Airfryer'da Piri piri tavuk
Tay biberi, sarımsak, limon ve zeytinyağıyla hazırlanan acı piri piri marine sosunda bir gece bekletilip Airfryer'da çıtır çıtır pişirilen, sulu ve kelebek şeklinde açılmış tavuk. Kökleri Mozambik'e dayanan bu Portekiz klasiği patates kızartmasıyla servis edilir.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Mutfak makası
- 1 Keskin bıçak
- 1 Kağıt havlu
- 1 İnce rende
- 1 El blenderi
- 1 Küçük kase
- 1 Büyük kase
- 1 Fırça
- 1 Maşa
- 1 Et termometresi
- 1 Alüminyum folyo
Malzemeler
1 adet bütün tavuk yaklaşık 1,3 kg
Piri piri marine sosu
- 6 adet kırmızı Tay biberi sapsız (ya da gerçek piri piri biberi)
5 diş sarımsak soyulmuş
1 adet organik limon ince rendelenmiş kabuğu ve suyu
1 dl zeytinyağı- 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kuru oregano- 2 çay kaşığı pul tuz
1 çay kaşığı karabiber taze çekilmiş
Garnitür
600 g dondurulmuş patates kızartması- 1 adet limon kama şeklinde kesilmiş
Talimatlar
Hazırlık
- Kesme tahtasına göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde 1 adet bütün tavuk yerleştir ve kâğıt havluyla iyice kurula. Mutfak makasıyla omurganın her iki yanını da yakından keserek omurgayı çıkar.
- Tavuğu deri tarafı yukarı bakacak şekilde çevir ve düz yatana kadar avucunla göğüs kısmına sertçe bastır. Tavuğu bunun yerine ikiye bölmek istersen keskin bir bıçakla göğüs kemiği boyunca keserek iki yarım elde et.
- Marine sosu ete işleyebilsin diye bıçakla her butta ve göğüste 2-3 yüzeysel kesik at.
- Aşağıdakileri el blenderiyle ya da blenderde pürüzsüz bir marine sosu olana kadar karıştır: 6 adet kırmızı Tay biberi, 5 diş sarımsak, 1 adet organik limon (ince rendelenmiş kabuğu ve suyu), 1 dl zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı kuru oregano, 2 çay kaşığı pul tuz ve 1 çay kaşığı karabiber.
- Marine sosundan 4 yemek kaşığı alıp küçük bir kaseye aktar, üzerini kapat ve buzdolabına koy. Bu kısım fırçayla sürmek için kullanılacak ve çiğ tavukla temas etmemeli.
- Tavuğu marine et: Büyük bir kaseye koy ve kalan marine sosunu iki yüzüne de iyice ovarak yedir; mümkünse göğüsteki derinin altına da sür. Kaseyi kapat ve tavuğu buzdolabında bir gece boyunca (8-12 saat) marine olmaya bırak.
Airfryer'da pişirme
- Airfryer'ı sıcak hava modunda 180 °C'ye ön ısıt.
- Tavuğu deri tarafı aşağı gelecek şekilde sepete yerleştir ve kasede kalan marine sosunu at. Tavuğu ikiye böldüysen yarımları yan yana koy. Tavuğu 180 °C'de 20 dakika pişir.
- Tavuğu maşayla deri tarafı yukarı gelecek şekilde çevir ve ayırdığın marine sosunun yarısını üzerine fırçayla sür. 180 °C'de 15 dakika daha pişirmeye devam et.
- Tavuğu ayırdığın marine sosunun kalanıyla fırçala ve sıcaklığı 200 °C'ye yükselt. Deri çıtır olup kenarlarda hafifçe yanana kadar 10 dakika daha pişir.
- Butun en kalın yerinde et termometresiyle iç sıcaklığı kontrol et. En az 75 °C olmalı. Değilse tavuğu 180 °C'de her seferinde 3-5 dakika daha pişir.
Servis
- Tavuğu kesme tahtasına aktar, üzerini alüminyum folyoyla gevşekçe kapat ve patates kızartmasını pişirirken dinlenmeye bırak.
- Airfryer'da 200 °C'de 18 dakika boyunca 600 g dondurulmuş patates kızartması pişir ve her yanı çıtır olsun diye pişirme sırasında sepeti 2-3 kez salla.
