Airfryer'da Rulo Biftek
Hardal, bacon, soğan ve turşuyla hazırlanan klasik Alman usulü Rulo Biftek. Airfryer'da dışı çıtır kızartılır, ardından et suyunda yumuşayana kadar kapalı kapta pişirilir; böylece hem kızarmış bir kabuk hem de ağızda dağılan bir et elde edersin. Kahverengi sos ve haşlanmış patatesle servis edilir.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Kødhammer Veya ağır bir tencerenin dibi
- 1 Kødsnor Veya metal şiş
- 1 Fırça
- 1 Ovenfast form Airfryer sepetine sığmalı
- 1 Alüminyum folyo
- 2 Tencere Patates ve sos için
- 1 Et termometresi
Malzemeler
Biftek Ruloları
- 4 adet biftek Parça başına yaklaşık 120 g, örneğin but eti ya da yuvarlak biftek.
4 yemek kaşığı Dijon hardalı
8 dilim bacon
2 adet soğan İnce dilimler halinde doğranmış- 4 adet turşu salatalık Uzunlamasına ince şeritler halinde doğranmış
1 çay kaşığı tuz ve karabiber Taze çekilmiş- 1 yemek kaşığı kanola yağı Fırçalamak için
Kahverengi Sos
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı buğday unu Sosu koyulaştırmak için
3 dl sığır eti suyu- 1 yemek kaşığı turşu salamurası
- 1 çay kaşığı karamelize şeker İsteğe bağlı, renk için
Garnitür
800 g patates Soyulmuş
Talimatlar
Hazırlık
- 2 adet soğan ince dilimler halinde doğra, 4 adet turşu salatalık uzunlamasına ince şeritler halinde doğra. İkisini de küçük iki kaseye ayrı ayrı koy.
- 4 adet biftek iki parça fırın kağıdı arasına koy ve et tokmağıyla yaklaşık 5 mm kalınlığa gelene kadar düzleştir. Et ne kadar ince olursa rulolar o kadar yumuşak olur.
- Her et dilimini kenarlarına kadar eşit şekilde 4 yemek kaşığı Dijon hardalı ile sıva ve 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ile tatlandır.
- 8 dilim bacon dilimlerin üzerine soğan ve turşu şeritleriyle birlikte eşit şekilde dağıt. Rulo yaparken iç harcın taşmaması için her kenarda 2 cm boşluk bırak.
- Eti dar uçtan başlayarak sıkıca rulo yap ve her ruloyu kasap ipi veya metal şişle kapat. Airfryer'de asla tahta şiş kullanma.
- Ruloları her tarafından 1 yemek kaşığı kanola yağı ile fırçala.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'i 190 °C sıcak hava ayarında ısıt.
- Ruloları aralarında hava boşluğu bırakarak sepete diz ve 190 °C'de 8 dakika kızart. Her tarafı altın rengi olana kadar 4 dakika sonra çevir.
- Ruloları sepete sığacak küçük, fırına dayanıklı bir kaba aktar ve üzerine 3 dl sığır eti suyu ile 1 yemek kaşığı turşu salamurası'nı ekle.
- Buharın kabın içinde kalıp eti sulu tutması için kabı sıkıca alüminyum folyoyla kapat.
- Kabı airfryere geri koy ve ruloları 160 °C'de, yumuşayıp iç sıcaklığı yaklaşık 85 °C olana kadar 30 dakika pişir. Rulolar iyice pişmelidir, pembe servis edilmemelidir.
Sos ve Servis
- Bu arada 800 g patates hafif tuzlu suda, büyüklüklerine bağlı olarak yaklaşık 20 dakika yumuşayana kadar haşla.
- Bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı erit, ardından 1 yemek kaşığı buğday unu ekleyip pürüzsüz bir karışım oluşana kadar karıştır.
- Kaptaki et suyunu azar azar ekleyerek sosun pürüzsüz olmasını sağla ve 5 dakika kısık ateşte pişir. 1 çay kaşığı karamelize şeker, tuz ve karabiber ile tatlandır.
- Ruloları 5 dakika dinlendir, kasap ipini veya şişi çıkar, haşlanmış patates ve kahverengi sosla servis et.
Notlar
Kusursuz sonuç için ipuçları:
Eti iyice düzleştir ve sıkıca rulo yap; gevşek bırakılan bir rulo pişirme sırasında dağılır ve iç harcı sepette yanar. Ruloları yumuşatan asıl adım folyo altında pişirmektir — bu adımı atlarsan et ne kadar pişirsen de sert kalır. Değişiklik:
Daha fazla lokma hissi için Dijon hardalı yerine kaba tane hardal kullan, ya da bacon ile birlikte bir dilim sivri lahana ekle. Sona doğru sosa bir yemek kaşığı krema eklemek tadını daha yumuşak yapar. Servis:
Klasik olarak haşlanmış patates ve kahverengi sosla servis edilir. Kırmızı lahana turşusu, turşu ya da bir kaşık kırmızı frenk üzümü jölesi, turşunun ekşi tadıyla iyi gider. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın küçükse ruloları iki grupta kızartıp pişirmeden önce kapta birleştirebilirsin.
Eti iyice düzleştir ve sıkıca rulo yap; gevşek bırakılan bir rulo pişirme sırasında dağılır ve iç harcı sepette yanar. Ruloları yumuşatan asıl adım folyo altında pişirmektir — bu adımı atlarsan et ne kadar pişirsen de sert kalır. Değişiklik:
Daha fazla lokma hissi için Dijon hardalı yerine kaba tane hardal kullan, ya da bacon ile birlikte bir dilim sivri lahana ekle. Sona doğru sosa bir yemek kaşığı krema eklemek tadını daha yumuşak yapar. Servis:
Klasik olarak haşlanmış patates ve kahverengi sosla servis edilir. Kırmızı lahana turşusu, turşu ya da bir kaşık kırmızı frenk üzümü jölesi, turşunun ekşi tadıyla iyi gider. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın küçükse ruloları iki grupta kızartıp pişirmeden önce kapta birleştirebilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 590kcalKarbonhidrat: 41gProtein: 38gYağ: 28gDoymuş yağ: 11gÇoklu doymamış yağ: 2gTekli doymamış yağ: 11gTrans yağ: 0.5gKolesterol: 95mgSodyum: 1100mgPotasyum: 1100mgLif: 4gŞeker: 4gVitamin A: 150IUVitamin C: 25mgKalsiyum: 45mgDemir: 4mgNet karbonhidrat: 37g
