Airfryer'da Burnt Ends
Yapışkan barbekü soslu, çıtır glazeli dana döşü küpleri — bunlara BBQ şekerlemesi denmesinin bir sebebi var. Airfryer, bahçende bir smoker olmadan sana o koyu, karamelize kabuğu ve yumuşacık iç dokuyu verir.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Kase
- 1 Aluminiumsform Sepetin içine sığmalı
- 1 Et termometresi
Malzemeler
Et
- 900 g dana döşü (uç kısım) Brisket ucu veya point olarak da bilinir
- 1 yemek kaşığı kanola yağı Rubu tutturmak için
Rub
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber Füme
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber Taze çekilmiş
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı soğan tozu
0.5 çay kaşığı arnavut biberi
Glaze
- 1 dl barbekü sosu
2 yemek kaşığı bal
25 g tereyağı Küçük küpler halinde
1 yemek kaşığı elma sirkesi
Talimatlar
Hazırlık
- 900 g dana döşü'nü 3-4 cm'lik küpler halinde doğra. Yağ mermerlenmesini üzerinde bırak — pişirme sırasında eriyerek eti sulu tutar.
- Bir kasede 2 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 1 çay kaşığı soğan tozu ve 0.5 çay kaşığı arnavut biberi karıştırarak bir rub yap.
- Küpleri 1 yemek kaşığı kanola yağı ile harmanla, sonra rubu her küpün her tarafına iyice yedir.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı 160 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Küpleri sepete tek kat halinde, her küpün etrafında hava kalacak şekilde yerleştir. Onları 160 °C'de 25 dakika pişir ve eşit şekilde kızarmaları için 12 dakika sonra sepeti salla.
- Küpleri bir alüminyum kaba aktar. Etin üzerine 25 g tereyağı ve 2 yemek kaşığı bal dağıt, kabın üzerini alüminyum folyoyla sıkıca kapat ve 160 °C'de 20 dakika daha pişir. Kapalı aşama, bağ dokusunu yumuşatır.
- Alüminyum folyoyu çıkar ve küpleri 1 dl barbekü sosu ve 1 yemek kaşığı elma sirkesi ile harmanla. Airfryer'ı 190 °C'ye yükselt ve glaze koyu ve yapışkan olana kadar folyosuz 10 dakika pişir.
- İç sıcaklığı bir et termometresiyle kontrol et. Yaklaşık 90 °C olmalı ve küplere bastırdığında hafifçe esnemeli. Hâlâ sertlerse 160 °C'de 5 dakika daha pişir.
Servis
- Glaze donsun diye küpleri kapta 5 dakika dinlendir, sonra kalan barbekü sosuyla sıcak servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Küpleri eşit büyüklükte doğra, yoksa bazıları kururken bazıları hâlâ sert kalır. Kapalı aşamayı asla atlama — bağ dokusu orada erir ve küpler yumuşacık olur. Onsuz güzel bir renk elde edersin ama et sert kalır. Varyasyon:
Kasap brisket ucu bulamıyorsa dana antrikot ya da iyi mermerlenmiş dana boyun kullan. Dumanlı bir acılık istersen glazeye 1 çay kaşığı doğranmış chipotle karıştır. Servis:
Coleslaw ve fırında patatesle ana yemek olarak ya da kürdanlara geçirip yanında dipleme için ekstra barbekü sosuyla atıştırmalık olarak servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın küçükse yemeği iki partide yapabilirsin. İlk pişirme aşamasında küpler üst üste durmamalı.
Küpleri eşit büyüklükte doğra, yoksa bazıları kururken bazıları hâlâ sert kalır. Kapalı aşamayı asla atlama — bağ dokusu orada erir ve küpler yumuşacık olur. Onsuz güzel bir renk elde edersin ama et sert kalır. Varyasyon:
Kasap brisket ucu bulamıyorsa dana antrikot ya da iyi mermerlenmiş dana boyun kullan. Dumanlı bir acılık istersen glazeye 1 çay kaşığı doğranmış chipotle karıştır. Servis:
Coleslaw ve fırında patatesle ana yemek olarak ya da kürdanlara geçirip yanında dipleme için ekstra barbekü sosuyla atıştırmalık olarak servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın küçükse yemeği iki partide yapabilirsin. İlk pişirme aşamasında küpler üst üste durmamalı.
Besin Değeri
Kalori: 690kcalKarbonhidrat: 22gProtein: 44gYağ: 48gDoymuş yağ: 20gÇoklu doymamış yağ: 2gTekli doymamış yağ: 21gTrans yağ: 1gKolesterol: 160mgSodyum: 1450mgPotasyum: 620mgLif: 1gŞeker: 19gVitamin A: 600IUVitamin C: 1mgKalsiyum: 45mgDemir: 4mgNet karbonhidrat: 21g
