Airfryer'da Karnıyarık
Baharatlı kuzu kıyması, pirinç ve kavrulmuş çam fıstığıyla doldurulup pişirilen patlıcanlar — airfryer'da içi iyice yumuşayan, üzeri hafif çıtırlaşan bir Türk mutfağı klasiği. Kısık ateşte pişmiş domates sosu ve soğuk sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Pande
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Et termometresi
Malzemeler
Patlıcanlar
4 adet patlıcan Tanesi yaklaşık 250 g
2 yemek kaşığı zeytinyağı Üzerine sürmek için
1 çay kaşığı tuz
Baharatlı Kuzu Harcı
400 g kuzu kıyma
1.5 dl pişmiş pirinç Örneğin basmati, tercihen soğuk
4 adet taze soğan İnce doğranmış, yeşil kısmı süs için ayrılır
2 diş sarımsak İnce doğranmış
40 g çam fıstığı- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet domates Küçük küpler hâlinde
1 yemek kaşığı domates salçası- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
0.5 çay kaşığı pul biber Juster efter smag
0.5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın Damak zevkine göre ayarla
1 çay kaşığı tuz ve karabiber Friskkværnet peber
15 g taze maydanoz Taze çekilmiş karabiber
Domates ve Yoğurt Sosu
400 g doğranmış domates İri doğranmış
1 çay kaşığı kuru kekik 1 konserve
2 dl süzme yoğurt 10 %- 1 diş sarımsak %10
1 yemek kaşığı limon suyu Ezilmiş
Talimatlar
Hazırlık
- 4 adet patlıcan'ı yıka ve uzunlamasına ikiye böl. Kabuğu delmeden, keskin bir bıçakla iç kısmını kare desenli olarak çiz.
- Kesik yüzeylere 1 çay kaşığı tuz serp ve patlıcanları 10 dakika beklet. Kâğıt havluyla iyice kurula, ardından kesik yüzeyleri 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağla.
- Kuru bir tavayı orta ateşte ısıt ve 40 g çam fıstığı altın rengi olana kadar 2-3 dakika kavur. Yanmaması için hemen bir kâseye al.
- Tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koy ve 4 adet taze soğan'ın beyaz kısımlarını 2 diş sarımsak ile birlikte 2 dakika sotele. 400 g kuzu kıyma ekle ve topaklarını dağıtarak 5-6 dakika kavur.
- Kıymaya 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 0.5 çay kaşığı pul biber, 0.5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyip karıştır, baharatları 1 dakika birlikte kavur.
- 2 adet domates ve 1 yemek kaşığı domates salçası ekle, harç toparlanana kadar 5 dakika kısık ateşte pişir. Et termometresiyle kıymanın 75 °C'ye ulaştığını kontrol et.
- Harca 1.5 dl pişmiş pirinç, kavrulmuş çam fıstığı ve 15 g taze maydanoz ekleyip karıştır, tuz ve karabiberle tadını ayarla.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı 180 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Patlıcan yarımlarını kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde tek sıra hâlinde sepete diz ve 180 °C'de 14 dakika, iç kısımları yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar pişir. Pişerken ters çevirme.
- Pişen patlıcan içlerine bir kaşıkla çukur aç ve baharatlı kuzu harcını yarımlara paylaştır. Harcı hafifçe bastırarak yerinde kalmasını sağla.
- Doldurulmuş patlıcanları 180 °C'de 12 dakika daha, harç iyice ısınıp üzeri hafif çıtır olana kadar pişir.
Sos ve Servis
- Kıymayı kavurduğun tavaya 400 g doğranmış domates ve 1 çay kaşığı kuru kekik ekle, sosu orta ateşte 8 dakika, koyulaşana kadar pişir. Tuzla tadını ayarla.
- Bir kâsede 2 dl süzme yoğurt, 1 diş sarımsak ve 1 yemek kaşığı limon suyu karıştır, sosun tadını tuzla ayarla.
- Domates sosunu dört tabağa paylaştır, patlıcanları üzerine yerleştir ve birer kaşık sarımsaklı yoğurt ekle. Taze soğanın yeşil kısmıyla süsleyip hemen servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Patlıcanları tuzla ve pişirmeden önce iyice kurula. Bu, fazla suyu çeker; böylece iç kısım sulu değil kremamsı olur ve kabuk pişerken şeklini korur. Varyasyon:
Kuzu kıymasının yerine dana kıyma kullan ya da haşlanmış nohut ve bir avuç fazladan çam fıstığıyla vejetaryen bir versiyon yap. Servis:
Yanında domates, salatalık ve maydanozdan yapılmış sade bir salatayla — dilersen biraz da pilavla — servis et. Daha acılı:
Pul biberi 1 çay kaşığına çıkar ya da harca 1 çay kaşığı isot biberi ekleyerek daha yuvarlak, dumanlı bir keskinlik kat. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın küçükse patlıcanları iki parti hâlinde pişirip en sonda birleştirebilirsin.
Patlıcanları tuzla ve pişirmeden önce iyice kurula. Bu, fazla suyu çeker; böylece iç kısım sulu değil kremamsı olur ve kabuk pişerken şeklini korur. Varyasyon:
Kuzu kıymasının yerine dana kıyma kullan ya da haşlanmış nohut ve bir avuç fazladan çam fıstığıyla vejetaryen bir versiyon yap. Servis:
Yanında domates, salatalık ve maydanozdan yapılmış sade bir salatayla — dilersen biraz da pilavla — servis et. Daha acılı:
Pul biberi 1 çay kaşığına çıkar ya da harca 1 çay kaşığı isot biberi ekleyerek daha yuvarlak, dumanlı bir keskinlik kat. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın küçükse patlıcanları iki parti hâlinde pişirip en sonda birleştirebilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 570kcalKarbonhidrat: 25gProtein: 25gYağ: 40gDoymuş yağ: 13gÇoklu doymamış yağ: 6gTekli doymamış yağ: 16gTrans yağ: 0.3gKolesterol: 75mgSodyum: 780mgPotasyum: 1250mgLif: 8gŞeker: 12gVitamin A: 850IUVitamin C: 30mgKalsiyum: 80mgDemir: 3.1mgNet karbonhidrat: 17g
