Airfryer'da Pekan Tartı
Çıtır tabanı ve karamelize dolgusuyla nefis bir pekan tartı – tatlı olarak ya da kahvenin yanına mükemmel.
Aletler
- Sıcak hava fritözü
- Tart kalıbı
- Çırpıcı
- Kase
Malzemeler
Taban:
75 g un
50 g tereyağı soğuk
25 g şeker
1 yemek kaşığı soğuk su
Dolgu:
100 g pekan cevizi
50 g esmer şeker
50 g açık renk şurup
1 yumurta- 25 g tereyağı erimiş
Talimatlar
Tabanı hazırla:
- 50 g tereyağı 75 g un ovuştur, 25 g şeker ve 1 yemek kaşığı soğuk su ekleyip hamuru topla.
- Hamuru tart kalıbına bastırarak yay ve tabana bir çatalla delikler aç.
- Airfryer'da 160 °C'de 5 dakika ön pişirme yap.Çevrimiçi mutfak zamanlayıcısını buradan başlat
Dolguyu hazırla:
- 50 g esmer şeker, 50 g açık renk şurup, 1 yumurta ve erimiş 25 g tereyağı karıştır.
- Homojen bir karışım elde edene kadar karıştır.
- 100 g pekan cevizi yarısını doğra ve dolguya karıştır.
Tartı birleştir:
- Dolguyu ön pişirilmiş tabana dök ve kalan bütün pekan cevizleriyle süsle.
- Tartı airfryer'da 160 °C'de 15 dakika ya da dolgu sertleşene kadar pişir.Çevrimiçi mutfak zamanlayıcısını buradan başlat
Soğut:
- Servis etmeden önce tartı kalıbında 10 dakika dinlendir.
Notlar
Mürbe hamur için ipuçları:
Soğuk tereyağı önemlidir
Buz gibi soğuk, küp küp doğranmış tereyağı kullan. Parmak uçlarınla ya da bir mutfak robotuyla hızlıca una ovuştur; ekmek kırıntısına benzeyene kadar. Bu, çıtır ve katmanlı bir taban sağlar.Hamuru az yoğur
Su ekledikten sonra hamuru olabildiğince az yoğur. Sadece toparlanacak kadar. Fazla yoğrulan hamurda gluten gelişir ve taban çıtır yerine sert olur.Ön pişirme (Blind baking)
Tarif, tabanı ön pişirmeye almanı öneriyor. Bu, ıslak dolgunun altında yumuşak ve hamurumsu bir tart tabanı oluşmasını önlemek için çok önemli bir adımdır. Ön pişirmeden önce tabana bir çatalla delikler aç.Dolgu için ipuçları:
Cevizleri kavur
Daha derin ve yoğun bir ceviz aroması için pekan cevizlerini airfryer'ında (160 °C'de 3-4 dakika) ya da kuru bir tavada hafifçe kavurabilirsin. Dolguya eklemeden önce tamamen soğumalarını bekle.Fazla çırpmaktan kaçın
Dolguyu karıştırırken sadece homojen olana kadar karıştır. Yumurtalara çok fazla hava çırparsan dolgu fazla sufle gibi olabilir ve çatlayabilir.Kaliteli malzemeler
Bir pekan tartının lezzeti oldukça basittir ve büyük ölçüde malzemelerinin kalitesine bağlıdır. En iyi sonuç için kaliteli açık renk şurup ve taze pekan cevizi kullan.Çeşitlemeler:
Çikolatalı Pekan
Bir "Derby Pie" varyasyonu için dolguyu dökmeden önce tartın tabanına bir avuç bitter çikolata damlası ekle.Hafif bir alkol dokunuşu
Dolguya bir yemek kaşığı bourbon, koyu rom ya da konyak, karamel ve ceviz aromasını çok güzel tamamlar.Baharatlar
Dolguya küçük bir tutam tarçın ya da kakule, sonbahar ve kışa çok yakışan hoş, baharatlı bir sıcaklık katabilir.Airfryer'a özel ipuçları:
Doğru kalıbı bul
En büyük zorluk, airfryer sepetine sığacak bir tart kalıbı bulmaktır. Başlamadan önce sepetini ölç. Küçük, tek kişilik tart kalıpları da mükemmel bir seçenektir.Üst kısma dikkat et!
Pekan cevizleri ve şekerli dolgu, dolgu donmadan önce airfryer'ın yoğun ve doğrudan ısısında kolayca fazla kararabilir. Tartı yakından izle. Üst kısım çok hızlı kararırsa, pişirme süresinin son 5-10 dakikasında üzerini bir parça alüminyum folyoyla gevşekçe örtebilirsin.Piştiğini kontrol et
Kalıbı hafifçe ittiğinde kenarları sıkılaşmış ve ortası hâlâ hafifçe "titriyorsa" tart hazırdır. Soğurken tamamen donacaktır.Besin Değeri
Kalori: 505kcalKarbonhidrat: 46gProtein: 6gYağ: 35gDoymuş yağ: 12gÇoklu doymamış yağ: 6gTekli doymamış yağ: 15gTrans yağ: 1gKolesterol: 87mgSodyum: 142mgPotasyum: 161mgLif: 3gŞeker: 29gVitamin A: 550IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 0.1µgVitamin C: 0.3mgVitamin D: 0.3µgVitamin E: 1mgVitamin K: 2µgKalsiyum: 42mgDemir: 2mgMagnezyum: 37mgFosfor: 119mgSelenyum: 12µgÇinko: 1mgFolik asit: 29µgNet karbonhidrat: 43g
