Go Back Email Link
–+ servings
Pepparbiff med krämig pepparsås, ris och potatisgratäng

Pepparbiff i airfryer

Ingen bedømmelser endnu
Saftiga biffar panerade med grovt krossade pepparkorn och serverade med en klassisk, krämig pepparsås. Franskinspirerad restaurangmat som du enkelt kan laga i airfryern på under en halvtimme.
Servings 4 portioner
Förberedelser 15 minuter
Tillagningstid 12 minuter
Total tid 27 minuter

Equipment

  • 1 Airfryer
  • 1 Skärbräda
  • 1 Kniv
  • 1 Mortel Eller botten av en tung kastrull
  • 1 Stektermometer
  • 1 Kastrull Till pepparsåsen

Ingredienser

Biffar

  •  
    4 st. ribeye- eller mörbradbiff Ca. 200 g per st., rumstemperatur
  •  
    3 msk svartpepparkorn Grovt krossade
  • 1 tsk salt Gärna flingsalt
  • Oliven olie ikon1 msk olivolja Till pensling

Pepparsås

  • Smør blok ikon1 msk smör
  •  
    1 st. schalottenlök Finhackad
  • 50 ml konjak Eller calvados
  • fløde piskefløde ikon2 dl vispgrädde
  • 1 tsk dijonsenap
  •  
    1 msk grön peppar Inlagd, avrunnen
  • 0.5 tsk salt Att smaka av med

Instruktioner

Förberedelse

  • Ta 4 st. ribeye- eller mörbradbiff ur kylen ca. 30 minuter före tillagning, så att de når rumstemperatur. Det ger en jämnare stekning.
    Fire rå bøffer ligger klar til at nå stuetemperatur i min airfryer-opskrift
  • Krossa 3 msk svartpepparkorn grovt i en mortel eller med botten av en tung kastrull. Pepparkornen får gärna vara olika stora för bästa textur.
    Sorte peberkorn knuses groft i en morter
  • Klappa biffarna torra med hushållspapper, pensla dem med 1 msk olivolja och krydda båda sidor med 1 tsk salt.
    Bøffer duppes tørre og pensles med olie og salt
  • Tryck fast de krossade pepparkornen ordentligt på båda sidor av biffarna, så att det bildas en jämn pepparkrusta.
    Knuste peberkorn trykkes fast på bøfferne

Tillagning i airfryer

  • Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
    Airfryeren forvarmes til 200 grader
  • Lägg biffarna i airfryerns korg i ett lager med lite avstånd. Tillaga vid 200 °C i 8-10 minuter och vänd dem halvvägs. Använd en stektermometer: 54-56 °C för medium-rare, 58-60 °C för medium.
    Bøffer tilberedes i ét lag i min airfryer ved 200 grader
  • Ta ut biffarna, lägg dem på ett fat och täck löst med aluminiumfolie. Låt dem vila i 5 minuter så att saften fördelar sig.
    Peberbøffer hviler løst dækket med stanniol

Pepparsås

  • Medan biffarna är i airfryern: smält 1 msk smör i en kastrull på medelvärme.
    Smør smelter i en kasserolle til pebersaucen
  • Tillsätt 1 st. schalottenlök och fräs 2-3 minuter, tills löken är mjuk och blank utan att ta färg.
    Skalotteløg svitses bløde og blanke i smør
  • Häll i 50 ml konjak (dra av kastrullen från plattan om du har gaslåga). Låt alkoholen koka av i ca. 1 minut.
    Cognac hældes i kasserollen og koger af
  • Tillsätt 2 dl vispgrädde, 1 tsk dijonsenap och 1 msk grön peppar. Låt såsen sjuda 5-7 minuter, tills den är lätt redd och smakar runt.
    Pebersaucen simrer med fløde, sennep og grøn peber
  • Smaka av med 0.5 tsk salt.
    Pebersaucen smages til med salt

Servering

  • Lägg upp biffarna på varma tallrikar och häll den varma pepparsåsen över. Servera med pommes frites från airfryern, bakad potatis med örter eller en fräsch grön sallad.
    Peberbøf anrettes med varm pebersauce og pommes frites

Anteckning

Tips för perfekt resultat:
Låt alltid biffarna nå rumstemperatur före tillagning — kalla biffar ger ojämn stekning. En stektermometer är det bästa verktyget för att träffa önskad stekningsgrad. Glöm inte vilotiden på 5 minuter — den är avgörande för att saften inte ska rinna ut när du skär.
Variation:
Använd en blandning av svart, vit och grön peppar för en mildare och mer komplex pepparsmak. Konjak kan ersättas med calvados eller en god mörk öl. Vill du ha mer syra i såsen kan du tillsätta ett stänk citronsaft på slutet.
Servering:
Klassisk nordisk anrättning är pommes frites och en liten sallad. Prova också med stekta svampar, ugnsbakade potatisklyftor eller en krämig potatismos. Ett glas kraftigt rödvin (Bordeaux, Rioja eller en god svensk rödvin) klär rätten väl.
Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du laga biffarna i två omgångar och hålla de första varma i ugnen vid 70 °C medan de sista tillagas.

Nutrition

Kalorier: 640kcalKolhydrater: 4gProtein: 45gFett: 48gMättat fett: 22gFleromättat fett: 2gEnkelomättat fett: 20gTransfetter: 0.5gKolesterol: 180mgNatrium: 850mgKalium: 620mgFiber: 1gSocker: 1gVitamin A: 750IUVitamin C: 3mgKalcium: 60mgJärn: 5mgNetto kolhydrater: 3g
Author: Morten Jensen
Calories: 640kcal
Cost: 290
Ret: Huvudrätt
Køkken: Dansk, Fransk
Diet:
Søgeord: airfryer biff, biff med pepparsås, klassisk pepparbiff, pepparbiff i airfryer, steak au poivre
Holdbarhed: Förvara övertäckt i kylen i upp till 3-4 dagar.
Genopvarmning: Värm biffarna i airfryer vid 160 °C i 3-5 minuter så att de inte torkar ut.
Frysning: Kan frysas i upp till 3 månader; tina i kylen över natten före upphettning.
QR Code linking back to recipe