Tarteletter med kyckling och sparris i airfryer
Spröda tarteletter fyllda med krämig kyckling och sparris är en svensk klassiker, som många känner igen från konfirmationer och födelsedagar. Airfryern ger smördegsskalen ett ultraspröt lyft på bara 2-3 minuter, medan den vita stuvningen tillagas i grytan med kokt kycklingbröst och vit sparris.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Gryta
- 1 Kastrull
- 1 Visp
- 1 Sigte
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
Ingredienser
Kokt kyckling
400 g kycklingbröst
6 dl vatten- 1 st. hönsbuljongtärning
- 1 st. lagerblad
Vit stuvning
50 g smör
50 g vetemjöl- 3 dl hönsbuljong Från kokningen av kycklingen
2 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde- 330 g vit sparris på glas Avrunnen
1 tsk citronsaft
1 tsk salt
0.5 tsk vit peppar Nymalen
1 nypa muskotnöt Riven
Tarteletter och garnering
- 8 st. tarteletter Smördegsskal
- 2 msk persilja Färskhackad
Instruktioner
Förberedelse
- Koka upp 6 dl vatten i en gryta tillsammans med 1 st. hönsbuljongtärning och 1 st. lagerblad. Lägg i 400 g kycklingbröst, sänk till svag värme och låt det sjuda i 12-14 minuter, tills innertemperaturen är 75 °C.
- Ta upp kycklingen ur grytan och låt den svalna några minuter. Sila kokspadet genom en sil och mät upp 3 dl till stuvningen.
- Skär kycklingen i munsbitar. Låt 330 g vit sparris på glas rinna av och skär dem i bitar på cirka 3 cm.
Vit stuvning i gryta
- Smält 50 g smör i en kastrull på medelvärme. Vispa ner 50 g vetemjöl och låt smörredningen bubbla i 1-2 minuter under konstant omrörning.
- Tillsätt 3 dl hönsbuljong, 2 dl standardmjölk och 1 dl vispgrädde lite i taget under kraftig vispning, så att stuvningen blir helt klumpfri. Låt den koka igenom på svag värme i 5 minuter.
- Smaka av stuvningen med 1 tsk citronsaft, 1 tsk salt, 0.5 tsk vit peppar och 1 nypa muskotnöt.
- Vänd ner kycklingtärningarna och sparrisbitarna i den varma stuvningen och låt det dra på svag värme i 3-4 minuter, tills allt är genomvarmt. Håll stuvningen varm medan tarteletterna värms.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Lägg 8 st. tarteletter i korgen i ett enda lager och värm dem i 2-3 minuter vid 180 °C, tills smördegen är gyllene och ultraspröd. Håll koll på dem de sista 30 sekunderna, eftersom smördeg bränns snabbt.
Servering
- Lägg de varma tarteletterna på tallrikar, fyll dem med den varma stuvningen och strö över 2 msk persilja. Servera direkt, så att skalen behåller sprödheten.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Värm alltid tartelettskalen precis innan servering. De 2-3 minuterna i airfryern vid 180 °C gör smördegen markant sprödare än i ugnen, och skalen behåller sprödheten längre under den varma stuvningen. Extra spröda skal:
Har tarteletterna legat länge i påsen kan du ge dem 30 sekunder extra vid 190 °C. Fyll dem först när stuvningen är helt klar, så att botten inte hinner suga åt sig fukt. Variation:
Byt ut kycklingbröstet mot kokt kött från en sopphöna för en djupare och mer traditionell smak. Till en vegetarisk variant används rostade champinjoner och grön sparris i stället för kyckling. Servering:
Servera med en enkel grön sallad och ett glas torrt vitt vin. Rätten är internationellt känd som vol-au-vent. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du värma tarteletterna i två omgångar. De tar bara några minuter, och stuvningen kan gott hållas varm under tiden.
Värm alltid tartelettskalen precis innan servering. De 2-3 minuterna i airfryern vid 180 °C gör smördegen markant sprödare än i ugnen, och skalen behåller sprödheten längre under den varma stuvningen. Extra spröda skal:
Har tarteletterna legat länge i påsen kan du ge dem 30 sekunder extra vid 190 °C. Fyll dem först när stuvningen är helt klar, så att botten inte hinner suga åt sig fukt. Variation:
Byt ut kycklingbröstet mot kokt kött från en sopphöna för en djupare och mer traditionell smak. Till en vegetarisk variant används rostade champinjoner och grön sparris i stället för kyckling. Servering:
Servera med en enkel grön sallad och ett glas torrt vitt vin. Rätten är internationellt känd som vol-au-vent. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du värma tarteletterna i två omgångar. De tar bara några minuter, och stuvningen kan gott hållas varm under tiden.
Näringsinnehåll
Kalorier: 530kcalKolhydrater: 28gProtein: 28gFett: 33gMättat fett: 18gFleromättat fett: 2gEnkelomättat fett: 9gTransfetter: 1gKolesterol: 125mgNatrium: 980mgKalium: 560mgFiber: 2gSocker: 5gVitamin A: 950IUVitamin C: 6mgKalcium: 120mgJärn: 2mgNetto kolhydrater: 26g
