Pane pugliese i airfryer
Ett klassiskt, rustikt italienskt lantbröd med smörgyllene, spröd och mörk skorpa och en luftig, lätt syrlig krumma. Grädda det snabbt i airfryern med både ånga och värme för ett bröd som ser ut som om det kommer direkt från en stenugn i Puglia.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Stor røreskaal
- 1 Degskrapa
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Kökshandduk Till täckning under jäsning
Ingredienser
350 g vetemjöl Gärna tipo 00 eller vanligt vetemjöl- 50 g durumvetemjöl Semola rimacinata, kan ersättas med vetemjöl
300 ml vatten Ljummet, ca. 30 °C
5 g torrjäst Eller 15 g färsk jäst
8 g salt
1 msk olivolja Helst extra virgin- 1 msk vetemjöl För strössel på ytan
Instruktioner
Förberedelse
- Rör 5 g torrjäst i 300 ml vatten i en stor bunke och låt det stå 5 minuter, tills jästen börjar skumma lätt.
- Tillsätt 350 g vetemjöl, 50 g durumvetemjöl, 8 g salt och 1 msk olivolja. Blanda allt till en grov, klibbig deg.
- Knåda degen 8-10 minuter på ett lätt mjölat bord (eller 5-7 minuter i hushållsassistent med degkrok), tills den är smidig, blank och elastisk.
- Forma degen till en kula, lägg den i en lätt oljad bunke, täck med en kökshandduk och låt jäsa varmt i 60-90 minuter, tills den fördubblats i storlek.
- Stjälp degen på ett lätt mjölat bord. Vik den försiktigt 3-4 gånger in över sig själv utan att knåda ut luften helt, och forma till en rustik rund eller avlång brödform.
- Lägg brödet på ett stycke bakplåtspapper, täck med en kökshandduk och låt efterjäsa 30-45 minuter, tills det synligt höjt sig.
- Strö 1 msk vetemjöl jämnt över ytan och skär ett kryss eller 2-3 sneda snitt ca. 1 cm djupt med en vass kniv eller rakblad.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft i 3-4 minuter.
- Spruta eller pensla degens yta lätt med vatten precis innan gräddning — det ger en extra knaprig och spröd skorpa.
- Lyft brödet med bakplåtspappret ner i airfryerkorgen och grädda vid 200 °C i 10 minuter.
- Sänk temperaturen till 180 °C och grädda ytterligare 18-20 minuter, tills skorpan är djupt gyllene och mörk.
- Knacka lätt på brödets botten — låter det ihåligt är det klart. Om inte, ge det 3-5 minuter till vid 180 °C.
Servering
- Låt brödet vila på ett galler i minst 20 minuter innan det skärs — så krummen kan sätta sig och bli luftig.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Spruta eller pensla ytan med vatten precis innan gräddning. Ånga under de första minuterna förseglar ytan och ger den karakteristiska, knapriga skorpan. Använd bakplåtspapper i airfryerkorgen — det förhindrar fastsättning och underlättar överföring. Variation:
Ersätt 50 g av vetemjölet med fullkornsmjöl för en mer rustik smak, eller knåda i 1 msk hackade svarta oliver eller soltorkade tomater i degen för en typisk pugliesisk variant. Servering:
Servera brödet ljumt med god olivolja, lite balsamvinäger och en bit parmesan — eller som tillbehör till pasta, soppa, antipasti och italienska sallader. Brödet är också fantastiskt till bruschetta dagen efter. Portionsstorlek:
Om din airfryer är liten kan du dela degen i två mindre bröd och grädda dem efter varandra — då ska de bara grädda ca. 8 minuter vid 200 °C och 14-16 minuter vid 180 °C.
Spruta eller pensla ytan med vatten precis innan gräddning. Ånga under de första minuterna förseglar ytan och ger den karakteristiska, knapriga skorpan. Använd bakplåtspapper i airfryerkorgen — det förhindrar fastsättning och underlättar överföring. Variation:
Ersätt 50 g av vetemjölet med fullkornsmjöl för en mer rustik smak, eller knåda i 1 msk hackade svarta oliver eller soltorkade tomater i degen för en typisk pugliesisk variant. Servering:
Servera brödet ljumt med god olivolja, lite balsamvinäger och en bit parmesan — eller som tillbehör till pasta, soppa, antipasti och italienska sallader. Brödet är också fantastiskt till bruschetta dagen efter. Portionsstorlek:
Om din airfryer är liten kan du dela degen i två mindre bröd och grädda dem efter varandra — då ska de bara grädda ca. 8 minuter vid 200 °C och 14-16 minuter vid 180 °C.
Nutrition
Kalorier: 390kcalKolhydrater: 76gProtein: 12gFett: 4gMättat fett: 0.6gFleromättat fett: 0.5gEnkelomättat fett: 2.5gNatrium: 780mgKalium: 115mgFiber: 3gSocker: 0.5gKalcium: 15mgJärn: 2mgNetto kolhydrater: 73g
