Airfryer'da Mitite köfte
Izgaracılardan tanıdığın gibi otantik bir Romen sokak lezzeti: sarımsak ve kekikle baharatlanmış, kılıfsız kıyma rulo köfteler — dışı koyu ve çıtır, içi sulu. Airfryer onları sadece 12 dakikada pişiriyor.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Et termometresi
Malzemeler
- 300 g sığır kıyma Yağ oranı %8-12
- 300 g kuzu kıyma
- 200 g domuz kıyma Tercihen az yağlı
- 4 diş sarımsak İnce doğranmış
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 0.5 çay kaşığı toz yenibahar
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber Taze çekilmiş
- 1 dl sığır et suyu Soğuk
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ Eller ve fırçalamak için
Servis
- 600 g patates kızartması Dondurulmuş, airfryer için
- 4 yemek kaşığı hardal Tercihen kaba veya dijon
Talimatlar
Köfte Harcı
- 4 diş sarımsak çok ince, neredeyse püre kıvamında doğra. Sarımsak ne kadar ince olursa, tat harç içinde o kadar eşit yayılır.
- 300 g sığır kıyma, 300 g kuzu kıyma ve 200 g domuz kıyma bir karıştırma kasesine, sarımsak, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı toz kimyon, 0.5 çay kaşığı toz yenibahar, 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ile birlikte koy.
- Harcı yapışkan ve bir bütün haline gelene kadar 5 dakika boyunca kuvvetlice yoğur. Bu sırada 1 dl sığır et suyu azar azar ekleyerek, tüm sıvı ete çekilene kadar yoğurmaya devam et.
- Kaseyi ört ve harcı gece boyunca, en az 8 ve tercihen 12 saat buzdolabında dinlendir. Rulolara diri dokularını kazandıran şey bu dinlenme süresidir.
Şekil Verme
- Ellerini biraz 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile nemlendir ve harcı yaklaşık 8 cm uzunluğunda, 3 cm kalınlığında 16 eşit ruloya şekillendir. Pişirme sırasında kurumamaları için uçlarını hafifçe düzleştir.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı 200 °C sıcak havaya önceden ısıt.
- 600 g patates kızartması 200 °C'de 15 dakika pişir. Arada birkaç kez sepeti salla ve köfteler pişerken sıcak tut.
- Ruloları sepete aralarında biraz boşluk bırakarak tek kat halinde yerleştir ve kalan yağla fırçala. Airfryer'ın küçükse iki grup halinde pişir.
- Ruloları 200 °C'de 12 dakika pişir ve 6 dakika sonra çevir. Yüzeyleri sert ve kuru, rengi koyu altın olmalı.
- Bir et termometresiyle iç sıcaklığı kontrol et, 75 °C olmalı. Servis etmeden önce ruloları 3 dakika dinlendir.
Servis
- Sıcak Mitite köfteleri çıtır patates kızartması ve yanında 4 yemek kaşığı hardal ile servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Harcı, gerekli olduğunu düşündüğünden daha uzun süre yoğur. Karışım yapışkan ve neredeyse sosis kıvamında olmalı; kılıfları olmadığı için rulo köfteleri bir arada tutan şey bu bağdır. Harç fazla gevşekse köfteler sepette dağılır. Harcın gece boyunca dinlenmesinin sebebi:
Karbonat etin pH değerini yükseltir, böylece proteinler suyu daha iyi tutar. Bu süreç zaman alır; Mitite köfte karakteristik diri dokusuna ve sululuğuna ancak buzdolabında bir gece bekledikten sonra kavuşur. Sekiz saat minimum, on iki saat daha iyidir. Varyasyon:
Kuzu eti sevmiyorsan 500 g sığır kıyma ve 300 g domuz kıyma kullan. Daha acılı olmasını istiyorsan 0,5 çay kaşığı toz acı biber veya bir tutam füme paprika ekle. Servis:
Romen usulü serviste hardal ve patates kızartmasının yanında kepekli ekmek, turşu biber ve küp doğranmış çiğ soğanla dolu bir kase de yer alır. Glutensiz:
Rulo köftelerin kendisi ne galeta unu ne de un içerir. Bazı markaların patates kızartmalarında buğday içeren bir kaplama olabileceğinden paketi kontrol et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın daha küçükse tarifi iki seferde pişirebilirsin.
Harcı, gerekli olduğunu düşündüğünden daha uzun süre yoğur. Karışım yapışkan ve neredeyse sosis kıvamında olmalı; kılıfları olmadığı için rulo köfteleri bir arada tutan şey bu bağdır. Harç fazla gevşekse köfteler sepette dağılır. Harcın gece boyunca dinlenmesinin sebebi:
Karbonat etin pH değerini yükseltir, böylece proteinler suyu daha iyi tutar. Bu süreç zaman alır; Mitite köfte karakteristik diri dokusuna ve sululuğuna ancak buzdolabında bir gece bekledikten sonra kavuşur. Sekiz saat minimum, on iki saat daha iyidir. Varyasyon:
Kuzu eti sevmiyorsan 500 g sığır kıyma ve 300 g domuz kıyma kullan. Daha acılı olmasını istiyorsan 0,5 çay kaşığı toz acı biber veya bir tutam füme paprika ekle. Servis:
Romen usulü serviste hardal ve patates kızartmasının yanında kepekli ekmek, turşu biber ve küp doğranmış çiğ soğanla dolu bir kase de yer alır. Glutensiz:
Rulo köftelerin kendisi ne galeta unu ne de un içerir. Bazı markaların patates kızartmalarında buğday içeren bir kaplama olabileceğinden paketi kontrol et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın daha küçükse tarifi iki seferde pişirebilirsin.
