Airfryer'da Pão de queijo
Pão de queijo, yani dışı çıtır, içi esnek ve peynirli Brezilya usulü ekmek topları. Haşlanmış tapyoka nişastası ve parmesan peyniriyle yapılıp Airfryer'da altın sarısı olana kadar pişirilir. Doğal olarak glütensiz ve kahvaltı sofrası için ideal.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Küçük tencere
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Pişirme kağıdı (airfryer için)
Malzemeler
- 250 g tapyoka nişastası tapyoka unu olarak da bilinir
150 ml tam yağlı süt
50 ml nötr yağ örneğin kanola yağı
0.5 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta büyük boy
100 g parmesan peyniri ince rendelenmiş
Talimatlar
Hazırlık
- 100 g parmesan peyniri ince rendele ve bir kenara koy.
- Küçük bir tencereye 150 ml tam yağlı süt, 50 ml nötr yağ ve 0.5 çay kaşığı tuz koy ve karışımı kaynamaya getir.
- Bir karıştırma kabına 250 g tapyoka nişastası koy. Kaynayan süt karışımını bir seferde üzerine dök ve tüm nişasta ıslanana kadar hemen bir kaşıkla karıştır. Karışım topaklı ve lastik gibi bir kıvam alır; esnek ve sünek iç kısmı veren de bu haşlama işlemidir.
- Karışımı yaklaşık 10 dakika, ılık olana kadar soğumaya bırak; böylece yumurta eklendiğinde pişmez.
- 1 adet yumurta ekle ve karışım parlak ve toparlanmış hale gelene kadar iyice karıştır.
- Rendelenmiş parmesan peynirini hamura ekle ve hamur yumuşak, esnek ve hafif yapışkan olana kadar elinle 2-3 dakika yoğur. Toparlanamayacak kadar kuruysa 1-2 yemek kaşığı daha süt ekleyerek yoğur.
- Ellerini hafifçe yağlayıp hamuru yaklaşık 24 top haline getir; her top yaklaşık 25 g (yaklaşık 3 cm çapında) olsun.
Airfryer'da pişirme
- Airfryer'ı 180 °C'ye önceden ısıt.
- Sepetin içine Airfryer pişirme kâğıdı ser ve topların yarısını, kabarabilmeleri için aralarında 2-3 cm boşluk kalacak şekilde yerleştir.
- Topları 180 °C'de 14 dakika pişir. İlk 10 dakika boyunca sepeti kapalı bırak; böylece toplar rahatça kabarabilir. Ardından, alt yüzleri soluksa topları dikkatlice çevir.
- Topların kabardığını, dışlarının sertleştiğini ve hafifçe altın rengi aldığını kontrol et. Hâlâ soluklarsa 180 °C'de 1-2 dakika daha pişir.
- Kalan toplarla aynı işlemi 180 °C'de 14 dakika pişirerek tekrarla.
Servis
- Pão de queijo'yu ılıkken, içi hâlâ yumuşak ve esnekken servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Süt karışımı, tapyoka nişastasının üzerine dökülürken kaynar halde olmalı. Haşlama işlemi nişastayı jelatinleştirir; pão de queijo'nun esnek ve sünek içini buğday unu değil, bu nişasta verir. Toplar aynı büyüklükte olup eşit pişsin diye mutfak tartısı kullanabilirsin. Tapyoka nişastası:
Asya marketlerinde tapyoka unu ya da tapioca starch adıyla da bulunabilir. Brezilya'da polvilho doce ya da ekşitilmiş polvilho azedo kullanılır; ikincisi biraz daha havadar bir top verir. Patates nişastası aynı esnek dokuyu vermez, tapyoka incileri de kullanılamaz. Varyasyon:
Minas Gerais'te queijo minas denen peynir kullanılır; bu tarifte onun yerine parmesan kullanılıyor. Daha yumuşak bir lezzet için yarı yarıya parmesan, yarı yarıya olgunlaştırılmış gouda da kullanabilirsin. Tarifin tamamen vejetaryen olması gerekiyorsa mikrobiyal peynir mayasıyla üretilmiş bir İtalyan sert peyniri seç; çünkü gerçek Parmigiano Reggiano hayvansal peynir mayasıyla yapılır. Servis:
Pão de queijo'yu ılıkken kahvaltıda ya da brunch'ta bir fincan kahveyle ye; yanına dilersen tereyağı, reçel ya da bir dilim jambon da koyabilirsin. Tarif yaklaşık 24 top çıkarır; bu da porsiyon başına yaklaşık 6 top demektir. Çiğ topları dondur:
Şekil verdiğin topları bir tepsiye dizip dondur, donunca bir poşete koy. Dondurucudan çıkarıp çözdürmeden doğrudan 180 °C'de 18-20 dakika pişir. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif, normal boyutlu bir Airfryer'da iki seferde pişirilecek şekilde hesaplanmıştır. Airfryer'ın daha küçükse yemeği üç seferde pişirebilirsin; çift sepetli bir Airfryer'ın varsa hepsini tek seferde pişirebilirsin.
Süt karışımı, tapyoka nişastasının üzerine dökülürken kaynar halde olmalı. Haşlama işlemi nişastayı jelatinleştirir; pão de queijo'nun esnek ve sünek içini buğday unu değil, bu nişasta verir. Toplar aynı büyüklükte olup eşit pişsin diye mutfak tartısı kullanabilirsin. Tapyoka nişastası:
Asya marketlerinde tapyoka unu ya da tapioca starch adıyla da bulunabilir. Brezilya'da polvilho doce ya da ekşitilmiş polvilho azedo kullanılır; ikincisi biraz daha havadar bir top verir. Patates nişastası aynı esnek dokuyu vermez, tapyoka incileri de kullanılamaz. Varyasyon:
Minas Gerais'te queijo minas denen peynir kullanılır; bu tarifte onun yerine parmesan kullanılıyor. Daha yumuşak bir lezzet için yarı yarıya parmesan, yarı yarıya olgunlaştırılmış gouda da kullanabilirsin. Tarifin tamamen vejetaryen olması gerekiyorsa mikrobiyal peynir mayasıyla üretilmiş bir İtalyan sert peyniri seç; çünkü gerçek Parmigiano Reggiano hayvansal peynir mayasıyla yapılır. Servis:
Pão de queijo'yu ılıkken kahvaltıda ya da brunch'ta bir fincan kahveyle ye; yanına dilersen tereyağı, reçel ya da bir dilim jambon da koyabilirsin. Tarif yaklaşık 24 top çıkarır; bu da porsiyon başına yaklaşık 6 top demektir. Çiğ topları dondur:
Şekil verdiğin topları bir tepsiye dizip dondur, donunca bir poşete koy. Dondurucudan çıkarıp çözdürmeden doğrudan 180 °C'de 18-20 dakika pişir. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif, normal boyutlu bir Airfryer'da iki seferde pişirilecek şekilde hesaplanmıştır. Airfryer'ın daha küçükse yemeği üç seferde pişirebilirsin; çift sepetli bir Airfryer'ın varsa hepsini tek seferde pişirebilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 465kcalKarbonhidrat: 58gProtein: 12gYağ: 21gDoymuş yağ: 6.2gÇoklu doymamış yağ: 3.6gTekli doymamış yağ: 9.9gTrans yağ: 0.2gKolesterol: 73mgSodyum: 732mgPotasyum: 107mgLif: 1gŞeker: 2gVitamin A: 331IUKalsiyum: 363mgDemir: 0.8mgNet karbonhidrat: 57g
