Airfryer'da Çıtır morina
Hollanda usulü kibbelingden ilham alan, baharatlı hamura bulanmış çıtır lokma boyu morina parçaları, Airfryer'da altın sarısı olana kadar pişirilir. Kapari, kornişon ve taze otlarla hazırlanan taze bir ravigote sosuyla servis edilir.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 3 Kase
- 1 Çırpıcı
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Malzemeler
- 600 g Morina filetosu Derisiz ve kılçıksız
1 adet Limon Dilimlere ayrılmış
Baharatlı Hamur
125 g Buğday unu
1 adet Yumurta- 1 dl Soda Buz gibi soğuk
2 çay kaşığı Toz kırmızı biber Tatlı
1 çay kaşığı Sarımsak tozu
1 çay kaşığı Soğan tozu- 0.5 çay kaşığı Köri
0.5 çay kaşığı Beyaz biber Öğütülmüş
1 çay kaşığı Tuz
Kaplama
100 g Panko Veya galeta unu- 1 yemek kaşığı Kanola yağı Sıkmak veya damlatmak için
Ravigote Sosu
1 dl Mayonez
4 yemek kaşığı Krema %18
1 adet Arpacık soğanı İnce doğranmış- 2 yemek kaşığı Kornişon İnce doğranmış
1 yemek kaşığı Kapari Doğranmış- 2 yemek kaşığı Maydanoz Taze doğranmış
1 yemek kaşığı Frenk soğanı İnce doğranmış
1 çay kaşığı Dijon hardalı
Talimatlar
Ravigote Sosu
- 1 dl Mayonez ile 4 yemek kaşığı Krema, 1 adet Arpacık soğanı, 2 yemek kaşığı Kornişon, 1 yemek kaşığı Kapari, 2 yemek kaşığı Maydanoz, 1 yemek kaşığı Frenk soğanı ve 1 çay kaşığı Dijon hardalı'nı karıştır. Tuz ve karabiberle tatlandır, balığı hazırlarken sosu buzdolabında beklet.
Hazırlık
- 600 g Morina filetosu'nu yaklaşık 3 x 3 cm'lik lokma büyüklüğünde parçalar halinde kes ve hamurun iyice yapışması için kâğıt havluyla kurula.
- 125 g Buğday unu, 2 çay kaşığı Toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı Sarımsak tozu, 1 çay kaşığı Soğan tozu, 0.5 çay kaşığı Köri, 0.5 çay kaşığı Beyaz biber ve 1 çay kaşığı Tuz'u bir kasede karıştır.
- 1 adet Yumurta ve 1 dl Soda'yı un karışımına ekleyip topaksız, pürüzsüz ve koyu kıvamlı bir hamur oluşana kadar çırp. Hamurun kıvamı koyu bir süzme yoğurt gibi olmalı. İnce, akışkan bir hamur Airfryer'da tutunmaz; balıktan akıp sepete bulaşır.
- Balık parçalarını tamamen kaplanacak şekilde hamura batır ve fazla hamurun süzülmesini bekle. Ardından 100 g Panko içinde çevir ve kaplamayı iyice bastır.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı 200 °C sıcak hava ayarında ısıt.
- Morina parçalarını Airfryer sepetindeki pişirme kâğıdının üzerine, birbirine yapışmamaları için aralarında biraz boşluk bırakarak tek sıra halinde diz. Üzerlerine 1 yemek kaşığı Kanola yağı'nın yarısını hafifçe sık veya damlat.
- Morina parçalarını 200 °C'de 10 dakika pişir. 5 dakika sonra dikkatlice çevir ve kalan yağı üzerlerine sık veya damlat, böylece her tarafları altın sarısı ve çıtır olsun.
- Balığın piştiğini kontrol et: içi tamamen beyaz olmalı ve kolayca pul pul ayrılmalı. Kabuk yeterince altın sarısı değilse parçalara 200 °C'de 1-2 dakika daha ver.
Servis
- Çıtır morina'yı kabuğu hâlâ çıtırken, soğuk ravigote sosu ve dilimlere ayrılmış 1 adet Limon ile hemen servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Panelenmiş parçaları Airfryer'a girmeden önce 10 dakika dondurucuya koy. Böylece hamur sertleşir ve çevirdiğinde kaplama düşmez. Parmakların yapış yapış olmaması için bir elini hamur, diğerini kaplama için kullan. Kalın hamur veya kaplama:
Kızartmalık gibi ince, akışkan bir hamur Airfryer'da tutunmaz; balıktan akıp sepete bulaşır. Bu yüzden hamuru süzme yoğurt kıvamında koyu tut; çıtır kabuğu panko tabakası oluştursun. Daha hafif bir kaplama istersen parçaları bunun yerine baharatlı una, ardından çırpılmış yumurtaya, son olarak da pankoya bulayabilirsin. Varyasyon:
Kibbeling geleneksel olarak morinadan yapılır, ancak fasa, berlam ve mezgit de aynı derecede iyi sonuç verir. Ravigote sosu, Hollanda'da kibbeling için de tıpkı bunun kadar popüler olan sarımsaklı bir sosla değiştirilebilir. Servis:
Çıtır morina'yı, daldırma sosuyla birlikte atıştırmalık olarak ya da patates kızartması ve çıtır bir salatayla akşam yemeği olarak servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın daha küçükse yemeği iki partide yapabilirsin.
Panelenmiş parçaları Airfryer'a girmeden önce 10 dakika dondurucuya koy. Böylece hamur sertleşir ve çevirdiğinde kaplama düşmez. Parmakların yapış yapış olmaması için bir elini hamur, diğerini kaplama için kullan. Kalın hamur veya kaplama:
Kızartmalık gibi ince, akışkan bir hamur Airfryer'da tutunmaz; balıktan akıp sepete bulaşır. Bu yüzden hamuru süzme yoğurt kıvamında koyu tut; çıtır kabuğu panko tabakası oluştursun. Daha hafif bir kaplama istersen parçaları bunun yerine baharatlı una, ardından çırpılmış yumurtaya, son olarak da pankoya bulayabilirsin. Varyasyon:
Kibbeling geleneksel olarak morinadan yapılır, ancak fasa, berlam ve mezgit de aynı derecede iyi sonuç verir. Ravigote sosu, Hollanda'da kibbeling için de tıpkı bunun kadar popüler olan sarımsaklı bir sosla değiştirilebilir. Servis:
Çıtır morina'yı, daldırma sosuyla birlikte atıştırmalık olarak ya da patates kızartması ve çıtır bir salatayla akşam yemeği olarak servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın daha küçükse yemeği iki partide yapabilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 536kcalKarbonhidrat: 37gProtein: 34gYağ: 27gDoymuş yağ: 4gÇoklu doymamış yağ: 7gTekli doymamış yağ: 15gTrans yağ: 0.1gKolesterol: 120mgSodyum: 930mgPotasyum: 795mgLif: 2gŞeker: 3gVitamin A: 957IUVitamin C: 9mgKalsiyum: 64mgDemir: 1.9mgNet karbonhidrat: 35g
