Schweinshaxe i airfryer
Bayersk fläsklägg med fallande mört kött och en svål som knastrar som chips. Två temperaturer i airfryern gör jobbet, och du behöver varken gryta eller ugn.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv Vass, för att rista svålen
- 1 Skål
- 1 Pensel
- 1 Stektermometer
Ingredienser
Fläsklägg
- 2 st. fläsklägg Ca 1 kg per st., med svål
2 msk grovt salt- 2 tsk kummin Hela frön
1 tsk svartpeppar Nymalen- 1 tsk sött paprikapulver
4 klyfta vitlök Pressade- 1 msk rapsolja
Till pensling
- 1 dl mörk öl T.ex. mörk lager
1 tsk salt
Tillbehör
- 400 g surkål Avrunnen
- 4 msk grovkornig senap
Instruktioner
Förberedelse
- Torka 2 st. fläsklägg helt torra med hushållspapper. Skär svålen i ett fint rutmönster med en vass kniv, och snitta bara genom svål och fett — inte ner i köttet.
- Rör ihop 2 tsk kummin, 1 tsk svartpeppar, 1 tsk sött paprikapulver och 4 klyfta vitlök med 1 msk rapsolja i en skål. Gnid in blandningen på köttsidan och runt benet, men håll svålen fri så att den kan bli frasig.
- Massera ner 2 msk grovt salt i skårorna i svålen och låt fläskläggarna stå 15 minuter i rumstemperatur medan saltet drar ut fukt. Torka sedan bort den överflödiga vätskan från svålen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Lägg läggarna i korgen med svålen uppåt och med gott om avstånd emellan, så att luften kan cirkulera. Tillaga dem 60 minuter på 160 °C och vänd dem en gång efter 30 minuter så att de bryns jämnt — lägg tillbaka dem med svålen uppåt.
- Rör ihop 1 dl mörk öl med 1 tsk salt tills saltet har löst sig, och pensla svålen ordentligt med blandningen.
- Skruva upp airfryern till 200 °C och ge läggarna 20-25 minuter till, tills svålen är gyllenbrun och frasig. Pensla med ölblandningen igen efter 10 minuter.
- Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet utan att träffa benet. Innertemperaturen ska nå 80 °C — då har bindväven smält och köttet faller från benet.
Servering
- Ta ut läggarna och låt dem vila 10 minuter innan du skär upp. Svålen håller sig frasig och köttsaften fördelar sig i köttet.
- Servera läggarna med 400 g surkål och 4 msk grovkornig senap. Skär loss köttet från benet vid bordet och bryt svålen i frasiga bitar.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Hemligheten bakom både mört och frasigt fläsklägg är de två temperaturerna: den långa omgången på 160 °C smälter bindväven så att köttet blir mört, och den avslutande omgången på 200 °C pösar upp svålen. Hoppar du över den låga fasen blir köttet segt oavsett hur frasig svålen blir. Extra frasig svål:
Låt fläskläggarna stå otäckta i kylskåpet över natten efter saltningen. En helt torr svål ger märkbart bättre frasighet än en fuktig, och då räcker det med 15 minuter på 200 °C på slutet. Variation:
Byt ut det mörka ölet mot äppelmust för en sötare och mer karamelliserad svål. Ett par lagerblad och en halverad lök i korgen de första 30 minuterna ger rätten en mer kryddig doft. Servering:
Klassiskt bayerskt med surkål, grovkornig senap och potatismos eller stekt potatis. En mörk öl till passar perfekt. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du laga rätten i två omgångar eller nöja dig med en lägg och halvera kryddorna.
Hemligheten bakom både mört och frasigt fläsklägg är de två temperaturerna: den långa omgången på 160 °C smälter bindväven så att köttet blir mört, och den avslutande omgången på 200 °C pösar upp svålen. Hoppar du över den låga fasen blir köttet segt oavsett hur frasig svålen blir. Extra frasig svål:
Låt fläskläggarna stå otäckta i kylskåpet över natten efter saltningen. En helt torr svål ger märkbart bättre frasighet än en fuktig, och då räcker det med 15 minuter på 200 °C på slutet. Variation:
Byt ut det mörka ölet mot äppelmust för en sötare och mer karamelliserad svål. Ett par lagerblad och en halverad lök i korgen de första 30 minuterna ger rätten en mer kryddig doft. Servering:
Klassiskt bayerskt med surkål, grovkornig senap och potatismos eller stekt potatis. En mörk öl till passar perfekt. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du laga rätten i två omgångar eller nöja dig med en lägg och halvera kryddorna.
Näringsinnehåll
Kalorier: 782kcalKolhydrater: 8gProtein: 56gFett: 56gMättat fett: 20gFleromättat fett: 6gEnkelomättat fett: 25gTransfetter: 0.3gKolesterol: 185mgNatrium: 1920mgKalium: 860mgFiber: 3gSocker: 3gVitamin A: 220IUVitamin C: 14mgKalcium: 72mgJärn: 3.5mgNetto kolhydrater: 5g
