Airfryer'da Leberkäse
Güney Almanya'nın günlük klasiği mini boyutta: airfryer'da altın rengi bir kabuk oluşana kadar pişirilen ince, baharatlı bir kıyma karışımı. Kalın dilimler halinde kes ve sıcakken hardallı bir burger ekmeğinin içinde servis et.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Mutfak robotu
- 1 Formbrødsform Ca. 1 liter, skal kunne være i kurven
- 1 Kesme tahtası Yaklaşık 1 litre, sepete sığmalı
- 1 Bıçak
- 1 Et termometresi
Malzemeler
Karışım İçin
400 g domuz kıyma %8-12 yağlı, buz gibi soğuk
200 g dana kıyma %8-12 yağlı, buz gibi soğuk
100 g domuz pastırması Füme, küp küp doğranmış
1 adet soğan İnce doğranmış- 100 ml buzlu su
2 çay kaşığı tuz- 2 çay kaşığı patates nişastası Karışımı bağlar
1 çay kaşığı beyaz biber Öğütülmüş- 1 çay kaşığı kuru mercanköşk
0.5 çay kaşığı öğütülmüş muskat
0.5 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
Servis İçin
- 4 adet burger ekmeği Örneğin kaiser ekmeği
- 4 yemek kaşığı hardal Tercihen tatlı, Alman hardalı
Talimatlar
Hazırlık
- 1 adet soğan ince doğra ve 100 g domuz pastırması küçük küpler halinde doğra. Çekmeye başlamadan önce eti, tamamen buz gibi olması için dondurucuda 15 dakika beklet.
- 400 g domuz kıyma'yı, 200 g dana kıyma'yı, domuz pastırmasını, soğanı, 2 çay kaşığı tuz'u ve 2 çay kaşığı patates nişastası'nı bir mutfak robotuna koy. Karışım tamamen pürüzsüz ve homojen olana kadar 1-2 dakika boyunca kısa aralıklarla çek.
- 100 ml buzlu su çekmeye devam ederken azar azar ekle ve 1 çay kaşığı beyaz biber, 1 çay kaşığı kuru mercanköşk, 0.5 çay kaşığı öğütülmüş muskat ve 0.5 çay kaşığı öğütülmüş zencefil ile baharatlandır. Karışım parlak bir hal almalı ve kendi içinde yapışmalı.
- Karışımı yağlanmış, yaklaşık 1 litrelik bir ekmek kalıbına doldur ve hava boşluğu kalmaması için köşelere iyice bastır. Yüzeyini ıslak bir kaşıkla düzelt ve sivri uçlu bir bıçakla üzerine ince bir baklava dilimi deseni çiz.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı 170 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Kalıbı sepete yerleştir ve kıyma ekmeğini 170 °C'de 35 dakika pişir. 25 dakika sonra üstünün fazla koyulaşıp koyulaşmadığını kontrol et ve gerekirse bir parça alüminyum folyoyla gevşekçe ört.
- Sıcaklığı 190 °C'ye yükselt ve kabuk altın rengi ve gevrek olana kadar 5 dakika daha pişir.
- Kıyma ekmeğinin tam ortasındaki iç sıcaklığı bir et termometresiyle ölç. 75 °C olmalı. Daha düşükse ekmeğe 170 °C'de 3-5 dakika daha ver ve tekrar ölç.
Servis
- Kıyma ekmeğini kalıptan çıkarmadan önce kalıbın içinde 10 dakika dinlendir. Böylece karışım oturur ve güzel dilimler halinde kesmesi kolaylaşır.
- Kıyma ekmeğini yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kes. Kenarların daha da çıtır olmasını istersen dilimlere airfryer'da 200 °C'de 3-4 dakika daha verebilirsin.
- 4 adet burger ekmeği ortadan ikiye kes, her birinin içine sıcak bir dilim yerleştir ve üzerine 4 yemek kaşığı hardal ekle. Böylece klasik bir Leberkässemmel elde edersin.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Her şey buz gibi soğuk olmalı — et, domuz pastırması ve su. Kıyma karışımı çekme sırasında ısınırsa ayrışır, ekmek kuru ve dağılgan olur. Nitrit tuzu kullanılmazsa karışımın içi pembe yerine grimsi olur; tadı tamamen aynıdır. Bilgi:
Leberkäse, adının aksine içinde karaciğer içermez. Adı şekline gönderme yapar — kutu kalıpta pişirilen ince bir kıyma ekmeği. Varyasyon:
Sona doğru karışıma 100 g rendelenmiş emmental peyniri karıştırırsan erimiş peynir damarlı bir Käseleberkäse elde edersin. Bir tutam öğütülmüş kakule daha belirgin bir Bavyera baharatı katar. Servis:
Sıcak dilimleri Leberkässemmel olarak tatlı hardallı bir burger ekmeğinin içinde servis et ya da kızarmış patates ve turşuyla sun. Soğuk dilimler ertesi gün çavdar ekmeği üzerinde de güzeldir. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ına sığan bir kalıp kullan — yaklaşık 20 x 10 cm. Airfryer'ın daha küçükse karışımı iki küçük kalıba bölüp iki partide pişirebilirsin.
Her şey buz gibi soğuk olmalı — et, domuz pastırması ve su. Kıyma karışımı çekme sırasında ısınırsa ayrışır, ekmek kuru ve dağılgan olur. Nitrit tuzu kullanılmazsa karışımın içi pembe yerine grimsi olur; tadı tamamen aynıdır. Bilgi:
Leberkäse, adının aksine içinde karaciğer içermez. Adı şekline gönderme yapar — kutu kalıpta pişirilen ince bir kıyma ekmeği. Varyasyon:
Sona doğru karışıma 100 g rendelenmiş emmental peyniri karıştırırsan erimiş peynir damarlı bir Käseleberkäse elde edersin. Bir tutam öğütülmüş kakule daha belirgin bir Bavyera baharatı katar. Servis:
Sıcak dilimleri Leberkässemmel olarak tatlı hardallı bir burger ekmeğinin içinde servis et ya da kızarmış patates ve turşuyla sun. Soğuk dilimler ertesi gün çavdar ekmeği üzerinde de güzeldir. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ına sığan bir kalıp kullan — yaklaşık 20 x 10 cm. Airfryer'ın daha küçükse karışımı iki küçük kalıba bölüp iki partide pişirebilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 530kcalKarbonhidrat: 32gProtein: 37gYağ: 25gDoymuş yağ: 9gÇoklu doymamış yağ: 3gTekli doymamış yağ: 10gTrans yağ: 0.4gKolesterol: 105mgSodyum: 1500mgPotasyum: 520mgLif: 2gŞeker: 3gVitamin A: 60IUVitamin C: 2mgKalsiyum: 60mgDemir: 3mgNet karbonhidrat: 30g
