Airfryer'da Bitterballen
İçinde kremsi et ragusu bulunan, kızartma yerine Airfryer'da pişirilen çıtır Hollanda usulü bitterballen. Sıcak sıcak, daldırmak için taneli hardalla servis et.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Tencere
- 1 Çırpıcı
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Lavt fad
- 3 Kase
- 1 Fırça
Malzemeler
Ragu
60 g tereyağı
1 adet soğan İnce kıyılmış
75 g buğday unu
4 dl dana et suyu- 300 g haşlanmış dana eti İnce kıyılmış, yağ kenarları alınmış
- 2 yemek kaşığı maydanoz Taze kıyılmış
1 çay kaşığı Dijon hardalı
0.5 çay kaşığı rendelenmiş küçük Hindistan cevizi
1 çay kaşığı tuz
0.5 çay kaşığı karabiber Taze çekilmiş
Pane
- 75 g buğday unu Panelemek için
2 adet yumurta Çırpılmış
150 g galeta unu
1 yemek kaşığı zeytinyağı Fırçalamak için
Servis
- 4 yemek kaşığı taneli hardal
Talimatlar
Ragu
- Orta ateşte bir tencerede 60 g tereyağı erit. 1 adet soğan renk almadan yumuşayana kadar 3-4 dakika sotele.
- 75 g buğday unu tereyağına ekleyip karıştır ve karışım kabarcıklanırken sürekli karıştırarak 2 dakika pişir.
- 4 dl dana et suyu topak oluşmasın diye çırparak azar azar ekle. Raguyu çok koyulaşıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar kısık ateşte 5 dakika pişir.
- 300 g haşlanmış dana eti, 2 yemek kaşığı maydanoz, 1 çay kaşığı Dijon hardalı, 0.5 çay kaşığı rendelenmiş küçük Hindistan cevizi, 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiber raguya ekleyip karıştır. Tadına bakıp gerekirse baharatı ayarla.
- Raguyu sığ bir kaba 2-3 cm kalınlığında yay. Streç filmi doğrudan yüzeyine yerleştirip kabı buzdolabına koy ve karışım tamamen katılaşana kadar en az 4 saat beklet. Topları şekillendirmeden önce karışım azıcık bile yumuşak olmamalı.
Pane
- Soğuk raguyu ceviz büyüklüğünde yaklaşık 20 top olacak şekilde yuvarla. Karışım yapışmasın diye ara ara ellerini ıslat.
- Topları 75 g buğday unu ile bulayıp 2 adet yumurta içine batır, ardından 150 g galeta unu ile kapla.
- Topları tekrar yumurtaya batır ve bir kez daha galeta ununa bula. Çift pane, pişerken yumuşak raguyu içeride tutar.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı sıcak hava ayarında 200 °C'ye önceden ısıt.
- Galeta unu kızartma yapmadan eşit şekilde kızarsın diye topların üzerini 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile hafifçe fırçala.
- Bitterballen'i sepete tek kat halinde yerleştir ve 200 °C'de 10 dakika pişir. Her tarafı çıtır olsun diye 5 dakika sonra sepeti salla.
Servis
- Ragu kıvam alsın diye topları 2 dakika dinlendir, ardından sıcak sıcak, daldırmak için 4 yemek kaşığı taneli hardal ile servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Topları şekillendirmeden önce ragu tamamen soğumuş ve iyice katılaşmış olmalı. Buzdolabında en az 4 saat, mümkünse bir gece boyunca beklet. Karışım azıcık bile yumuşaksa toplar sepette akıp yayılır. Ekstra çıtırlık:
Çift pane işin anahtarı: un, yumurta, galeta unu, yumurta, galeta unu. Galeta unu kızartma yapmadan eşit ve çıtır bir şekilde kızarsın diye topların üzerini yağla fırçala ya da yağ spreyi sık. Varyasyon:
Dana etini haşlanmış buzağı eti ya da didiklenmiş tavukla değiştir ve raguyu hafif bir tarhun veya selam otu dokunuşuyla lezzetlendir. Servis:
Taneli hardal, salatalık turşusu ve soğuk bir birayla servis et. Bitterballen, Hollanda usulü atıştırmalık tahtasında peynir ve zeytinle birlikte yerini alır. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın küçükse tarifi iki seferde yapabilirsin.
Topları şekillendirmeden önce ragu tamamen soğumuş ve iyice katılaşmış olmalı. Buzdolabında en az 4 saat, mümkünse bir gece boyunca beklet. Karışım azıcık bile yumuşaksa toplar sepette akıp yayılır. Ekstra çıtırlık:
Çift pane işin anahtarı: un, yumurta, galeta unu, yumurta, galeta unu. Galeta unu kızartma yapmadan eşit ve çıtır bir şekilde kızarsın diye topların üzerini yağla fırçala ya da yağ spreyi sık. Varyasyon:
Dana etini haşlanmış buzağı eti ya da didiklenmiş tavukla değiştir ve raguyu hafif bir tarhun veya selam otu dokunuşuyla lezzetlendir. Servis:
Taneli hardal, salatalık turşusu ve soğuk bir birayla servis et. Bitterballen, Hollanda usulü atıştırmalık tahtasında peynir ve zeytinle birlikte yerini alır. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın küçükse tarifi iki seferde yapabilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 580kcalKarbonhidrat: 48gProtein: 29gYağ: 30gDoymuş yağ: 14gÇoklu doymamış yağ: 2.5gTekli doymamış yağ: 10gTrans yağ: 0.6gKolesterol: 145mgSodyum: 980mgPotasyum: 420mgLif: 3gŞeker: 3gVitamin A: 620IUVitamin C: 3mgKalsiyum: 90mgDemir: 4mgNet karbonhidrat: 45g
