Airfryer'da Pane pugliese
Tereyağı sarısı, çıtır ve koyu kabuğu ile havadar, hafif ekşimsi iç dokuya sahip klasik, rustik bir İtalyan köy ekmeği. Apulia'daki bir taş fırından çıkmış gibi görünen bir ekmek için airfryer'da buhar ve ısıyla hızlıca pişir.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Stor røreskaal
- 1 Hamur kazıyıcı
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Mutfak bezi Mayalanma sırasında üstünü örtmek için
Malzemeler
350 g buğday unu Tercihen tipo 00 veya normal buğday unu- 50 g durum buğday unu Semola rimacinata, buğday unu ile değiştirilebilir
300 ml su Ilık, yaklaşık 30 °C
5 g kuru maya Ya da 15 g taze maya
8 g tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı Tercihen sızma- 1 yemek kaşığı buğday unu Yüzeye serpmek için
Talimatlar
Hazırlık
- 5 g kuru maya'yı büyük bir kapta 300 ml su içinde çöz ve maya hafifçe köpürmeye başlayana kadar 5 dakika bekle.
- 350 g buğday unu, 50 g durum buğday unu, 8 g tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekle. Her şeyi kaba, yapışkan bir hamur olana kadar karıştır.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgahta 8-10 dakika (veya hamur çengeli olan mikserde 5-7 dakika) yumuşak, parlak ve elastik olana kadar yoğur.
- Hamuru bir top haline getir, hafifçe yağlanmış bir kaba koy, mutfak havlusuyla ört ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde 60-90 dakika kabarmaya bırak.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha ters çevir. Havayı tamamen çıkarmadan dikkatlice 3-4 kez kendi üzerine katla ve rustik yuvarlak ya da uzun bir somun şekli ver.
- Ekmeği bir parça pişirme kağıdı üzerine koy, mutfak havlusuyla ört ve gözle görülür şekilde kabarana kadar 30-45 dakika daha mayalanmaya bırak.
- 1 yemek kaşığı buğday unu'nu yüzeye eşit şekilde serp ve keskin bir bıçak veya jiletle yaklaşık 1 cm derinliğinde çapraz veya 2-3 eğik kesik at.
Airfryer'da pişirme
- Airfryer'ı 200 °C sıcak hava modunda 3-4 dakika önceden ısıt.
- Pişirmeden hemen önce hamurun yüzeyini hafifçe suyla püskürt veya fırçala — bu, ekstra çıtır ve gevrek bir kabuk verir.
- Ekmeği pişirme kağıdıyla airfryer sepetine kaldır ve 200 °C'de 10 dakika pişir.
- Sıcaklığı 180 °C'ye düşür ve kabuk derin altın rengi ve koyu olana kadar 18-20 dakika daha pişir.
- Ekmeğin altına hafifçe vur — boş ses çıkıyorsa hazırdır. Çıkmıyorsa, 180 °C'de 3-5 dakika daha pişir.
Servis
- Ekmeği kesmeden önce ızgara üzerinde en az 20 dakika dinlenmeye bırak — böylece iç kısım yerleşip havadar hale gelir.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Pişirmeden hemen önce yüzeyi suyla püskürt veya fırçala. İlk dakikalardaki buhar yüzeyi mühürler ve karakteristik çıtır kabuğu verir. Airfryer sepetinde pişirme kağıdı kullan — yapışmayı önler ve aktarmayı kolaylaştırır. Varyasyon:
Daha rustik bir tat için buğday ununun 50 g'ını tam buğday unu ile değiştir veya tipik Apulia varyantı için hamura 1 yemek kaşığı doğranmış siyah zeytin veya güneşte kurutulmuş domates yoğur. Servis:
Ekmeği iyi zeytinyağı, biraz balzamik sirke ve bir parça parmesan ile ılık olarak servis et — veya makarna, çorba, antipasto ve İtalyan salatalarının yanında. Ekmek ertesi gün bruschetta için de harikadır. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın küçükse, hamuru iki küçük somuna bölüp arka arkaya pişirebilirsin — o zaman sadece yaklaşık 8 dakika 200 °C ve 14-16 dakika 180 °C'de pişmeleri gerekir.
Pişirmeden hemen önce yüzeyi suyla püskürt veya fırçala. İlk dakikalardaki buhar yüzeyi mühürler ve karakteristik çıtır kabuğu verir. Airfryer sepetinde pişirme kağıdı kullan — yapışmayı önler ve aktarmayı kolaylaştırır. Varyasyon:
Daha rustik bir tat için buğday ununun 50 g'ını tam buğday unu ile değiştir veya tipik Apulia varyantı için hamura 1 yemek kaşığı doğranmış siyah zeytin veya güneşte kurutulmuş domates yoğur. Servis:
Ekmeği iyi zeytinyağı, biraz balzamik sirke ve bir parça parmesan ile ılık olarak servis et — veya makarna, çorba, antipasto ve İtalyan salatalarının yanında. Ekmek ertesi gün bruschetta için de harikadır. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın küçükse, hamuru iki küçük somuna bölüp arka arkaya pişirebilirsin — o zaman sadece yaklaşık 8 dakika 200 °C ve 14-16 dakika 180 °C'de pişmeleri gerekir.
Besin Değeri
Kalori: 390kcalKarbonhidrat: 76gProtein: 12gYağ: 4gDoymuş yağ: 0.6gÇoklu doymamış yağ: 0.5gTekli doymamış yağ: 2.5gSodyum: 780mgPotasyum: 115mgLif: 3gŞeker: 0.5gKalsiyum: 15mgDemir: 2mgNet karbonhidrat: 73g