- Tavuğu uyluk, baget, göğüs ve kanat parçalarına ayırıp sıcak patates kızartması ve kama şeklinde kesilmiş 1 adet limon ile birlikte servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Tavuk kelebek şeklinde açıldığında düz yatar ve her yerde eşit ısı alır; böylece göğüs kurumadan butlar da pişer. Pişirmeye deri tarafı aşağı gelecek şekilde başla ve 200 °C'deki son dakikaların, piri piri tavuğun ayırt edici özelliği olan çıtır ve hafif yanık yüzeyi deriye kazandırmasına izin ver. Tavuk, butun en kalın yeri en az 75 °C gösterdiğinde hazırdır. Acılık:
Marine sosu olması gerektiği kadar acıdır. Daha hafif olmasını istersen Tay biberi miktarını yarıya indir ya da blenderden geçirmeden önce çekirdeklerini çıkar. Gerçek piri piri biberi bulabilirsen Tay biberi yerine kullanabilirsin. Acı biberle çalışırken tek kullanımlık eldiven kullan ya da sonrasında ellerini iyice yıka. Varyasyon:
Birçok Portekiz tarifinde olduğu gibi marine sosuna 1 yemek kaşığı viski veya brendi ekleyebilirsin ya da daha dumanlı bir tat için tatlı toz kırmızı biberin yerine füme kırmızı biber kullanabilirsin. İstersen marine sosunu iki katı hazırla ve tavuğu koymadan önce yarısını bir kenara ayır; böylece sofra için acı bir dip sosun olur. Servis:
Piri piri tavuk klasik olarak patates kızartması ve limon dilimleriyle servis edilir. Domatesli ve soğanlı yeşil bir salata, acı marine sosuna ferah bir kontrast oluşturur. Glutensiz:
Tavuk ve marine sosu doğal olarak glutensizdir. Bazı çeşitlerin buğday unundan bir kaplaması olabileceği için patates kızartmasının ambalajını kontrol et. Porsiyon boyutu:
Yaklaşık 1,3 kg'lık kelebek şeklinde açılmış bir tavuk, büyük bir sepetin büyük bölümünü doldurur. Daha küçük bir Airfryer kullanıyorsan tavuğu ikiye böl ve yarımları iki seferde pişir; iki çekmeceli bir modelin varsa yarımları ayrı çekmecelerde pişirebilirsin.
Tavuk kelebek şeklinde açıldığında düz yatar ve her yerde eşit ısı alır; böylece göğüs kurumadan butlar da pişer. Pişirmeye deri tarafı aşağı gelecek şekilde başla ve 200 °C'deki son dakikaların, piri piri tavuğun ayırt edici özelliği olan çıtır ve hafif yanık yüzeyi deriye kazandırmasına izin ver. Tavuk, butun en kalın yeri en az 75 °C gösterdiğinde hazırdır. Acılık:
Marine sosu olması gerektiği kadar acıdır. Daha hafif olmasını istersen Tay biberi miktarını yarıya indir ya da blenderden geçirmeden önce çekirdeklerini çıkar. Gerçek piri piri biberi bulabilirsen Tay biberi yerine kullanabilirsin. Acı biberle çalışırken tek kullanımlık eldiven kullan ya da sonrasında ellerini iyice yıka. Varyasyon:
Birçok Portekiz tarifinde olduğu gibi marine sosuna 1 yemek kaşığı viski veya brendi ekleyebilirsin ya da daha dumanlı bir tat için tatlı toz kırmızı biberin yerine füme kırmızı biber kullanabilirsin. İstersen marine sosunu iki katı hazırla ve tavuğu koymadan önce yarısını bir kenara ayır; böylece sofra için acı bir dip sosun olur. Servis:
Piri piri tavuk klasik olarak patates kızartması ve limon dilimleriyle servis edilir. Domatesli ve soğanlı yeşil bir salata, acı marine sosuna ferah bir kontrast oluşturur. Glutensiz:
Tavuk ve marine sosu doğal olarak glutensizdir. Bazı çeşitlerin buğday unundan bir kaplaması olabileceği için patates kızartmasının ambalajını kontrol et. Porsiyon boyutu:
Yaklaşık 1,3 kg'lık kelebek şeklinde açılmış bir tavuk, büyük bir sepetin büyük bölümünü doldurur. Daha küçük bir Airfryer kullanıyorsan tavuğu ikiye böl ve yarımları iki seferde pişir; iki çekmeceli bir modelin varsa yarımları ayrı çekmecelerde pişirebilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 650kcalKarbonhidrat: 38gProtein: 42gYağ: 36gDoymuş yağ: 7.5gÇoklu doymamış yağ: 7.5gTekli doymamış yağ: 18gTrans yağ: 0.1gKolesterol: 135mgSodyum: 680mgPotasyum: 950mgLif: 4gŞeker: 1.5gVitamin A: 900IUVitamin C: 22mgKalsiyum: 55mgDemir: 3.2mgNet karbonhidrat: 34g
