Vitello tonnato i airfryer
Italiensk klassisk förrätt med tunnskuret kalvkött tillagat i airfryer och serverat kallt under en krämig tonfiskkräm med kapris och citron.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Stektermometer
- 1 Skärbräda
- 1 Vass kniv
- 1 Skål
- 1 Stavmixer
- 1 Pensel
Ingredienser
Kalvkött
- 500 g kalvfilé eller innanlår
2 msk olivolja till pensling
1 tsk salt- 0.5 tsk nymald peppar
1 tsk torkad rosmarin
Tonfiskkräm
- 200 g tonfisk i olja avrunnen
100 g majonnäs- 2 st. ansjovis i olja
1 msk kapris avrunnen
1 msk citronsaft- 1 msk olivolja
Garnering
- 1 msk kapris
1 st. citron i klyftor
2 msk färsk persilja hackad
Instruktioner
Förberedelse
- Ta 500 g kalvfilé ur kylskåpet 30 minuter före tillagning, så den får rumstemperatur.
- Krydda kalvköttet med 1 tsk salt, 0.5 tsk nymald peppar och 1 tsk torkad rosmarin. Pensla köttet runt om med 2 msk olivolja.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Lägg kalvfilén i airfryerkorgen och tillaga vid 180 °C i 20-25 minuter, tills kärntemperaturen är 55 °C för medium-rare. Vänd köttet halvvägs.
- Ta ut köttet, täck löst med folie och låt vila i 10 minuter. Ställ sedan i kyl i 50-60 minuter, tills kalvfilén är helt avkyld — annars smulas den vid skärning.
Tonfiskkräm
- Medan köttet kyls, mixa 200 g tonfisk i olja, 100 g majonnäs, 2 st. ansjovis, 1 msk kapris, 1 msk citronsaft och 1 msk olivolja till en slät kräm. Smaka av och justera med extra citronsaft vid behov.
Servering
- Skär det avkylda kalvköttet i mycket tunna skivor med en vass kniv. Ju tunnare, desto bättre textur.
- Lägg skivorna i ett enkelt lager på ett stort serveringsfat och fördela tonfiskkrämen jämnt över.
- Garnera med 1 msk kapris, 1 st. citron och 2 msk färsk persilja. Servera genast som förrätt.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Använd en stektermometer för att träffa exakt 55 °C i kärnan — kalvköttet ska vara rosa för att smaka perfekt i denna rätt. Låt absolut köttet svalna helt innan det skivas, annars smulas det. Variation:
Byt ut kalvfilén mot kalvinnanlår för en ännu mörare textur, eller använd kalkonbröst för en lättare variant. Du kan också tillsätta rivet citronskal till tonfiskkrämen för extra fräschhet. Servering:
Servera som förrätt med rostad ciabatta eller grissini, en enkel grön sallad och ett glas torrt vitt vin som Pinot Grigio eller Vermentino. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du dela kalvfilén i två och tillaga dem i två omgångar.
Använd en stektermometer för att träffa exakt 55 °C i kärnan — kalvköttet ska vara rosa för att smaka perfekt i denna rätt. Låt absolut köttet svalna helt innan det skivas, annars smulas det. Variation:
Byt ut kalvfilén mot kalvinnanlår för en ännu mörare textur, eller använd kalkonbröst för en lättare variant. Du kan också tillsätta rivet citronskal till tonfiskkrämen för extra fräschhet. Servering:
Servera som förrätt med rostad ciabatta eller grissini, en enkel grön sallad och ett glas torrt vitt vin som Pinot Grigio eller Vermentino. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du dela kalvfilén i två och tillaga dem i två omgångar.
Nutrition
Kalorier: 430kcalKolhydrater: 3gProtein: 42gFett: 27gMättat fett: 5gFleromättat fett: 10gEnkelomättat fett: 10gKolesterol: 120mgNatrium: 1100mgKalium: 650mgFiber: 1gSocker: 1gVitamin A: 300IUVitamin C: 8mgKalcium: 40mgJärn: 3mgNetto kolhydrater: 2g
