Airfryerda Cote de Boeuf
Çıtır kabuklu, içi pembe, sulu Fransız cote de boeuf – airfryerda yarım saatten kısa sürede hazır. Hafta sonu yemeği veya davet için mükemmel.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Et termometresi
- 1 Kesme tahtası
- 1 Stor kniv
- 1 Fırça
- 1 Alüminyum folyo Dinlendirmek için
Malzemeler
- 1.2 kg cote de boeuf Yaklaşık 4-5 cm kalınlığında, kemikli
1 yemek kaşığı zeytinyağı Sürmek için
2 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 diş sarımsak Ezilmiş, isteğe bağlı- 2 adet kekik dalı İsteğe bağlı
30 g tereyağı İsteğe bağlı, aroma vermek için
Talimatlar
Hazırlık
- 1.2 kg cote de boeuf etini pişirmeden 30-45 dakika önce buzdolabından çıkar; böylece biftek oda sıcaklığına gelir. Yüzeyini kağıt havluyla iyice kurula.
- Bifteğe 1 yemek kaşığı zeytinyağı sür, ardından her iki yüzüne ve kenarlarına bolca 2 çay kaşığı iri tuz ve 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber serp. Baharatları iyice bastır.
- Airfryerı 200 °C sıcak hava modunda önceden ısıt.
Airfryerda pişirme
- Cote de boeuf'ü airfryer sepetine, kemiği dış kenara bakacak şekilde yerleştir. Güzel bir kabuk oluşması için 200 °C'de 8 dakika pişir.
- Eti dikkatlice çevir ve 200 °C'de 10-15 dakika daha pişirmeye devam et. İç sıcaklığı etin en kalın yerinden (kemikten değil) ölçerek kontrol et: 52 °C az pişmiş (rare), 55 °C medium-rare, 60 °C medium demektir. Dinlenme sırasında sıcaklığın 3-5 °C daha yükseleceğini unutma.
- Son 5 dakikada, ete ekstra derinlik ve aroma katmak için sepete 2 diş sarımsak, 2 adet kekik dalı ve 30 g tereyağı ekleyebilirsin.
Servis
- Eti airfryerdan çıkar ve alüminyum folyoya gevşekçe sar. En az 10 dakika dinlendir — bu, et sularının ete eşit şekilde dağılması için çok önemlidir.
- Cote de boeuf'ü önce kemik boyunca kes, ardından liflere ters yönde 1-2 cm kalınlığında dilimle. Sıcak garnitürlerle hemen servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Cote de boeuf için et termometresi şarttır çünkü etin kalınlığı kemik boyunca değişir. Eti çıkarırken 55 °C iç sıcaklık hedefle — dinlenme sırasında 58-60 °C'ye yükselir, bu da mükemmel medium-rare demektir. Eti oda sıcaklığına getirme adımını asla atlama; buzdolabından doğrudan çıkan soğuk et eşit pişmez ve ortası çiğ kalır. Çeşitlemeler:
Daha keskin bir tat için tuz ve karabiberden önce ince bir kat Dijon hardalı sür. Ya da mavi küflü peynir, maydanoz ve sarımsakla bir aroma tereyağı hazırla; dinlenme sırasında etin üzerine koy — eriyerek ete ipeksi bir kaplama verir. Biberiye de kekikle birlikte veya kekik yerine çok iyi gider. Servis önerileri:
Klasik Fransız garnitürleri patates kızartması (airfryerda da yapılabilir), fırında kök sebzeler veya sarımsaklı sote ıspanaktır. Béarnaise sosu veya sade bir kırmızı şarap redüksiyonu yemeği tamamlar. Yanında Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape gibi dolgun bir kırmızı şarap veya olgun bir Barolo iyi gider. Porsiyon büyüklüğü:
1,2 kg'lık bir cote de boeuf 5-6 litrelik çoğu airfryera sığar, ancak kapağın tamamen kapanabildiğinden emin ol. Parçan 1,3 kg'dan ağırsa veya airfryerın daha küçükse, eti ikiye bölebilir ya da daha düşük sıcaklık (180 °C) ve daha uzun süre (25-30 dakika) kullanabilirsin.
Cote de boeuf için et termometresi şarttır çünkü etin kalınlığı kemik boyunca değişir. Eti çıkarırken 55 °C iç sıcaklık hedefle — dinlenme sırasında 58-60 °C'ye yükselir, bu da mükemmel medium-rare demektir. Eti oda sıcaklığına getirme adımını asla atlama; buzdolabından doğrudan çıkan soğuk et eşit pişmez ve ortası çiğ kalır. Çeşitlemeler:
Daha keskin bir tat için tuz ve karabiberden önce ince bir kat Dijon hardalı sür. Ya da mavi küflü peynir, maydanoz ve sarımsakla bir aroma tereyağı hazırla; dinlenme sırasında etin üzerine koy — eriyerek ete ipeksi bir kaplama verir. Biberiye de kekikle birlikte veya kekik yerine çok iyi gider. Servis önerileri:
Klasik Fransız garnitürleri patates kızartması (airfryerda da yapılabilir), fırında kök sebzeler veya sarımsaklı sote ıspanaktır. Béarnaise sosu veya sade bir kırmızı şarap redüksiyonu yemeği tamamlar. Yanında Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape gibi dolgun bir kırmızı şarap veya olgun bir Barolo iyi gider. Porsiyon büyüklüğü:
1,2 kg'lık bir cote de boeuf 5-6 litrelik çoğu airfryera sığar, ancak kapağın tamamen kapanabildiğinden emin ol. Parçan 1,3 kg'dan ağırsa veya airfryerın daha küçükse, eti ikiye bölebilir ya da daha düşük sıcaklık (180 °C) ve daha uzun süre (25-30 dakika) kullanabilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 665kcalKarbonhidrat: 1gProtein: 50gYağ: 51gDoymuş yağ: 24gÇoklu doymamış yağ: 2gTekli doymamış yağ: 22gTrans yağ: 0.5gKolesterol: 170mgSodyum: 1100mgPotasyum: 650mgŞeker: 0.5gVitamin A: 300IUVitamin C: 1mgKalsiyum: 30mgDemir: 5mgNet karbonhidrat: 1g
