Shokupan i airfryer
Japanskt mjölkbröd med en moln-mjuk, trådig inkråm bakat i airfryer. Tangzhong-metoden ger ett luftigt, lätt sött bröd som håller sig färskt i flera dagar.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Lille gryde Till tangzhong
- 1 Bunke
- 1 Liten brödform Ska kunna vara i airfryern
- 1 Köksvåg
- 1 Kökshandduk Till jäsning
Ingredienser
Tangzhong (kokt mjölgröt)
20 g vetemjöl Gärna med hög proteinhalt
50 ml vatten
50 ml standardmjölk
Deg
- 250 g vetemjöl Gärna med hög proteinhalt
30 g socker
1 tsk salt
5 g torrjäst Snabbjäst (instant)- 100 ml standardmjölk Ljummen
1 st. ägg Uppvispat
30 g smör Mjukt, i tärningar
Instruktioner
Förberedelse
- Vispa 20 g vetemjöl tillsammans med 50 ml vatten och 50 ml standardmjölk i en liten kastrull tills blandningen är helt klumpfri.
- Värm upp på medelvärme under konstant omrörning tills mjölgröten tjocknar och blir slät och blank (ca 65 °C). Ta kastrullen från värmen och låt tangzhongen svalna tills den är ljummen.
- Blanda 250 g vetemjöl, 30 g socker, 1 tsk salt och 5 g torrjäst i en bunke. Tillsätt den svalnade tangzhongen, 100 ml standardmjölk och 1 st. ägg.
- Knåda degen i 8-10 minuter tills den är smidig. Tillsätt 30 g smör lite i taget och knåda vidare tills degen är blank, elastisk och släpper bunken.
- Forma degen till en kula, lägg den i en lätt smord bunke, täck med en kökshandduk och låt den jäsa varmt i ca 60 minuter tills den har fördubblats i storlek.
Tillagning i airfryer
- Slå ner degen och dela den i 3 lika stora bitar. Kavla ut varje bit platt med en kavel, vik in sidorna mot mitten och rulla ihop den hårt till en liten rulle.
- Lägg de tre rullarna sida vid sida med skarven nedåt i en liten smord brödform som passar i airfryerkorgen. Täck formen och låt degen jäsa igen i ca 45 minuter tills den fyller formen ordentligt.
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft. Sätt in brödformen och grädda shokupanen i 25-30 minuter. Lägg ett stycke bakplåtspapper löst över toppen efter ca 12 minuter om ytan blir för mörk.
- Brödet är klart när det är gyllene och låter ihåligt vid en lätt knackning i botten. Stjälp ut det ur formen och låt det svalna helt på ett galler innan du skär det i skivor.
Anteckning
Tips till perfekt resultat:
Tangzhong (den kokta mjölgröten) är hemligheten bakom shokupanens moln-mjuka inkråm och långa hållbarhet — hoppa aldrig över den, och låt den svalna innan den blandas i degen. Variation:
Vänd ner 2 msk rostade sesamfrön i degen, eller pensla brödet med smält smör direkt efter gräddning för extra glans och mjuk skorpa. Servering:
Servera i tjocka skivor med smör och sylt, eller använd brödet till lyxig rostat bröd och smörgåsar. Portionsstorlek:
Använd en liten brödform som passar i din airfryerkorg. Är din airfryer mycket liten kan du grädda degen som två mindre bröd i två omgångar.
Tangzhong (den kokta mjölgröten) är hemligheten bakom shokupanens moln-mjuka inkråm och långa hållbarhet — hoppa aldrig över den, och låt den svalna innan den blandas i degen. Variation:
Vänd ner 2 msk rostade sesamfrön i degen, eller pensla brödet med smält smör direkt efter gräddning för extra glans och mjuk skorpa. Servering:
Servera i tjocka skivor med smör och sylt, eller använd brödet till lyxig rostat bröd och smörgåsar. Portionsstorlek:
Använd en liten brödform som passar i din airfryerkorg. Är din airfryer mycket liten kan du grädda degen som två mindre bröd i två omgångar.
Näringsinnehåll
Kalorier: 335kcalKolhydrater: 55gProtein: 9gFett: 8gMättat fett: 4gFleromättat fett: 1gEnkelomättat fett: 2gKolesterol: 55mgNatrium: 490mgKalium: 130mgFiber: 2gSocker: 9gVitamin A: 260IUKalcium: 55mgJärn: 2mgNetto kolhydrater: 53g
