Airfryer'da Dana kontrfile
Eşit pembe bir çekirdeğe, çıtır bir yağ kabuğuna ve saf et lezzetine sahip bütün pişirilmiş Dana kontrfile – termometre ile airfryerde güvenle hazırlanır.
Aletler
- Sıcak hava fritözü
- Et termometresi
- Kesme tahtası
- Şef bıçağı
Malzemeler
1 adet dana kontrfile
2 yemek kaşığı kaba tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı- 1 demet biberiye
1 diş sarımsak
20 g tereyağı
Talimatlar
Hazırlık & Baharatlama
- Pişirmeye başlamadan 20 dakika önce 1 adet dana kontrfile çıkar.
- Gümüş zarı hafifçe temizle, ama yağ tabakasını koru. Yağın üzerine çok yüzeysel şekilde baklava dilimi deseninde çizikler at.
- Kontrfilenin tamamını 2 yemek kaşığı kaba tuz ile ovala (tercihen daha eşit bir tat için buzdolabında 4-24 saat açıkta kuru tuzlama yaparak), ya da en azından pişirmeden 30 dakika önce.
- Yüzeyi tamamen kurula.
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ile ovala.
Ön Isıtma & Yerleştirme
- Airfryer'ı tercihen 200 °C'de 5 dakika ön ısıt.
- Kontrfileyi yağlı tarafı üste gelecek şekilde ızgaranın üzerine yerleştir ve etrafında her yönden hava akışı olmasını sağla.
Kızartma
- Kızart Start onlinekøkken uret her 200 °C'de renk oturtmak ve yağı eritmeye başlamak için.
Ana Pişirme
- Sıcaklığı 150–160 °C'ye düşür ve çekirdek sıcaklığı şu değere ulaşana kadar pişirmeye devam et:52–54 °C (az pişmiş/pembe)55–57 °C (pembe/orta)58–60+ °C (daha iyi pişmiş)Ana pişirme, kızartmadan sonra genellikle 20–35 dakika sürer. Sıcaklığı ilk kez Start onlinekøkken uret her sonra ölç, ardından her 5 dakikada bir. Çevirme – yağlı taraf boyunca hep üstte kalsın.
Dinlendirme
- Kontrfileyi hedef sıcaklığından 1–2 °C önce çıkar, ızgara/tahta üzerine koy ve 15–20 dakika dinlenmeye bırak (istersen üzerine küçük bir parça 20 g tereyağı ve 1 demet biberiye / 1 diş sarımsak ekleyerek). Üzerini örtme – böylece kabuğu korumuş olursun.
Dilimleme & Servis
- Eti liflerine ters yönde ince, çapraz dilimler halinde kes. Hemen servis et – tercihen kremalı patates, yeşil fasulye veya acımsı bir salata ile.
Notlar
- Pro ipucu! (kabuk artırma): Dinlendirdikten sonra dış kısmı dondurucuda 8–10 dakika soğut, ardından çekirdeği fazla pişirmeden ekstra çıtır bir yağ kabuğu için airfryerde 220 °C'de 2–3 dakika daha ver.
- Yerleştirme: Eşit ısı için etin etrafında her zaman ızgara/sepet ve serbest hava akışı kullan.
- Lezzet: Baharatlamayı sade tut (tuz/karabiber) ve sona doğru kızarmış tereyağı, biberiye ve azıcık sarımsakla tamamla.
Besin Değeri
Kalori: 742kcalKarbonhidrat: 1gProtein: 62gYağ: 53gDoymuş yağ: 21gÇoklu doymamış yağ: 2gTekli doymamış yağ: 23gTrans yağ: 0.2gKolesterol: 251mgSodyum: 3677mgPotasyum: 957mgLif: 0.3gŞeker: 0.01gVitamin A: 157IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 17mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 2mgVitamin B12: 3µgVitamin C: 0.5mgVitamin E: 2mgVitamin K: 8µgKalsiyum: 79mgDemir: 5mgMagnezyum: 65mgFosfor: 571mgSelenyum: 71µgÇinko: 10mgNet karbonhidrat: 0.5g
