Tillbaka Skicka länk
–+ servings
Rugstykker bagt i airfryer med flot brun skorpe

Rugstykker i airfryer

5 fra 1 stemme
Små rugstykker med dyb smag, saftig krumme og sprød skorpe – bagt hurtigt i airfryer.
Servings 10 stk.
Förberedelser 15 minuter
Tillagningstid 28 minuter
Hævetid 1 timme 30 minuter
Total tid 2 timmar 13 minuter

Utrustning

  • 1 Airfryer
  • 1 Køkkenvægt
  • 1 Stor skål
  • 1 Dejskraber
  • 1 Bagepensel
  • 1 Kagerist
  • 1 Bagepapir
  • 1 Stegetermometer valgfrit

Ingredienser

  • rug mel ikon250 g rugmel
  • Hvede mel ikon250 g hvedemel
  • Gær frisk ikon15 g gær frisk gær (eller 5 g tørgær)
  • 10 g fint salt
  • Sirup lys ikon10 g mørk sirup
  • vand i flaske ikon350 g vand lunken
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk spidskommen valgfrit
  • Græskarkerner i en brun skål1 spsk græskarkerner topping

Instruktioner

Dejen

  • Vej 250 g rugmel, 250 g hvedemel, 10 g fint salt og 1 tsk spidskommen (valgfrit) i en skål.
    Vej rugmel, hvedemel, salt og spidskommen i en skål.
  • Rør 15 g gær ud i det lunkne 350 g vand og 10 g mørk sirup.
    Rør gær og mørk sirup ud i lunkent vand (30–35 °C).
  • Hæld væsken i melet og rør til samlet, let klistret dej.
    Hæld væsken i melet og rør til en samlet, let klistret dej.
  • Tilsæt 1 spsk olie og fold kort med dejskraber (ingen hård æltning).
    Tilsæt olie og fold kort med dejskraber.

Første hævning

  • Dæk skålen og hæv lunt 45–60 min til knap dobbelt.
    Dæk skålen og lad dejen hæve lunt i 45–60 min., til knap dobbelt.
  • Fold dejen 6–8 gange med dejskraber for at stramme den.
    Fold dejen 6–8 gange med dejskraber for at stramme den.

Formning

  • Vend dejen ud på let melet bord.
    Vend dejen ud på et let melet bord.
  • Del i 10 stykker (ca. 90 g).
    Del dejen i 8 lige store stykker (80–90 g).
  • Stram let til kugler ved at folde kanterne ind.
    Form hvert stykke til en rund bolle med spændt overflade
  • Pensl/spray overfladen let med vand og drys 1 spsk græskarkerner (valgfrit) på toppen – pres dem let fast.
    Pensl let med vand og drys græskarkerner på toppen

Anden hævning

  • Læg stykkerne på bagepapir/rist og hæv 20–30 min, til de er tydeligt hævede.
  • Forvarm airfryer 5 min ved 200 °C.

Bagning

  • Spray brødene let med vand lige før de sættes ind (så holder toppingen bedre).
    Spray de rå, runde rugboller let med vand, så kernerne hæfter.
  • Bag i 2 hold à 5 stk. 10–14 min ved 185–190 °C til mørk gylden skorpe.
    Start onlinekøkken uret her
    Bag ved 185–190 °C i 10–14 min – her ses bollerne midt i bagning.
  • Åbn kurven kort efter 5 min for at slippe damp (sprødere skorpe).
  • Tjek: hul lyd i bunden eller kernetemperatur 96–98 °C.
    Tjek færdig: hul lyd i bunden eller kernetemperatur 96–98 °C.

Afkøling & servering

  • Køl på rist 15–20 min.
  • Servér lun – skorpen sætter sig og krummen bliver saftig.

Anteckning

Væske:
Hvis dejen føles tør, tilsæt 10–20 g ekstra vand næste gang.
Bag i to hold, så der er luft omkring stykkerne.

Näringsinnehåll

Kalorier: 192kcalKolhydrater: 34gProtein: 5.6gFett: 2.7gMättat fett: 0.3gNatrium: 390mgFiber: 4.2gSocker: 1.1g
Författare: Morten Jensen
Kalorier: 192kcal
Pris: 25
Rätt: Morgenbrød, Sandwichbolle, Tilbehør
Kök: Dansk, Nordisk
Diet: Lavt laktoseindhold, Vegansk, Vegetarisk
Sökord: Brød, Luftig, rugstykker
Hållbarhet: Opbevares i en lufttæt pose ved stuetemperatur i op til 2-3 dage.
Uppvärmning: 160 °C i airfryer 3–5 min (skånsomt)
Frysning: Ja, 2–3 mdr. (optø, giv kort finish)
QR Code linking back to recipe