Pão de queijo i airfryer
Brasilianska ostbollar med knaprigt yttre och seg, ostig mitt, gjorda på skållad tapiokastärkelse och parmesan och gräddade gyllene i airfryern. Naturligt glutenfria och perfekta till frukostbordet.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Liten gryta
- 1 Bunke
- 1 Bakplåtspapper (för airfryer)
Ingredienser
- 250 g tapiokastärkelse också kallad tapiokamjöl
150 ml standardmjölk
50 ml neutral olja t.ex. rapsolja
0.5 tsk salt
1 st. ägg stort
100 g parmesan finriven
Instruktioner
Förberedelse
- Riv 100 g parmesan fint och ställ den åt sidan.
- Ha 150 ml standardmjölk, 50 ml neutral olja och 0.5 tsk salt i en liten gryta och låt blandningen koka upp.
- Ha 250 g tapiokastärkelse i en bunke. Häll den kokande mjölkblandningen över på en gång och rör genast med en grytsked tills all stärkelse är fuktad. Massan blir klumpig och gummiaktig – det är skållningen som ger den sega mitten.
- Låt massan svalna i ca 10 minuter tills den är ljummen, så att ägget inte stelnar när du tillsätter det.
- Tillsätt 1 st. ägg och rör in det ordentligt tills massan är blank och sammanhållen.
- Knåda in den rivna parmesanen i degen med händerna i 2-3 minuter, tills degen är mjuk, smidig och lätt klibbig. Om degen är för torr för att hålla ihop, knåda i 1-2 msk mer mjölk.
- Forma degen till ca 24 bollar på ca 25 g (ca 3 cm i diameter) med lätt oljade händer.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Klä korgen med bakplåtspapper för airfryer och lägg i hälften av bollarna med 2-3 cm mellanrum, så att de har plats att resa sig.
- Grädda bollarna på 180 °C i 14 minuter. Låt korgen vara stängd de första 10 minuterna så att de kan resa sig i lugn och ro, och vänd dem sedan försiktigt om undersidan är blek.
- Kontrollera att bollarna har rest sig och är fasta utanpå och lätt gyllene. Om de fortfarande är bleka, ge dem 1-2 minuter till på 180 °C.
- Upprepa med resten av bollarna på 180 °C i 14 minuter.
Servering
- Servera pão de queijo ljumma medan mitten fortfarande är mjuk och seg.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Mjölkblandningen ska koka när den hälls över tapiokastärkelsen. Skållningen förklistrar stärkelsen, och det är den – inte vetemjöl – som ger pão de queijo den sega, elastiska mitten. Använd gärna en köksvåg så att bollarna blir lika stora och gräddas jämnt. Tapiokastärkelse:
Finns även som tapiokamjöl eller tapioca starch i asiatiska livsmedelsbutiker. I Brasilien används polvilho doce eller den syrade polvilho azedo, som ger en aning luftigare boll. Potatismjöl ger inte samma sega konsistens, och tapiokapärlor går inte att använda. Variation:
I Minas Gerais används osten queijo minas, som här har bytts ut mot parmesan. Du kan också använda hälften parmesan och hälften lagrad gouda för en mildare smak. Ska rätten vara helt vegetarisk, välj en italiensk hårdost med mikrobiellt löpe, eftersom äkta Parmigiano Reggiano tillverkas med animaliskt löpe. Servering:
Ät pão de queijo ljumma till frukost eller brunch med en kopp kaffe, gärna med smör, marmelad eller en skiva skinka vid sidan av. Receptet ger ca 24 st, vilket motsvarar ca 6 per portion. Frys in råa bollar:
Frys de formade bollarna på en bricka och lägg dem i en påse när de är frusna. Grädda dem direkt från frysen på 180 °C i 18-20 minuter. Portionsstorlek:
Receptet är beräknat för två omgångar i en vanlig airfryer. Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i tre omgångar, och har du en airfryer med två korgar kan du grädda allt på en gång.
Mjölkblandningen ska koka när den hälls över tapiokastärkelsen. Skållningen förklistrar stärkelsen, och det är den – inte vetemjöl – som ger pão de queijo den sega, elastiska mitten. Använd gärna en köksvåg så att bollarna blir lika stora och gräddas jämnt. Tapiokastärkelse:
Finns även som tapiokamjöl eller tapioca starch i asiatiska livsmedelsbutiker. I Brasilien används polvilho doce eller den syrade polvilho azedo, som ger en aning luftigare boll. Potatismjöl ger inte samma sega konsistens, och tapiokapärlor går inte att använda. Variation:
I Minas Gerais används osten queijo minas, som här har bytts ut mot parmesan. Du kan också använda hälften parmesan och hälften lagrad gouda för en mildare smak. Ska rätten vara helt vegetarisk, välj en italiensk hårdost med mikrobiellt löpe, eftersom äkta Parmigiano Reggiano tillverkas med animaliskt löpe. Servering:
Ät pão de queijo ljumma till frukost eller brunch med en kopp kaffe, gärna med smör, marmelad eller en skiva skinka vid sidan av. Receptet ger ca 24 st, vilket motsvarar ca 6 per portion. Frys in råa bollar:
Frys de formade bollarna på en bricka och lägg dem i en påse när de är frusna. Grädda dem direkt från frysen på 180 °C i 18-20 minuter. Portionsstorlek:
Receptet är beräknat för två omgångar i en vanlig airfryer. Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i tre omgångar, och har du en airfryer med två korgar kan du grädda allt på en gång.
Näringsinnehåll
Kalorier: 465kcalKolhydrater: 58gProtein: 12gFett: 21gMättat fett: 6.2gFleromättat fett: 3.6gEnkelomättat fett: 9.9gTransfetter: 0.2gKolesterol: 73mgNatrium: 732mgKalium: 107mgFiber: 1gSocker: 2gVitamin A: 331IUKalcium: 363mgJärn: 0.8mgNetto kolhydrater: 57g
