Airfryer'da Melek kanatları
Un, yumurta sarısı ve kremadan yapılan kağıt inceliğinde, çıtır melek kanatları — Polonya mutfağının klasik faworkisi, frityer yerine Airfryer'da pişirilir. Bükülmüş, altın sarısı ve üzerine pudra şekeri serpilmiş.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Oklava
- 1 Rullehjul
- 1 Fırça
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Sigte
Malzemeler
Hamur
250 g buğday unu
4 adet yumurta sarısı- 100 g krema 18 %
1 yemek kaşığı pudra şekeri- 1 yemek kaşığı elma sirkesi Hamuru yumuşak ve hafif yapar
1 tutam tuz
Pişirme ve Süsleme İçin
40 g tereyağı Eritilmiş, fırçalamak için- 3 yemek kaşığı pudra şekeri Serpmek için
Talimatlar
Hamur
- 250 g buğday unu, 1 yemek kaşığı pudra şekeri ve 1 tutam tuz bir karıştırma kasesine koy ve çatalla karıştır.
- 4 adet yumurta sarısı, 100 g krema ve 1 yemek kaşığı elma sirkesi ekle ve yoğurarak bir hamur haline getir. Hamuru tezgahın üzerinde 8-10 dakika kuvvetlice yoğur; arada tezgaha vurman da faydalıdır. Hamur tamamen pürüzsüz, sıkı ve esnek hale gelmeli — bitmiş melek kanadına o karakteristik küçük kabarcıkları kazandıran, bu uzun yoğurma sürecidir.
- Hamuru streç filmle ört ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırak. Dinlenmezse hamur, her açtığında yeniden büzülür.
Açma ve Bükme
- Hamuru dört eşit parçaya böl. İlk parçayla çalışırken diğer üçünü örtülü tut — kağıt inceliğindeki hamur çabuk kurur.
- İlk parçayı hafifçe unlanmış bir tezgahın üzerinde, hamur kağıt inceliğinde, yaklaşık 1 mm olana kadar aç. Tezgahı neredeyse hamurun içinden görebilmelisin. Melek kanatlarının çıtır mı yoksa lastik gibi mi olacağını tamamen bu kalınlık belirler.
- Hamuru bir kesme tekerleği veya keskin bir bıçakla yaklaşık 3 x 12 cm'lik şeritler halinde kes. Ardından her şeridin ortasına, uzunlamasına 2-3 cm'lik bir yarık aç.
- Şeridin bir ucunu ortadaki yarığın içinden geçir ve kanat düz durana kadar bükümü nazikçe düzelt. Kalan şeritlerle ve diğer üç hamur parçasıyla aynı işlemi tekrarla.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı 180 °C sıcak havaya önceden ısıt.
- Melek kanatlarının her iki yüzünü de 40 g tereyağı ile fırçala. Tereyağı frityerin yerini alır ve Airfryer'da rengi ve çıtırlığı sağlayan tek şey odur, bu yüzden özenli ol — bükümün içini de unutma.
- Melek kanatlarını Airfryer için bir parça fırın kağıdının üzerine tek kat halinde diz ve 180 °C'de 5-6 dakika pişir. Eşit pişmeleri için 3 dakika sonra çevir. Açık altın rengine dönüp tamamen sertleştiklerinde hazırdırlar — koyu kahverengiye dönmemeliler, yoksa acı bir tat alırlar.
- Kalan melek kanatlarıyla aynı işlemi tekrarla. Sepet fazla doldurulmamalı; üst üste binerlerse çıtırlaşmak yerine buğulanırlar.
Servis
- Melek kanatlarını bir tel ızgarada tamamen soğumaya bırak. Gerçek çıtırlıklarına ancak iyice soğuduklarında kavuşurlar.
- Servis etmeden hemen önce melek kanatlarının üzerine 3 yemek kaşığı pudra şekeri elekle. Çok erken serpersen pudra şekeri nemi çeker ve yapış yapış olur.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Sonucu üç şey belirler: uzun yoğurma, kağıt inceliğinde açma ve bol fırçalama. Melek kanatları kızartılmadığı için eritilmiş tereyağı, renk ve çıtırlığın tek kaynağıdır — bu yüzden her iki yüzü de kenarlarına kadar iyice fırçala. Aynı anda yalnızca tek kat pişir. Varyasyon:
Daha taze bir tat için hamura organik bir limonun kabuğunu rendele veya serpmek için kullanacağın pudra şekerine yarım çay kaşığı öğütülmüş tarçın karıştır. Hamura birkaç damla acı badem yağı eklemek de klasik bir yöntemdir. Servis:
Melek kanatlarını aynı gün soğumuş ve taze pişmiş haliyle kahve veya sıcak kakao ile servis et. Bunlar Fastelavn ve karnaval dönemine özgüdür, ama kış boyunca çıtır bir tatlı tabağı eşliği olarak da harika olur. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif yaklaşık 24 melek kanadı verir, yani porsiyon başına 6 adet. Airfryer'ın daha küçükse, birkaç tur daha yapman gerekir — sepet asla fazla doldurulmamalı.
Sonucu üç şey belirler: uzun yoğurma, kağıt inceliğinde açma ve bol fırçalama. Melek kanatları kızartılmadığı için eritilmiş tereyağı, renk ve çıtırlığın tek kaynağıdır — bu yüzden her iki yüzü de kenarlarına kadar iyice fırçala. Aynı anda yalnızca tek kat pişir. Varyasyon:
Daha taze bir tat için hamura organik bir limonun kabuğunu rendele veya serpmek için kullanacağın pudra şekerine yarım çay kaşığı öğütülmüş tarçın karıştır. Hamura birkaç damla acı badem yağı eklemek de klasik bir yöntemdir. Servis:
Melek kanatlarını aynı gün soğumuş ve taze pişmiş haliyle kahve veya sıcak kakao ile servis et. Bunlar Fastelavn ve karnaval dönemine özgüdür, ama kış boyunca çıtır bir tatlı tabağı eşliği olarak da harika olur. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif yaklaşık 24 melek kanadı verir, yani porsiyon başına 6 adet. Airfryer'ın daha küçükse, birkaç tur daha yapman gerekir — sepet asla fazla doldurulmamalı.
Besin Değeri
Kalori: 435kcalKarbonhidrat: 56gProtein: 10gYağ: 18gDoymuş yağ: 10gÇoklu doymamış yağ: 2gTekli doymamış yağ: 5gTrans yağ: 0.5gKolesterol: 235mgSodyum: 115mgPotasyum: 115mgLif: 2gŞeker: 8gVitamin A: 610IUKalsiyum: 50mgDemir: 1.4mgNet karbonhidrat: 54g
