötkött mellan två bakplåtspapper och bulta dem platta till cirka 5 mm med en köttklubba. Ju tunnare köttet är, desto mörare blir ruladerna.
- Bred 4 msk dijonsenap jämnt över varje köttskiva ut till kanten, och krydda med 1 tsk salt och peppar.
- Fördela 8 skiva bacon samt lök och gurkstrimlor på skivorna. Lämna en fri kant på 2 cm på varje sida, så att fyllningen inte trycks ut under rullningen.
- Rulla köttet tight från den smala änden, och stäng varje rulad med köttsnöre eller ett metallspett. Använd aldrig träspett i airfryern.
- Pensla ruladerna runt om med 1 msk rapsolja.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 190 °C varmluft.
- Lägg ruladerna i korgen med luft mellan, och bryn dem 8 minuter vid 190 °C. Vänd dem efter 4 minuter, så att de blir gyllenbruna runt om.
- Flytta ruladerna till en liten ugnsfast form som får plats i korgen, och häll 3 dl oxbuljong och 1 msk lag från inlagda gurkor i.
- Täck formen tätt med aluminiumfolie, så att ångan stannar i formen och håller köttet saftigt.
- Sätt tillbaka formen i airfryern, och låt ruladerna sjuda 30 minuter vid 160 °C, till de är möra och innertemperaturen är cirka 85 °C. Ruladerna ska braiseras igenom, inte serveras rosa.
Sås och servering
- Koka under tiden 800 g potatis mör i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter beroende på storleken.
- Smält 1 msk smör i en kastrull, och rör i 1 msk vetemjöl till en jämn redning.
- Rör i stekskyn från formen lite i taget, så att såsen blir jämn, och låt den sjuda 5 minuter. Smaka av med 1 tsk kulör, salt och peppar.
- Låt ruladerna vila 5 minuter, ta bort köttsnöre eller spett, och servera dem med kokt potatis och den bruna såsen.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Bulta köttet helt platt och rulla tight — en lös rulad faller isär under stekningen, och fyllningen bränns fast i korgen. Braiseringen under folie är det som gör oxrulader möra; hoppar du över den blir köttet segt oavsett hur länge du steker. Variation:
Använd grov senap istället för dijon för mer tuggmotstånd, eller lägg en skiva spetskål tillsammans med baconet. En matsked vispgrädde i såsen på slutet gör den rundare i smaken. Servering:
Klassiskt med kokt potatis och brun sås. Rödkål, något syrligt eller en klick vinbärsgelé passar bra till den syrliga gurksmaken. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du bryna ruladerna i två omgångar och samla dem i formen innan braiseringen.
Bulta köttet helt platt och rulla tight — en lös rulad faller isär under stekningen, och fyllningen bränns fast i korgen. Braiseringen under folie är det som gör oxrulader möra; hoppar du över den blir köttet segt oavsett hur länge du steker. Variation:
Använd grov senap istället för dijon för mer tuggmotstånd, eller lägg en skiva spetskål tillsammans med baconet. En matsked vispgrädde i såsen på slutet gör den rundare i smaken. Servering:
Klassiskt med kokt potatis och brun sås. Rödkål, något syrligt eller en klick vinbärsgelé passar bra till den syrliga gurksmaken. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du bryna ruladerna i två omgångar och samla dem i formen innan braiseringen.
Näringsinnehåll
Kalorier: 590kcalKolhydrater: 41gProtein: 38gFett: 28gMättat fett: 11gFleromättat fett: 2gEnkelomättat fett: 11gTransfetter: 0.5gKolesterol: 95mgNatrium: 1100mgKalium: 1100mgFiber: 4gSocker: 4gVitamin A: 150IUVitamin C: 25mgKalcium: 45mgJärn: 4mgNetto kolhydrater: 37g
