Rostade kastanjer i airfryer
Varma, rostade ätkastanjer med en mjuk insida som smakar sött och nötigt, och ett skal som lossnar lätt – precis som från gatustånden i Italien, fast gjorda i airfryern. Servera dem med kallt smör och flingsalt.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Vass kniv
- 1 Skål
- 1 Hushållspapper
- 1 Kökshandduk
Ingredienser
- 500 g ätkastanjer Färska, med skal
1 l vatten Ljummet
50 g smör Kallt- 1 tsk flingsalt Till servering
Instruktioner
Förberedelser
- Skölj 500 g ätkastanjer i kallt vatten och sortera bort kastanjer med små hål, sprickor eller mögel. Använd bara ätkastanjer – hästkastanjerna från svenska parker och alléer är giftiga.
- Skär ett djupt kryss i den välvda sidan av varje kastanj med en vass kniv. Lägg dem med den platta sidan nedåt mot skärbrädan så att de ligger stabilt medan du skär. Snittet ska gå genom både skalet och den bruna hinnan och rakt in i kärnan – det förhindrar att kastanjerna spricker och gör dem lättare att skala.
- Lägg kastanjerna i en skål och täck dem med 1 l vatten, gärna ljummet. Låt dem ligga i blöt i 20 minuter. Vattnet tränger in under skalet och blir till ånga i airfryern, så att insidan blir mjuk och skalet lossnar lättare. Släng de kastanjer som flyter på ytan – de är oftast uttorkade eller maskätna.
- Torka av kastanjerna lätt med hushållspapper när du har hällt av vattnet. Lite fukt i snitten är bara en fördel, eftersom den ger extra ånga under rostningen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Lägg kastanjerna i korgen i ett lager med krysset uppåt så att den varma luften når alla sidor. Om det blir för trångt, rosta dem i två omgångar.
- Grädda kastanjerna på 200 °C i 18 minuter och skaka korgen efter halva tiden. De är klara när skalet har krullat upp sig vid krysset och insidan känns mjuk när du sticker in en kniv. Små kastanjer kan vara klara efter 15 minuter, medan stora kan behöva 2-3 minuter till på 200 °C.
- Svep in de varma kastanjerna i en ren kökshandduk och låt dem vila i 5 minuter. Ångan lossar både skalet och den bruna hinnan.
Servering
- Ta bort skalet och den bruna hinnan genom att peta loss dem från krysset och utåt medan kastanjerna fortfarande är varma. Håll dem i kökshandduken om de är för varma för fingrarna – när kastanjerna svalnar fastnar hinnan igen.
- Servera kastanjerna varma med 50 g smör direkt från kylskåpet, skuret i tunna skivor, och 1 tsk flingsalt. Lägg en tunn skiva kallt smör på varje varm kastanj och strö över lite flingsalt precis innan varje tugga.
Anteckning
Tips för ett perfekt resultat:
Skär krysset hela vägen genom skalet och den bruna hinnan – är snittet för grunt sitter hinnan kvar när du skalar. Välj tunga, blanka kastanjer utan små hål; lätta eller skramlande kastanjer är uttorkade. Hoppa inte över de 5 minuterna i kökshandduken, eftersom ångan lossar skal och hinna medan kastanjerna fortfarande är varma. Bara ätkastanjer:
Köp ätkastanjer i mataffären eller hos grönsakshandlaren. Hästkastanjerna som faller från träden i svenska parker och alléer är giftiga och får aldrig ätas. Ätkastanjen har en liten spetsig topp och oftast en platt sida, medan hästkastanjen är rund och slät utan spets. Variation:
Vänd de skalade kastanjerna i lite smält smör med finhackad rosmarin och flingsalt. Till en söt variant kan du ringla honung över dem och strö över lite kanel. Servering:
I Italien säljs de som caldarroste i papperstutor från gatustånden, och de smakar bäst varma – till exempel som tilltugg till ett glas rödvin eller glögg. Rester kan användas i fyllning till julankan, i en sallad med rödkål eller i en krämig kastanjesoppa. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar. Kastanjerna ska ligga i ett lager för att rostas jämnt.
Skär krysset hela vägen genom skalet och den bruna hinnan – är snittet för grunt sitter hinnan kvar när du skalar. Välj tunga, blanka kastanjer utan små hål; lätta eller skramlande kastanjer är uttorkade. Hoppa inte över de 5 minuterna i kökshandduken, eftersom ångan lossar skal och hinna medan kastanjerna fortfarande är varma. Bara ätkastanjer:
Köp ätkastanjer i mataffären eller hos grönsakshandlaren. Hästkastanjerna som faller från träden i svenska parker och alléer är giftiga och får aldrig ätas. Ätkastanjen har en liten spetsig topp och oftast en platt sida, medan hästkastanjen är rund och slät utan spets. Variation:
Vänd de skalade kastanjerna i lite smält smör med finhackad rosmarin och flingsalt. Till en söt variant kan du ringla honung över dem och strö över lite kanel. Servering:
I Italien säljs de som caldarroste i papperstutor från gatustånden, och de smakar bäst varma – till exempel som tilltugg till ett glas rödvin eller glögg. Rester kan användas i fyllning till julankan, i en sallad med rödkål eller i en krämig kastanjesoppa. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar. Kastanjerna ska ligga i ett lager för att rostas jämnt.
Näringsinnehåll
Kalorier: 291kcalKolhydrater: 45gProtein: 2.3gFett: 11.4gMättat fett: 6.6gFleromättat fett: 0.9gEnkelomättat fett: 3gTransfetter: 0.4gKolesterol: 27mgNatrium: 300mgKalium: 500mgFiber: 4.2gSocker: 8.7gVitamin A: 340IUVitamin C: 21mgKalcium: 23mgJärn: 1mgNetto kolhydrater: 40.8g
