Airfryer'de Istakoz Thermidor
Beyaz şarap, Dijon hardalı ve gruyère ile hazırlanan kremamsı bir thermidor sosuna bulanmış yumuşacık ıstakoz etiyle klasik bir Fransız başlangıcı. Istakoz kabuğuna geri doldurulup airfryer'de 10 dakikadan kısa sürede altın rengine dönene kadar gratine edilir.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Keskin bıçak Istakozu ikiye bölmek için
- 1 Kesme tahtası
- 1 Pande Orta boy
- 1 Karıştırma kaşığı
- 2 Kase Biri ıstakoz eti, biri yumurta sarısı için
Malzemeler
Istakoz için
- 2 adet bütün haşlanmış ıstakoz her biri yaklaşık 600 g
1 yemek kaşığı limon suyu Taze sıkılmış
Thermidor sosu için
30 g tereyağı
2 adet arpacık soğanı İnce kıyılmış
100 ml kuru beyaz şarap
2 yemek kaşığı konyak Çıkarılabilir
200 ml krema
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
2 adet yumurta sarısı- 50 g gruyère Rendelenmiş
30 g parmesan Rendelenmiş
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz- 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Üzeri için
- 30 g gruyère Rendelenmiş, gratine için
1 yemek kaşığı taze maydanoz Kıyılmış
Talimatlar
Hazırlık
- 2 bütün haşlanmış ıstakoz keskin bir bıçakla uzunlamasına ikiye böl. Istakoz etini kabuklardan dikkatlice çıkar, iri iri doğra ve bir kaseye koy. Boş ıstakoz kabuklarını sakla — servis kabı olarak kullanılacaklar.
- Istakoz etinin üzerine 1 yemek kaşığı limon suyu serp ve sosu hazırlarken kenara al.
- Airfryer'i sıcak hava modunda 200 °C'ye ön ısıt.
Thermidor sosu
- 30 g tereyağı bir tavada orta ateşte erit. 2 adet arpacık soğanı ekle ve renk almadan yumuşayana dek 2-3 dakika kavur.
- 100 ml kuru beyaz şarap ve 2 yemek kaşığı konyak tavaya dök ve sıvı neredeyse tamamen çekilene kadar 3-4 dakika azalmaya bırak.
- 200 ml krema ve 1 yemek kaşığı Dijon hardalı ekle. Sosu hafifçe koyulaşana dek 4-5 dakika kısık ateşte pişir.
- Tavayı ateşten al. 2 adet yumurta sarısı küçük bir kasede hafifçe çırp ve 50 g gruyère ve 30 g parmesan ile birlikte sıcak sosun içinde hızlıca çırp. Peynir eriyip sos pürüzsüz olana dek karıştır.
- Sosu 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ile tatlandır. Istakoz etini sosa dikkatlice yedir.
Airfryer'de pişirme
- Istakoz karışımını dört boş ıstakoz kabuğuna eşit şekilde paylaştır. Üzerine 30 g gruyère serp.
- Doldurulmuş ıstakoz kabuklarını airfryer sepetine yerleştir (yer darsa iki partide). 200 °C'de 8-10 dakika, peynir altın sarısı ve köpüklü olana dek pişir.
Servis
- Istakozları airfryer'den dikkatlice çıkar. Üzerine 1 yemek kaşığı taze maydanoz serp ve hemen bir dilim limon ve güzel bir ekmekle servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Yumurta sarıları eklendikten SONRA sosu KAYNATMA — yoksa kesilirler. Tavayı her zaman önce ateşten al, sonra yumurta sarılarını hızlı ve enerjik bir şekilde çırparak ekle. Varyasyon:
Konyağı kuru şeri ile değiştir ya da tamamen çıkar. Gruyère yerine comté, emmental veya hafif bir cheddar kullanırsan biraz farklı bir tat profili elde edersin. Sosa eklenen bir tutam küçük Hindistan cevizi (muskat) de kremamsı notaları öne çıkarır. Servis:
Istakoz thermidor'u çıtır baget ekmeği, bir dilim limon ve bir kadeh kuru beyaz şarap — örneğin Chablis veya olgun bir Sancerre — eşliğinde lüks bir başlangıç ya da hafif bir ana yemek olarak servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'in daha küçükse ıstakozları iki partide pişir. İlk partiyi, ikincisi gratine olurken alüminyum folyo altında sıcak tut.
Yumurta sarıları eklendikten SONRA sosu KAYNATMA — yoksa kesilirler. Tavayı her zaman önce ateşten al, sonra yumurta sarılarını hızlı ve enerjik bir şekilde çırparak ekle. Varyasyon:
Konyağı kuru şeri ile değiştir ya da tamamen çıkar. Gruyère yerine comté, emmental veya hafif bir cheddar kullanırsan biraz farklı bir tat profili elde edersin. Sosa eklenen bir tutam küçük Hindistan cevizi (muskat) de kremamsı notaları öne çıkarır. Servis:
Istakoz thermidor'u çıtır baget ekmeği, bir dilim limon ve bir kadeh kuru beyaz şarap — örneğin Chablis veya olgun bir Sancerre — eşliğinde lüks bir başlangıç ya da hafif bir ana yemek olarak servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'in daha küçükse ıstakozları iki partide pişir. İlk partiyi, ikincisi gratine olurken alüminyum folyo altında sıcak tut.
Besin Değeri
Kalori: 520kcalKarbonhidrat: 5gProtein: 32gYağ: 38gDoymuş yağ: 22gÇoklu doymamış yağ: 2gTekli doymamış yağ: 10gTrans yağ: 0.5gKolesterol: 320mgSodyum: 850mgPotasyum: 450mgLif: 0.5gŞeker: 2gVitamin A: 1200IUVitamin C: 5mgKalsiyum: 320mgDemir: 1.5mgNet karbonhidrat: 4.5g
